上湯水東芥菜的做法
材料:水(shui)東(dong)芥菜(cai),姜蔥干蒜,肉(rou)末,皮蛋,咸(xian)蛋,草(cao)菇(gu),韭黃(huang)。
做法:
1、芥(jie)菜(cai)用油(you)鹽焯水(shui)撈出瀝干裝盤。
2、凈鍋下(xia)高湯,加入蔥(cong)姜蒜(suan),肉末。
煮開后(hou)放入其他(ta)配料,調(diao)味鹽,少許(xu)胡椒(jiao)粉,芝(zhi)麻油開后(hou)淋上即可。
水東芥菜的特點
口(kou)感上,水東芥菜(cai)爽脆可(ke)口(kou)、質嫩無渣、鮮甜味(wei)美(mei),沒有(you)尋常(chang)芥菜(cai)的那種苦澀之味(wei)。水東芥菜(cai)還(huan)具有(you)一種特殊的鮮香氣味(wei),能增進食欲,幫助(zhu)消化。還(huan)具有(you)清熱解(jie)毒、抗菌(jun)消腫的作(zuo)用,能抗感染和(he)預防疾病(bing)的發生,抑制細菌(jun)毒素的毒性,促(cu)進傷口(kou)愈(yu)合。
水東芥菜含有(you)(you)(you)較豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)素(su)、礦(kuang)物質和蛋白質,此外,還含有(you)(you)(you)芥子醣,經水觧作用后,所產生(sheng)之揮發性(xing)的(de)(de)芥子油具(ju)有(you)(you)(you)特殊的(de)(de)香辣味。所含之蛋白質分觧后產生(sheng)大量的(de)(de)氨(an)基(ji)酸,煮熟(shu)后即產生(sheng)一種可口之風(feng)味,品(pin)質佳。它(ta)“性(xing)溫、味辛,能通氣開(kai)胃、利(li)氣化(hua)痰;益(yi)肺(fei)、脾、胃”。有(you)(you)(you)一定的(de)(de)保(bao)健(jian)作用。