基本介紹

油墩(dun)是江蘇(su)吳江著名的地方小(xiao)吃，色澤金(jin)黃，形似三(san)節(jie)腰的紙燈籠，質地外酥內軟，味道極(ji)美，香(xiang)醇爽(shuang)口。

油(you)(you)墩通常(chang)有豆沙餡(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)兩種(zhong)。油(you)(you)墩通常(chang)有豆沙餡(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)兩種(zhong)。考(kao)究的在(zai)餡(xian)(xian)子(zi)(zi)中加入豬油(you)(you)、白(bai)糖、松子(zi)(zi)、桂(gui)花，這種(zhong)油(you)(you)墩其香極濃，不僅軟糯香甜(tian)，而(er)且(qie)口齒留香，沁(qin)入心脾，神仙吃了也不肯放手。

來歷傳說

據(ju)說(shuo)，有一(yi)次(ci)，乾隆皇帝(di)路過吳(wu)江黎(li)里繼續(xu)南下前往浙江巡視,，龍舟行至一(yi)個(ge)水(shui)域非常寬(kuan)闊的(de)地方(fang),，裊裊的(de)霧氣(qi)漸漸彌漫(man)升騰，只見一(yi)座敵樓(lou)在前面的(de)霧氣(qi)中時隱時現，勝似仙境中的(de)玉宇瓊樓(lou)。

乾隆驚(jing)問:“這是什么(me)地方(fang)？”黎里的隨行官(guan)員告訴皇帝:“這里是唐家湖，湖中有個名叫(jiao)盛墩的小島。

這(zhe)小島(dao)上有(you)一座高(gao)高(gao)的敵樓名吞海樓。”本來(lai)龍舟要到平望停船吃晚飯過(guo)夜(ye)，想不到迷(mi)了(le)路餓了(le)一夜(ye)。饑腸轆轆的一行(xing)人發現湖心島(dao)上有(you)一座寺(si)廟，豈(qi)知這(zhe)寺(si)廟冷落多時了(le),方丈只(zhi)得叫燒火和尚(shang)用(yong)糯米粉包進豆沙(sha)餡(xian)，揉(rou)成球，放(fang)入油(you)鍋氽制成點心，硬著頭皮(pi)端了(le)上去。

乾(qian)隆(long)饑不擇食，吃(chi)后大為贊賞，問侍臣:“此(ci)物(wu)何名(ming)？”侍臣不知，連忙問方丈(zhang)，方丈(zhang)只得實(shi)說了(le):“此(ci)糕點是第(di)一(yi)次做，尚無名(ming)字。”乾(qian)隆(long)見所食之物(wu)，圓溜溜，黃(huang)澄澄，扁塌塌，活象大殿中菩薩香(xiang)案(an)前的蒲墩(dun)(dun)，就笑笑說:“此(ci)物(wu)真像油氽(tun)的蒲墩(dun)(dun)，就叫(jiao)油墩(dun)(dun)吧(ba)。”

制作方法

首先(xian)，將酵面、明礬、純堿放入盆中(zhong)，加清水3500克攪勻融化(hua)。

再加(jia)入(ru)面(mian)粉揉(rou)勻，灑(sa)清(qing)水(shui)250克，餳(xing)15分鐘。

用手(shou)反(fan)復揉至(zhi)光滑不(bu)粘(zhan)手(shou)時，讓其發酵，至(zhi)面皮起大泡(pao)。

平鍋置旺火上，倒入芝麻(ma)油（鍋內(nei)油平面不超過(guo)油墩高(gao)度的一半(ban)），待油燒至(zhi)七成熟時。

兩手用竹(zhu)筷(kuai)(kuai)挑(tiao)制，即把左手執的筷(kuai)(kuai)子(zi)(zi)挑(tiao)一(yi)點面(mian)，占上(shang)精鹽和蔥花，用右手竹(zhu)筷(kuai)(kuai)刮平，順著(zhu)盆子(zi)(zi)邊沿，兩只(zhi)竹(zhu)筷(kuai)(kuai)卷(juan)進(jin)面(mian)內絞3圈，將(jiang)面(mian)拉斷。

右(you)手將筷(kuai)子(zi)(zi)抖動成直徑(jing)約17厘(li)米的(de)(de)圓(yuan)面(mian)筒，將左手筷(kuai)子(zi)(zi)上的(de)(de)面(mian)搭在(zai)右(you)筷(kuai)子(zi)(zi)上，作成似(si)燈狀的(de)(de)墩(dun)子(zi)(zi)，順著鍋(guo)邊放入鍋(guo)內煎炸。

依此(ci)法一個個地挑制下(xia)鍋(guo)，炸到油(you)墩浮起呈黃色時(shi)，翻面(mian)再(zai)炸，直煎(jian)炸至兩面(mian)呈金黃色時(shi)，起鍋(guo)即成。