鳳凰水仙是什么茶

鳳(feng)凰(huang)水仙原產于廣東(dong)省潮(chao)安縣鳳(feng)凰(huang)山區(qu)(qu)。傳說(shuo)南(nan)宋末年，宋帝趙昺南(nan)下潮(chao)汕，路(lu)經鳳(feng)凰(huang)山區(qu)(qu)烏(wu)崠(dong)山，口甚渴，侍從們采下一種葉(xie)尖似鳥嘴的樹(shu)葉(xie)加以烹制(zhi)，飲之止(zhi)咳生津，立(li)奏奇效。從此廣為(wei)栽植，稱為(wei)“宋種”，迄今已有900余年歷史。

鳳凰水仙產于哪里

原產(chan)廣東省(sheng)潮安縣鳳凰山，相傳在南(nan)宋時期已有(you)栽培。現樹齡(ling)逾200年者(zhe)有(you)2000多株。主要分布在廣東潮安、豐順、饒(rao)平(ping)、蕉嶺、平(ping)遠等地(di)。20世紀50年代(dai)后(hou)，廣東省(sheng)大面(mian)積栽培。海南(nan)、廣西、湖南(nan)、江西、浙(zhe)江等省(sheng)區有(you)少量引種。

鳳凰山(shan)(shan)(shan)區(qu)位于潮安縣(xian)東北部，東鄰(lin)饒平，北連大埔，西(xi)界豐順，四面(mian)青山(shan)(shan)(shan)環(huan)抱，海拔高(gao)(gao)度(du)在1100米(mi)以上，最高(gao)(gao)的烏山(shan)(shan)(shan)高(gao)(gao)達1498米(mi)。屬海洋(yang)性氣候(hou)，年平均(jun)氣溫17℃，最高(gao)(gao)35℃，最低零(ling)下2℃，霜期20~30天，氣候(hou)溫暖，雨量充沛，年降雨量為(wei)1900毫米(mi)左右(you)，雨天年平均(jun)140天，相對濕度(du)80%，土質(zhi)多為(wei)黃壤土，土層深厚，富含有機質(zhi)，pH值為(wei)4.5-6，山(shan)(shan)(shan)高(gao)(gao)云大，是茶葉的理想種植地(di)。

鳳凰水仙的特點

具有(you)獨特(te)的天(tian)然花香，湯(tang)色澄(cheng)明黃亮，碗(wan)內(nei)壁顯金圈，滋(zi)味(wei)濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。其泡茶方法也十分講(jiang)究(jiu)，用特(te)制精巧的宜(yi)興(xing)小紫砂茶壺，用“若深珍(zhen)藏”小瓷杯泡飲(yin)(yin)，茶多水少時(shi)間短。一泡聞(wen)其香；二(er)泡嘗(chang)其味(wei)；三泡飲(yin)(yin)其湯(tang)。飲(yin)(yin)后令(ling)人釋躁(zao)平矜怡情悅性(xing)。

鳳凰水仙加工工序

①采(cai)摘標準為嫩梢形成駐芽后(hou)第一(yi)葉開展到中開面時為宜。過(guo)嫩，成茶(cha)苦澀，香不高(gao)；過(guo)老，茶(cha)味粗淡，不耐泡。采(cai)摘時間以午后(hou)為最好。

②鮮(xian)葉曬(shai)青要薄攤，葉片不重(zhong)疊。葉張含水量少、空氣濕度小時宜輕曬(shai)，反之宜重(zhong)曬(shai)。曬(shai)后在室內涼青架上攤置(zhi)1～2小時，攤葉厚度不要超過3厘米。優質產品(pin)多進(jin)行兩曬(shai)兩涼。涼青適(shi)度的葉子并篩堆置(zhi)，四周高，中央(yang)低(di)。

③搖(yao)(yao)青(qing)與攤(tan)涼(liang)(liang)一般必須經過5～6次搖(yao)(yao)青(qing)。每次搖(yao)(yao)青(qing)結合攤(tan)涼(liang)(liang)1.5～2小(xiao)時，后(hou)期攤(tan)涼(liang)(liang)要延長半小(xiao)時左右。第三次起，根據青(qing)葉變化情況結合搖(yao)(yao)青(qing)50～100轉(zhuan)。

④殺青先悶一下再揚炒(chao)(chao)，后悶炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)勻炒(chao)(chao)透。

⑤揉捻操作先輕后(hou)重，必要時可(ke)進行復炒復揉。

⑥烘焙分三次(ci)(ci)(ci)進(jin)行，第(di)一次(ci)(ci)(ci)只烘至(zhi)五(wu)成干(gan)，攤放(fang)1～2小時。第(di)二次(ci)(ci)(ci)較低溫(wen)焙至(zhi)七八成干(gan)，攤放(fang)6～12小時。第(di)三次(ci)(ci)(ci)低溫(wen)焙至(zhi)足干(gan)。

鳳凰水仙的功效

降血脂：烏(wu)龍(long)茶有防(fang)止(zhi)和減輕血(xue)(xue)中脂質在主(zhu)動脈粥樣(yang)硬化作用。飲用烏(wu)龍(long)茶還可以降低血(xue)(xue)液(ye)粘(zhan)稠度(du)，防(fang)止(zhi)紅(hong)細胞(bao)集聚(ju)，改善血(xue)(xue)液(ye)高凝狀態，增加血(xue)(xue)液(ye)流動性，改善微循環。這對于防(fang)止(zhi)血(xue)(xue)管病變，血(xue)(xue)管內血(xue)(xue)栓(shuan)形(xing)成均有積極(ji)意義。此外，體外血(xue)(xue)栓(shuan)形(xing)成試驗，也(ye)表明烏(wu)龍(long)茶有抑制血(xue)(xue)栓(shuan)形(xing)成的作用。

抗衰老：1983年，福建省中醫藥(yao)研究所(suo)進(jin)行抗(kang)(kang)衰(shuai)老(lao)(lao)試(shi)驗表(biao)明(ming)，他們分別(bie)加(jia)喂烏(wu)龍(long)茶和維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)E的兩組動(dong)物，肝臟內脂質(zhi)過氧化均明(ming)顯減少，這說明(ming)烏(wu)龍(long)茶和維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)E一樣有抗(kang)(kang)衰(shuai)老(lao)(lao)功(gong)效。人(ren)體試(shi)驗還表(biao)明(ming)，在每(mei)日內服足(zu)量(liang)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C情況下(xia)，飲用烏(wu)龍(long)茶可以(yi)使血(xue)中維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C含量(liang)持較高水(shui)平，尿中維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C排出量(liang)減少，而維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C的抗(kang)(kang)衰(shuai)老(lao)(lao)作用早已被研究證明(ming)。因此，飲用烏(wu)龍(long)茶可以(yi)從多(duo)方(fang)面增強人(ren)體抗(kang)(kang)衰(shuai)老(lao)(lao)能力。

鳳凰水仙的沖泡方法

沸水沖泡法

擇器：待(dai)客時沖(chong)泡器皿最(zui)好選用(yong)宜(yi)(yi)興紫砂壺(hu)(hu)或(huo)小(xiao)蓋(gai)碗（三才杯）。杯具最(zui)好用(yong)極精巧的白瓷小(xiao)杯（又稱若(ruo)琛(chen)杯）或(huo)用(yong)聞香杯和品(pin)茗杯組成對杯。選壺(hu)(hu)時要因人數(shu)多(duo)少來選擇(ze)，壺(hu)(hu)以(yi)年代(dai)久遠的宜(yi)(yi)興老壺(hu)(hu)為佳。

溫度：高(gao)，這樣(yang)才能(neng)使(shi)鳳凰(huang)水仙的內(nei)質美(mei)發揮得淋(lin)漓盡致。在開(kai)泡前(qian)先要(yao)用(yong)開(kai)水淋(lin)壺燙杯，以提高(gao)器皿的溫度。

喝法：邊(bian)沖(chong)泡(pao)(pao)，邊(bian)品(pin)飲。浸泡(pao)(pao)的時(shi)(shi)間(jian)過(guo)長（俗(su)稱座杯），茶必(bi)熟湯失味且苦澀。出湯太快(kuai)則色淺味薄(bo)沒有(you)韻。沖(chong)泡(pao)(pao)烏龍茶應(ying)視其(qi)品(pin)種、室溫、客(ke)人口感以及選用的壺具來掌握出湯時(shi)(shi)間(jian)。對于初次接觸的烏龍茶，溫潤泡(pao)(pao)后的第(di)一(yi)(yi)泡(pao)(pao)可先浸泡(pao)(pao)15秒鐘左(zuo)右，然(ran)后視其(qi)茶湯的濃淡，再確定時(shi)(shi)間(jian)長短(duan)。當(dang)確定了出湯的最佳時(shi)(shi)間(jian)后，從(cong)第(di)四(si)泡(pao)(pao)開始(shi)，每一(yi)(yi)次沖(chong)泡(pao)(pao)均應(ying)比前(qian)一(yi)(yi)泡(pao)(pao)延時(shi)(shi)10秒左(zuo)右。好的烏龍茶“七泡(pao)(pao)有(you)余(yu)香，九泡(pao)(pao)不失茶真味”。

冰水泡法

備器：將一個(ge)可容(rong)1升(sheng)水的白瓷茶壺洗凈備用。

投茶：冰茶(cha)一般用于消(xiao)暑，茶(cha)宜淡(dan)一些，一升容量(liang)的壺投(tou)茶(cha)10至(zhi)15克即可。

沖水：先(xian)沖入少(shao)量溫開(kai)水(shui)(shui)燙洗(xi)茶(cha)葉后把水(shui)(shui)倒掉，馬(ma)上沖入冷開(kai)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫最好要低于20℃。

冷藏：將沖滿冷(leng)開(kai)水的茶壺放(fang)入冰箱的冷(leng)藏室中存放(fang)，4個(ge)小時后即可倒出飲用。

鳳凰水仙有哪些品種

鳳(feng)(feng)凰水仙(xian)由于選用(yong)原料(liao)優次(ci)和(he)制(zhi)作精細(xi)程度(du)不同(tong)，按成品(pin)品(pin)質依次(ci)分為(wei)鳳(feng)(feng)凰單叢、鳳(feng)(feng)凰浪(lang)菜和(he)鳳(feng)(feng)凰水仙(xian)三個品(pin)級(ji)(ji)。采(cai)用(yong)水仙(xian)群(qun)體中經過(guo)選育繁殖的(de)單叢茶(cha)樹(shu)制(zhi)作和(he)優質產品(pin)屬(shu)單叢級(ji)(ji)，較次(ci)為(wei)浪(lang)菜級(ji)(ji)，再次(ci)為(wei)水仙(xian)級(ji)(ji)。

鳳凰水仙保存

冰箱保存

茶(cha)(cha)葉(xie)置(zhi)于干燥、無異味、能密封的(de)盛器瓶中放入冰(bing)箱(xiang)的(de)冷藏柜(ju)中即可(ke)。如茶(cha)(cha)葉(xie)數量少而且很(hen)干燥，也可(ke)用二層防潮性能好(hao)的(de)薄膜袋包(bao)裝密封好(hao)，放在冰(bing)箱(xiang)中。

罐子存放

茶葉(xie)裝入有雙(shuang)層蓋(gai)(gai)的馬口鐵(tie)茶葉(xie)罐里(li)，最好裝滿而不留空(kong)隙(xi)，這樣罐里(li)空(kong)氣較少。雙(shuang)層蓋(gai)(gai)都要蓋(gai)(gai)緊，用膠布粘(zhan)好蓋(gai)(gai)子縫隙(xi)，并把(ba)茶罐裝入兩層尼龍袋(dai)內，封好袋(dai)口。

保溫瓶法

茶葉(xie)裝入干燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子，用白蠟密(mi)封(feng)瓶口。

注意(yi)事項：茶葉(xie)在保存中的含水量不能(neng)超過5%（綠(lv)茶）-7%（紅(hong)茶），可先(xian)將(jiang)茶葉(xie)炒干(gan)或烘干(gan)，然后再收藏；而炒茶、烘茶的工具(ju)要(yao)(yao)十(shi)分(fen)潔(jie)凈，不能(neng)有(you)一點油垢或異味(wei)；并且要(yao)(yao)用文火慢烘，要(yao)(yao)注意(yi)避(bi)免茶葉(xie)焦糊(hu)和破(po)碎(sui)或被(bei)其它異味(wei)污染。

茶葉保存最基本的求：一要(yao)干燥，二要(yao)低溫（一般(ban)0-5℃較合適）。