石角(jiao)扣肉主料是(shi)石角(jiao)鎮山區鄉下農民(min)用潲(shao)水和薯苗(miao)喂養一年(nian)本地豬的五花腩肉。佐料是(shi)上好醬油、花生油、南(nan)腐乳(ru)、蒜頭、韭菜頭、好米(mi)酒(jiu)等十多種。
石角扣肉的做法:
1、把干(gan)凈的(de)五(wu)花腩(nan)肉(rou),放入開水中煮六(liu)成熟(shu),撈起、瀝干(gan)水;用竹(zhu)筷在腩(nan)肉(rou)上(shang)密密地(di)扎孔,然后(hou)把攪(jiao)均勻的(de)佐料,涂(tu)抹(mo)上(shang)已(yi)扎孔的(de)腩(nan)肉(rou)上(shang)。
2、再把涂上(shang)佐料的腩肉放到(dao)燒開的花生(sheng)油(you)中(zhong)(zhong)炸。用(yong)文火慢慢炸,一(yi)直(zhi)炸到(dao)豬皮呈焦黃色,即撈(lao)起(qi)、瀝干油(you);冷卻后(hou)放入冷水中(zhong)(zhong)泡浸至發軟。
3、將發軟(ruan)腩(nan)(nan)肉,撈起,用(yong)毛巾擦干水分;然后用(yong)利刀,將腩(nan)(nan)肉切(qie)成寬2厘米、長(chang)8厘米的(de)肉塊。這時把切(qie)塊腩(nan)(nan)肉,一塊塊地腌上(shang)佐料。用(yong)一個盆,把腌好的(de)腩(nan)(nan)肉,一塊塊,皮在(zai)下(xia),肉在(zai)上(shang)地整齊排(pai)列(lie)在(zai)盆底層。第二層與第一層排(pai)列(lie)相反,肉下(xia)皮上(shang)。
4、最后,用(yong)蒸籠炊熟到稔。這時濃(nong)看馥郁(yu)、皮(pi)呈橙黃色,芬芳可口(kou)的正宗(zong)石角扣肉,就精制(zhi)而(er)成了。
5、食用(yong)石(shi)角扣(kou)(kou)肉(rou)時,再(zai)用(yong)本地細酸菜墊在碟(die)子上(shang),裝上(shang)扣(kou)(kou)肉(rou),淋上(shang)扣(kou)(kou)肉(rou)汁。
當一盤熱氣騰騰、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味撲鼻的石(shi)角(jiao)扣(kou)肉(rou)呈現(xian)在眼前(qian),你就(jiu)會情不自禁地夾起一塊扣(kou)肉(rou),放進嘴里咀嚼(jiao)。這時香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)嫩的一層(ceng)肥肉(rou)與香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)濃的一層(ceng)瘦肉(rou)一起噴出各自的精華(hua),頓時齒唇(chun)留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang),快意極了(le)。那(nei)一番享受、回味無(wu)窮;所以有(you)“無(wu)扣(kou)不成宴”的說法。