干炒牛河是廣東省(sheng)廣州(zhou)市的(de)一道(dao)特色(se)小吃(chi),屬(shu)于粵菜(cai)系,該菜(cai)品(pin)由芽菜(cai)、河粉、牛肉等(deng)材料(liao)制作而成,于清末民初年間發明。
河(he)粉(fen)又稱沙(sha)(sha)河(he)粉(fen),源自廣(guang)州沙(sha)(sha)河(he)鎮(zhen)。通(tong)常煮法是放湯,或炒制。
干炒(chao)牛河被(bei)認為是(shi)考(kao)驗廣東廚師炒(chao)菜技術的一(yi)大測試(shi)(shi),手藝好壞一(yi)試(shi)(shi)便知。
干炒牛(niu)河(he)色(se)澤油潤亮澤、牛(niu)肉滑(hua)(hua)嫩焦香(xiang)、河(he)粉爽滑(hua)(hua)筋道、盤中干爽無汁、入口鮮香(xiang)味美、配料多樣豐富。
河粉
河粉含有(you)蛋白質(zhi)、碳水(shui)化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等(deng)營(ying)養元(yuan)素,易于消化和(he)吸收,具有(you)補中益氣、健脾養胃的功(gong)效。
牛肉
牛(niu)肉味甘、性平,歸脾(pi)、胃經;牛(niu)肉具有補脾(pi)胃、益(yi)氣血、強(qiang)筋骨、消(xiao)水腫等功(gong)效。
牛(niu)肉含有豐富的蛋白質,氨基(ji)酸組成比豬肉更(geng)接近人體需要,能提高機體抗病(bing)能力(li),對(dui)生長(chang)發育及手術后、病(bing)后調養的人在補充失血、修(xiu)復組織等方面物(wu)別適宜(yi)。寒冬食牛(niu)肉,有暖(nuan)胃作用,為寒冬補益佳品。
中(zhong)醫認為,牛肉有(you)補中(zhong)益氣(qi)(qi)、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴(ke)止涎的功(gong)效。適用于(yu)中(zhong)氣(qi)(qi)下陷、氣(qi)(qi)短體(ti)虛(xu),筋骨酸軟、貧(pin)血久(jiu)病及(ji)面(mian)黃(huang)目眩之人食(shi)用。
鍋里(li)水煮開后放(fang)入干河粉(fen)。
煮軟(ruan)后(hou)撈出瀝干水(shui)分備用。
豆芽(ya)菜(cai)清洗干(gan)凈(jing)瀝干(gan)水份(fen)備用(yong)。
洋蔥切成絲。
牛肉片先用鹽(yan)、料酒、老抽、色拉油腌制(zhi)一會。
起油鍋先把牛(niu)肉(rou)片炒熟。
等(deng)牛肉變色盛出(chu)備用。
另起(qi)油(you)鍋爆香洋蔥絲。
再放入(ru)豆(dou)芽(ya)菜翻炒。
加入煮(zhu)軟的河粉用筷子攪拌均勻。
先調個醬汁:加入蠔油、生抽、老抽和(he)砂糖、香油攪拌均(jun)勻備用。
加入調好的醬汁拌(ban)勻,撒上蔥段即可出鍋裝盤。
患皮(pi)膚病、肝病、腎病的患者(zhe)慎(shen)食。脾胃虛(xu)寒者(zhe)忌(ji)食。