盤龍心是(shi)(shi)蘇(su)式糕(gao)點的(de)珍品。它是(shi)(shi)盛澤(ze)糕(gao)點中的(de)上(shang)品、宴席上(shang)的(de)名(ming)點,主產(chan)于(yu)江(jiang)蘇(su)省蘇(su)州市吳江(jiang)盛澤(ze)地區。盤龍心是(shi)(shi)盛澤(ze)非物質文化(hua)遺產(chan),有300多年歷史(shi),被贊為蘇(su)式糕(gao)點的(de)珍品,更是(shi)(shi)盛澤(ze)鎮(zhen)一款歷史(shi)悠久的(de)地方特色(se)小吃(chi),深受食客喜愛。
配料:糯米(mi)(mi)和(he)大(da)米(mi)(mi)按照一定配比磨成的(de)米(mi)(mi)粉、玫瑰醬、豆沙醬、紅糖(tang)、松子仁、糖(tang)冬瓜、紅綠絲、糖(tang)豬油、白砂糖(tang)。
做法:在高約(yue)1厘米的不(bu)銹鋼(gang)箍里,放(fang)上(shang)(shang)滿滿的米粉,抹平。在米粉上(shang)(shang)不(bu)規(gui)則地澆(jiao)上(shang)(shang)幾勺玫瑰(gui)豆(dou)(dou)沙。澆(jiao)好玫瑰(gui)豆(dou)(dou)沙后,在空(kong)白的位置(zhi),不(bu)規(gui)則地澆(jiao)上(shang)(shang)一些豆(dou)(dou)沙。用上(shang)(shang)好的紅砂糖,將其余空(kong)白位置(zhi)填滿。上(shang)(shang)蒸籠(long)蒸熟即可。
盤龍(long)心糕(gao)面上點綴著(zhu)紅色(se)的(de)玫瑰醬、紫(zi)色(se)的(de)豆沙(sha)、棕色(se)的(de)紅糖、白色(se)的(de)冬(dong)瓜條、象(xiang)牙色(se)的(de)松子仁,再(zai)加上紅綠絲,各種色(se)彩(cai)組合在(zai)一起,真的(de)像一條色(se)彩(cai)斑(ban)斕的(de)蟠龍(long)。
盤龍糕(gao)的味道層(ceng)次也非常豐富,米香(xiang)、花香(xiang)、油香(xiang)、松(song)子香(xiang),種種香(xiang)味層(ceng)層(ceng)疊(die)加相(xiang)得(de)益彰,聞(wen)起來(lai)絕對能(neng)令人(ren)唾液(ye)分泌(mi)加速,讓你有想咬一口的沖動。
在(zai)盛澤早年經營絲綢的莊面上,有一(yi)家(jia)名為金順(shun)記的糕(gao)點鋪。一(yi)天,一(yi)位賬(zhang)房先生來買糕(gao)點,發現在(zai)一(yi)大塊糕(gao)點上,中間位置因為放了很多堅果仁等輔料,所以賣(mai)相特別(bie)好,于是賬(zhang)房先生想(xiang)單獨買下中間的糕(gao)點。
糕點鋪的(de)老(lao)板由(you)此(ci)受了啟發,在后(hou)來(lai)制作這(zhe)種糕點時,他(ta)用大中小三個銅箍,將糕點分割成3塊(kuai)(kuai),中間(jian)(jian)綴滿堅果(guo)仁的(de)單獨賣,圍繞中間(jian)(jian)的(de)兩圈(quan)糕點,則切(qie)成數塊(kuai)(kuai),分開賣。切(qie)成數塊(kuai)(kuai)的(de)普通糕點,就像一(yi)條(tiao)龍(long)一(yi)樣,圍繞著(zhu)中間(jian)(jian)的(de)部(bu)分,盤龍(long)糕由(you)此(ci)得(de)名。
如(ru)今(jin),生(sheng)活水平提高了(le),大家只要(yao)吃盤(pan)龍(long)糕的中(zhong)間部(bu)分,也(ye)就是盤(pan)龍(long)心。盤(pan)龍(long)心也(ye)成了(le)吳江(jiang)的非物質文化遺(yi)產。
傳說中(zhong),盛(sheng)澤(ze)遭(zao)遇了一(yi)次龍(long)卷風(feng)(feng)災害,肆(si)虐的(de)龍(long)卷風(feng)(feng)從盛(sheng)澤(ze)的(de)東面卷到西面,就在(zai)大家一(yi)籌(chou)莫展的(de)時候,一(yi)條神(shen)龍(long)出(chu)現了。神(shen)龍(long)圍繞著(zhu)盛(sheng)澤(ze)不停地游(you)弋,很快,在(zai)神(shen)龍(long)的(de)威壓下(xia),龍(long)卷風(feng)(feng)消失了。后來,盛(sheng)澤(ze)人做出(chu)了盤龍(long)糕,以此紀(ji)念那條保護(hu)了盛(sheng)澤(ze)的(de)神(shen)龍(long)。