基本介紹

油墩是江(jiang)蘇吳江(jiang)著名的(de)地(di)(di)方小吃，色(se)澤(ze)金黃，形似(si)三節腰的(de)紙燈籠，質地(di)(di)外酥內軟，味道極美，香醇爽口。

油(you)墩(dun)(dun)通常(chang)有(you)(you)豆沙餡(xian)、肉(rou)(rou)餡(xian)兩(liang)(liang)種。油(you)墩(dun)(dun)通常(chang)有(you)(you)豆沙餡(xian)、肉(rou)(rou)餡(xian)兩(liang)(liang)種。考究的在餡(xian)子中加(jia)入(ru)豬油(you)、白糖、松子、桂花，這種油(you)墩(dun)(dun)其香(xiang)(xiang)極(ji)濃(nong)，不僅軟糯香(xiang)(xiang)甜(tian)，而且口齒留香(xiang)(xiang)，沁入(ru)心脾，神(shen)仙(xian)吃了也不肯放手。

來歷傳說

據(ju)說，有一次，乾(qian)隆皇帝(di)路過吳江黎(li)里繼(ji)續南下(xia)前(qian)往浙江巡視(shi),，龍(long)舟行至一個(ge)水(shui)域非常寬闊的地方,，裊(niao)裊(niao)的霧氣漸漸彌漫升騰，只見一座(zuo)敵樓在(zai)前(qian)面的霧氣中時(shi)隱時(shi)現(xian)，勝(sheng)似仙境中的玉宇瓊樓。

乾隆驚問:“這(zhe)(zhe)是什么地方？”黎(li)里的(de)(de)隨行(xing)官(guan)員告訴(su)皇帝:“這(zhe)(zhe)里是唐家湖(hu)，湖(hu)中(zhong)有個名叫盛墩的(de)(de)小島。

這小(xiao)島上(shang)(shang)有一(yi)座高高的敵樓名吞海樓。”本來龍舟要到平望停(ting)船吃晚飯過(guo)夜，想(xiang)不到迷了(le)路餓了(le)一(yi)夜。饑腸(chang)轆(lu)(lu)轆(lu)(lu)的一(yi)行人發現湖心島上(shang)(shang)有一(yi)座寺廟，豈知這寺廟冷落多(duo)時(shi)了(le),方丈只得(de)叫燒火和尚用糯米粉包進豆沙餡，揉成球，放入油(you)鍋(guo)氽制成點心，硬著頭皮(pi)端了(le)上(shang)(shang)去。

乾隆饑(ji)不擇食(shi)，吃后(hou)大為贊賞(shang)，問(wen)侍(shi)臣:“此物何名？”侍(shi)臣不知，連忙問(wen)方丈，方丈只得實說了:“此糕點是第一次做，尚無名字。”乾隆見所食(shi)之物，圓溜溜，黃澄(cheng)澄(cheng)，扁塌(ta)塌(ta)，活象大殿中(zhong)菩(pu)薩香(xiang)案(an)前(qian)的(de)蒲墩，就笑(xiao)笑(xiao)說:“此物真(zhen)像油(you)氽的(de)蒲墩，就叫油(you)墩吧。”

制作方法

首先，將酵(jiao)面、明礬、純堿放入盆中(zhong)，加清(qing)水3500克攪(jiao)勻融化。

再加(jia)入面粉揉勻，灑清水250克(ke)，餳15分鐘。

用手反復(fu)揉至(zhi)光滑不粘(zhan)手時(shi)，讓其發酵，至(zhi)面皮起大泡(pao)。

平(ping)鍋(guo)置旺火(huo)上，倒入芝麻油(you)（鍋(guo)內油(you)平(ping)面(mian)不超過(guo)油(you)墩高度(du)的(de)一半），待油(you)燒(shao)至七成熟時。

兩(liang)(liang)手(shou)用竹筷(kuai)挑制，即把左手(shou)執的筷(kuai)子挑一點面(mian)，占上精鹽和蔥花，用右手(shou)竹筷(kuai)刮平，順(shun)著盆子邊沿(yan)，兩(liang)(liang)只竹筷(kuai)卷進面(mian)內絞(jiao)3圈，將面(mian)拉(la)斷。

右手將筷子(zi)(zi)抖(dou)動成(cheng)直徑約17厘米的(de)(de)圓面筒，將左手筷子(zi)(zi)上的(de)(de)面搭(da)在(zai)右筷子(zi)(zi)上，作成(cheng)似(si)燈狀的(de)(de)墩子(zi)(zi)，順著鍋(guo)邊放入鍋(guo)內煎(jian)炸。

依此法一(yi)個個地挑制(zhi)下(xia)鍋，炸(zha)(zha)到(dao)油墩浮起(qi)呈黃色時，翻(fan)面再炸(zha)(zha)，直煎(jian)炸(zha)(zha)至(zhi)兩面呈金黃色時，起(qi)鍋即成。