樹葉餅(bing)又名“樹葉搭”,是廣東湛(zhan)江一帶(dai)的傳統小吃(chi),原為春節期間家家戶戶都做(zuo)的食(shi)品。
樹(shu)葉(xie)餅(bing)的餅(bing)皮(pi)分糯(nuo)米(mi)粉和番薯粉兩種,口味甜、咸(xian)都有,最(zui)常見的樹(shu)葉(xie)餅(bing)餡料多包含椰絲和花生泥(ni)。
地道的(de)樹(shu)葉餅,要(yao)用新(xin)產(chan)的(de)糯米(mi)粉和成甜(tian)皮,里面(mian)包上滿(man)(man)滿(man)(man)的(de)餡料。
咸(xian)的(de)餡兒一般有(you)蘿卜干、眉豆(dou)、蝦皮、豬肉丁、花生等;而甜的(de)餡兒變化更多(duo),可(ke)加(jia)入花生米(mi)、椰子絲、芝麻仁,甚至紅豆(dou)、綠豆(dou)、冬瓜糖等。
一般用糯米(mi)做皮,花生米(mi)、椰子絲、芝麻仁、陳(chen)皮、蘿卜(bu)干、綠豆、冬瓜糖(tang)等(deng)做餡(xian),有咸的(de)也有甜的(de)。制法選大小適中(zhong)的(de)木菠蘿葉三片,擺成(cheng)梅花狀,把(ba)捏(nie)好的(de)生年糕放在其上,入籠蒸熟(shu)便可。
其最(zui)初(chu)起源已無從(cong)考究,但相傳在(zai)明軍(jun)未(wei)駐有兵(bing)弁(bian)于徐(xu)聞六(liu)角(jiao)井村之前,出了一位叫李斛的人士,其小天(tian)賦異稟,八(ba)歲可施教于同齡人,師異驚道:此(ci)人大有可為。
此后學成赴京應試,因(yin)路途遙遙,自制樹(shu)葉(xie)餅供路上(shang)充(chong)饑。
經過長途跋涉到了京都,由于才華出眾,殿(dian)試(shi)對答(da)如(ru)流。圣上御(yu)筆欽(qin)點他(ta)狀元及第。祝酒宴,期間(jian)長公(gong)主唯對一物所惑(huo),正為(wei)樹(shu)葉餅也。
席間李斛(hu)之所談,長公主亦(yi)喜,漸而(er)生之好感。無日(ri),面圣而(er)紕(pi)漏,問:居所位于何處(chu)?答曰(yue):位于湖(hu)后。再問:湖(hu)中可有(you)水?答曰(yue):時(shi)有(you)時(shi)無。奸臣聽聞驚曰(yue):此人(ren)乃(nai)鯉魚精也,天干(gan)致湖(hu)無水,故(gu)而(er)幻化為(wei)人(ren),此人(ren)所帶樹葉餅正有(you)補水充(chong)饑之效也,請圣上裁(cai)決(jue)。
李(li)斛無辯(bian)口(kou)之言,攜長(chang)公主返回故里,圣上派人找(zhao)尋(xun)卻無蹤跡(ji),尋(xun)至湖邊一溪(xi)流(liu),波羅蜜樹下見(jian)兩石,鯉魚(yu)狀,魚(yu)頭相向,如(ru)人般(ban)大小,細看(kan)可辨識魚(yu)須、眼睛、魚(yu)尾(wei)等。
老人言,此(ci)兩(liang)石為鎮湖只用(yong),不知(zhi)其年份之久遠。