古粽(zong)(zong)籺(xie)流行于粵西(xi)的(de)(de)一種冬葉包(bao)裹糯(nuo)米蒸煮食品(pin)(pin)。是粵西(xi)地(di)區的(de)(de)風(feng)味(wei)特色的(de)(de)小吃,起自俚(li)人時代的(de)(de)粵西(xi)俚(li)僚(liao)人,至今千多(duo)年歷史(shi),(籺(xie)-當地(di)方言讀如英語“at”去掉后面的(de)(de)“t”音)高州、信宜(yi)的(de)(de)古粽(zong)(zong)籺(xie)與粽(zong)(zong)子比(bi)較(jiao),具餡料少,糯(nuo)米多(duo),適宜(yi)于煮到(dao)金黃食用,香脆可口糯(nuo)味(wei)什足,且擺放(fang)時間長,便于攜帶等(deng)特點,是走親串門的(de)(de)最(zui)佳(jia)食用禮(li)品(pin)(pin),是民間流傳最(zui)廣泛(fan)的(de)(de)食品(pin)(pin)。信宜(yi)人在春(chun)(chun)節(jie)、端午節(jie)都(dou)會包(bao)古粽(zong)(zong)籺(xie)過節(jie),在90年代以(yi)前(qian)物質匱(kui)乏的(de)(de)年代,古粽(zong)(zong)籺(xie)還是信宜(yi)人春(chun)(chun)節(jie)后探親訪友(you)的(de)(de)必備禮(li)品(pin)(pin)。
材料:糯米(mi)、餡料(豬肉、香菇、蝦米(mi)等(deng))粽葉、勒古帶
綁古粽(zong)籺(xie)的帶子就是(shi)用這種叫勒古(學名露兜)的葉子制作而成
籺葉(學(xue)名箬竹)
糯(nuo)米(mi)洗(xi)好,浸泡至軟,撈起,晾(liang)干,用適量的鹽(yan)均勻攪拌
粽葉(xie)、勒股從山上摘回(hui)來(lai)曬干,放(fang)入大鍋中煮開,放(fang)在清(qing)水中浸泡,最好放(fang)在有泉水的(de)地(di)方泡一天,這樣(yang)的(de)粽葉(xie)包出來(lai)的(de)籺,香氣撲鼻
準備好餡料:綠(lv)豆、花生、豬肉、香菇、木耳、蝦米、芝麻(ma)、五香粉...
粽(zong)(zong)葉(xie)疊葉(xie)作圓(yuan)柱兜(dou)(dou)狀,把泡過的有鹽的糯(nuo)(nuo)米放在粽(zong)(zong)葉(xie)插兜(dou)(dou)中,壓實起條(tiao)凹坑,再擺(bai)放餡料為心,再把泡過的糯(nuo)(nuo)米鋪上壓實,用另幾片粽(zong)(zong)葉(xie)裹(guo)包,勒(le)古帶捆扎。
放在煲中煮之前用清水洗一下,再放到鍋里煮三、四個小時,撈起(qi)放涼就(jiu)可以吃到香噴噴的古粽(zong)籺(xie)啦!