田艾(ai)(ai)指田艾(ai)(ai)草,是一種植物,大(da)致分為兩類,其中有(you)一種叫大(da)艾(ai)(ai),具有(you)特殊刺(ci)激(ji)氣味,不可食用,僅用于端午節的時(shi)候或產(chan)婦等會用來煮(zhu)水洗澡,以達到驅除邪(xie)氣的作用。
另一種(zhong)(zhong)即是田艾又叫(jiao)白頭翁,是冬天(tian)收割完后(hou)田野里(li)生長(chang)出來的(de)一種(zhong)(zhong)野草,經常摘(zhai)取來制(zhi)作餅等(deng)糕點食用(yong),以達到避(bi)邪氣、驅寒毒的(de)功(gong)效。據《食物(wu)本草》里(li)介紹,田艾還具(ju)有祛濕,暖胃,清(qing)腸等(deng)功(gong)效。
在開春時節(jie),萬物(wu)復蘇(su),草長鶯飛,是(shi)(shi)田艾生長的全(quan)盛時期,等(deng)待春耕(geng)的田野(ye)上(shang)長滿灰綠色(se)的田艾。約10厘米高的田艾,葉子(zi)是(shi)(shi)粉綠色(se)的,花(hua)朵白中(zhong)間綠,全(quan)身長滿絨(rong)(rong)毛(mao),給人毛(mao)絨(rong)(rong)絨(rong)(rong)的感覺。
艾籺的(de)籺皮用艾葉搗(dao)成(cheng)艾蓉,后用艾蓉和大(da)糯米粉混合而搓成(cheng),因(yin)此籺皮呈黑色并帶(dai)灰白點點狀,做成(cheng)“壽桃”或方形。
餡(xian)(xian)料百搭,什(shen)么(me)都合適,韮(jiu)菜、肉餡(xian)(xian)、椰(ye)絲、木瓜絲,花生碎,蝦皮等等,用模具摁一下,最后墊上(shang)菠(bo)蘿(luo)葉蒸熟。蒸熟后取出再在籺中間點(dian)上(shang)一紅點(dian)以示吉利。
艾(ai)餅翠(cui)綠(lv)晶瑩,剛(gang)蒸熟的時候(hou),滿屋子(zi)都彌漫(man)著甜甜的艾(ai)草香,入口幽香隱隱,軟糯(nuo)香滑,熱食冷(leng)食風(feng)韻都各(ge)自不同。因艾(ai)可去塵排積利于身(shen)體健康,所(suo)以人們(men)非常(chang)喜歡(huan)吃(chi)。
話說從前(qian),到了“正窮(qiong)”這(zhe)天,人們紛紛把(ba)自家的(de)門(men)戶關得嚴嚴實實的(de)。因為當時不(bu)知從哪里(li)冒出來(lai)(lai)一(yi)個(ge)坦胸赤膊、污垢滿臉,發如亂麻(ma),眼睛發紫、深如葛色的(de)怪物,人們叫他(ta)(ta)作“窮(qiong)鬼(gui)”。他(ta)(ta)這(zhe)天逢門(men)必進(jin),不(bu)是(shi)(shi)(shi)討(tao)錢(qian),就是(shi)(shi)(shi)討(tao)吃,他(ta)(ta)是(shi)(shi)(shi)個(ge)貪得無(wu)(wu)厭(yan)之徒(tu),每次討(tao)走東西的(de)數量相當驚人,若稍(shao)不(bu)遂其(qi)意或(huo)得罪了他(ta)(ta),他(ta)(ta)便在(zai)你的(de)家門(men)前(qian)鬧個(ge)不(bu)休,甚至(zhi)死死將你纏住(zhu),使你不(bu)得安寧。用此方法,害你來(lai)(lai)年五行低落;有(you)良田者,終年沒收成;做生意者財(cai)路倒閉,老本蝕盡(jin)。對于(yu)窮(qiong)得揭不(bu)開鍋(guo)的(de)人,也要(yao)搞得你妻(qi)離子散、別鄉離井。無(wu)(wu)怪當時有(you)句(ju)這(zhe)樣的(de)俗(su)語:“窮(qiong)鬼(gui)”入屋,不(bu)是(shi)(shi)(shi)乞錢(qian)便是(shi)(shi)(shi)乞谷。總之“窮(qiong)鬼(gui)”是(shi)(shi)(shi)個(ge)眾人憎惡的(de)壞(huai)家伙,他(ta)(ta)來(lai)(lai)無(wu)(wu)影去(qu)無(wu)(wu)蹤(zong),有(you)人說他(ta)(ta)是(shi)(shi)(shi)天上(shang)“災星(xing)”下凡,不(bu)敢惹他(ta)(ta),于(yu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)籌莫展。
后來(lai)村民從龍(long)山寨(zhai)請來(lai)一(yi)位道(dao)士試圖征(zheng)服“窮鬼”。但(dan)來(lai)者其(qi)實是在寨(zhai)里(li)專為道(dao)士做飯的(de)廚(chu)師,至(zhi)于(yu)法術(shu)只是一(yi)知半(ban)解(jie)而(er)已。捉鬼之技,更(geng)談不(bu)上(shang)。這(zhe)(zhe)個(ge)所謂的(de)道(dao)士自知武藝還未到(dao)家,何況(kuang)這(zhe)(zhe)怪物(wu)是個(ge)不(bu)好對付(fu)的(de)厲害家伙,但(dan)如(ru)不(bu)征(zheng)服此怪,又覺對不(bu)起(qi)(qi)鄉親。一(yi)天夜里(li),他冥思(si)苦想中,不(bu)知不(bu)覺伏案睡著了。夢中他忽然(ran)悟起(qi)(qi)師傅曾教過他用“艾(ai)(ai)草(cao)”驅除(chu)瘟疫魔(mo)怪的(de)方法。第二天清早,道(dao)士便帶領人們到(dao)田里(li)采摘“艾(ai)(ai)草(cao)”,采回艾(ai)(ai)草(cao)后,將其(qi)枝桿(gan)曬干(gan)作焚料,葉(xie)、芽(ya)洗(xi)干(gan)凈后切碎磨(mo)成(cheng)糊,然(ran)后倒入米粉中拌勻放(fang)至(zhi)鍋里(li)煮透,撈起(qi)(qi)涼(liang)一(yi)會,就分(fen)別做成(cheng)一(yi)團(tuan)團(tuan),再(zai)放(fang)至(zhi)蒸器里(li)蒸熟,這(zhe)(zhe)就成(cheng)了最初的(de)“艾(ai)(ai)籺”。
到(dao)(dao)“正(zheng)窮”前(qian)后,道士將艾(ai)草干枝堆放(fang)門(men)前(qian)焚燒(shao),同時將艾(ai)擺在門(men)前(qian),等“窮鬼”拿去吃飽后,就不再來搗亂了。這(zhe)方(fang)法一下子傳遍(bian)百里千鄉、各(ge)家各(ge)戶都照著做(zuo),果然靈驗,這(zhe)習俗便一代(dai)代(dai)流傳下來,每年到(dao)(dao)了正(zheng)月底,家家戶戶做(zuo)艾(ai)籺(xie),用(yong)此方(fang)法征服“窮鬼”。