邢營臭豆腐是什么

邢營臭豆腐是(shi)河北省廊坊市香(xiang)河縣的特產，香(xiang)河臭豆腐一經制出(chu)便是(shi)精品，很(hen)快銷往北京、天(tian)津等地，流傳百余年(nian)，至(zhi)今暢銷不衰(shuai)。

邢營臭豆腐的特點

邢營的臭(chou)豆腐是(shi)青灰色(se)，內(nei)外色(se)澤一致，外包一層粘稠的菌毛，像(xiang)用紙裹著一樣。初(chu)聞臭(chou)味濃，吃起來卻(que)是(shi)滿口清香，而(er)且質地柔軟(ruan)，是(shi)人們(men)冬季喜愛的調(diao)味小(xiao)菜兒。

邢營臭豆腐的做法

1、將豆子做成豆腐，壓成薄片。

2、將薄(bo)片(pian)入(ru)籠屜(ti)蒸，再(zai)加(jia)面肥水（今(jin)用發酵(jiao)粉(fen)），直到長出白絲(si)。

3、經過(guo)這第(di)一(yi)次高(gao)溫發酵后，將長白絲的薄(bo)片(pian)入罐(guan)灌湯。

4、放一層(ceng)豆腐(fu)片撒一層(ceng)鹽(yan)，這罐(guan)中的湯要放好各(ge)種香料，然后將這罐(guan)封(feng)好。

5、放入炕洞進行二次(ci)發酵，經15-30天后(hou)便是成品。

邢營臭豆腐的由來

邢營(ying)臭豆(dou)腐可追(zhui)溯到(dao)清(qing)朝末年，當時(shi)邢營(ying)村有位名叫邢玉(yu)坤的先(xian)生(sheng)因家境窘迫去(qu)京師學藝，輾轉多行，在一個偶然的機會(hui)中(zhong)，遇到(dao)一位改變其一生(sheng)命運的人(ren)。

此人后世未(wei)曾流傳下名姓(xing)，但(dan)卻(que)贈與了(le)邢玉坤先生一份“宮廷京方(fang)”（即臭豆腐）的配方(fang)，后回鄉開辦了(le)香河第一家臭豆腐坊(fang)。

經百余(yu)年(nian)(nian)的風雨洗禮(li)，延續和傳(chuan)(chuan)承(cheng)下(xia)此京方的有其嫡系后人(ren)：邢賀(he)年(nian)(nian)、邢賀(he)龍(long)；和創(chuang)新改良京方的董氏傳(chuan)(chuan)人(ren)董萬(wan)青；還有一位名叫(jiao)張(zhang)海濤的人(ren)都在(zai)傳(chuan)(chuan)承(cheng)。

這里從(cong)張海濤說起，此(ci)人(ren)從(cong)其父手中傳承下此(ci)工(gong)藝，雖自身為(wei)聾啞(ya)人(ren)，但其人(ren)心地善良，建立作坊(fang)十(shi)余(yu)年，在行(xing)業不景氣的背(bei)景下一直在堅持，其開拓(tuo)了(le)許多創新(xin)渠道，將臭豆(dou)腐(fu)以批發(fa)代(dai)零售(shou)的方式支撐起了(le)個人(ren)生活的需(xu)要和其所(suo)依靠的產業鏈。