買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 干炒牛(niu)河是廣東(dong)省(sheng)廣州市(shi)的一(yi)道特(te)色(se)小吃，屬(shu)于粵菜(cai)系，該菜(cai)品由芽(ya)菜(cai)、河粉(fen)、牛(niu)肉等材(cai)料制作(zuo)而成，于清末(mo)民(min)初年間發明(ming)。
河(he)粉又稱沙(sha)河(he)粉，源自廣州沙(sha)河(he)鎮。通常煮(zhu)法(fa)是放湯，或炒制。
干炒(chao)牛河被認為是考(kao)驗廣東廚師炒(chao)菜(cai)技術的一大測試，手藝(yi)好壞(huai)一試便知。
干(gan)炒(chao)牛河色澤油(you)潤亮澤、牛肉滑(hua)嫩焦(jiao)香、河粉爽滑(hua)筋道、盤中干(gan)爽無汁、入口鮮香味美、配(pei)料多(duo)樣豐富。
河粉
河(he)粉含(han)有(you)蛋白質、碳(tan)水化(hua)合物、維生素(su)B1、鐵、磷(lin)、鉀等(deng)營(ying)養元素(su)，易(yi)于消化(hua)和吸收，具有(you)補中益氣、健(jian)脾養胃的功(gong)效。
牛肉
牛肉味甘、性平，歸(gui)脾、胃(wei)(wei)經；牛肉具有補(bu)脾胃(wei)(wei)、益(yi)氣血、強筋骨、消水腫等功效。
牛肉含有(you)豐富的蛋白(bai)質，氨基酸組成比豬肉更接近人(ren)體需要，能(neng)(neng)提高機(ji)體抗病能(neng)(neng)力，對生長(chang)發(fa)育及手術后(hou)、病后(hou)調(diao)養的人(ren)在補充失血(xue)、修復組織等方面物別適宜。寒(han)冬食牛肉，有(you)暖(nuan)胃作用(yong)，為寒(han)冬補益佳品。
中(zhong)醫認(ren)為，牛(niu)肉(rou)有補中(zhong)益(yi)氣、滋養脾(pi)胃(wei)、強健筋(jin)骨、化痰息(xi)風(feng)、止渴止涎(xian)的(de)功效。適(shi)用于中(zhong)氣下(xia)陷、氣短體(ti)虛(xu)，筋(jin)骨酸(suan)軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
鍋里水煮開后放(fang)入(ru)干河粉。
煮軟后(hou)撈出瀝(li)干水(shui)分備用。
豆芽菜清洗干凈瀝干水份(fen)備(bei)用(yong)。
洋蔥切成絲。
牛肉片先用鹽、料酒、老抽、色(se)拉油(you)腌制一會。
起油(you)鍋先(xian)把牛肉片炒熟。
等牛(niu)肉變色盛(sheng)出(chu)備用(yong)。
另起油(you)鍋爆香(xiang)洋蔥絲。
再放入豆芽菜翻炒。
加入煮軟的(de)河粉用筷子攪拌均勻。
先調個醬汁：加入蠔油(you)、生抽、老抽和砂糖、香油(you)攪拌均(jun)勻(yun)備用。
加入(ru)調好的醬汁拌(ban)勻，撒上蔥段即(ji)可出鍋裝盤。
患皮膚病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的患者慎食(shi)。脾胃(wei)虛寒者忌食(shi)。
愛吃(chi)不胖
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