1、挑(tiao)選后生豬提前進(jin)圈(quan)欄(lan)3-5天,宰殺前趕著豬急繞豬欄(lan)走數十圈(quan),使(shi)(shi)其血液(ye)流遍全身后立即宰殺放(fang)血,即利于脫毛,又使(shi)(shi)燒烤時皮色鮮(xian)美。
2、將開(kai)膛破肚加工整理好后的(de)光豬吊(diao)掛起來,晾干水跡,清肉體里(li)的(de)澀水。
3、約1小(xiao)時后,燒豬師傅將配制的五香粉(fen)、姜、蔥、蒜、鹽、醋、糖、味精等佐(zuo)料按一定比例調配后,再加(jia)上(shang)線性正白米(mi)酒(jiu)涂抹在豬肉體各個(ge)部位。
4、等漿(jiang)料(liao)浸透肉體1小時后,再用毛刷(shua)醮蜂蜜(mi)均勻(yun)地涂抹(mo)在即上(shang)爐(lu)的豬皮上(shang),把(ba)腌制好的光(guang)豬吊下(xia)爐(lu)中(zhong)燒烤,將紅泥漿(jiang)封實(shi)爐(lu)口,還用一口鐵鍋反蓋爐(lu)口頂端。
5、燒烤師(shi)傅憑著豐富經驗,用鼻聞烤爐(lu)(lu)中(zhong)發出的 氣味,就(jiu)知(zhi)道爐(lu)(lu)中(zhong)的豬(zhu)燒烤程度。
6、當時間一(yi)到,就(jiu)將燒(shao)豬(zhu)從爐中抬出(chu),一(yi)頭色、香、味均(jun)佳(jia)的燒(shao)豬(zhu)頓時呈現在食客的面前,人(ren)們無(wu)不垂涎三尺,吃起(qi)來(lai)嫩滑爽(shuang)口,豬(zhu)皮酥脆留香,有"原(yuan)汁原(yuan)味"的口感(gan)。