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基本介紹

田艾(ai)指(zhi)田艾(ai)草(cao)，是(shi)一(yi)(yi)種植物，大致分為兩類，其(qi)中(zhong)有(you)一(yi)(yi)種叫大艾(ai)，具有(you)特殊(shu)刺激氣味(wei)，不(bu)可食用(yong)，僅用(yong)于端午節的時(shi)候或產婦等會用(yong)來煮水(shui)洗澡，以達到驅除邪(xie)氣的作(zuo)用(yong)。

另(ling)一(yi)種(zhong)即是田(tian)艾又叫白頭翁(weng)，是冬天收割完后田(tian)野里(li)(li)生長(chang)出來的(de)一(yi)種(zhong)野草(cao)(cao)，經常(chang)摘取來制作餅等(deng)糕點(dian)食(shi)用，以(yi)達到避(bi)邪氣、驅寒(han)毒的(de)功效(xiao)。據《食(shi)物本草(cao)(cao)》里(li)(li)介紹，田(tian)艾還(huan)具有(you)祛濕(shi)，暖(nuan)胃，清(qing)腸等(deng)功效(xiao)。

在開春(chun)時節，萬物復(fu)蘇，草長(chang)鶯飛，是田艾生長(chang)的全盛(sheng)時期，等(deng)待(dai)春(chun)耕的田野上長(chang)滿灰綠色的田艾。約10厘米高的田艾，葉子是粉(fen)綠色的，花朵(duo)白中間綠，全身長(chang)滿絨(rong)毛，給人(ren)毛絨(rong)絨(rong)的感覺(jue)。

制作方法

艾(ai)籺(xie)的籺(xie)皮(pi)(pi)用艾(ai)葉搗成(cheng)艾(ai)蓉(rong)，后用艾(ai)蓉(rong)和大糯米(mi)粉混(hun)合而搓(cuo)成(cheng)，因(yin)此籺(xie)皮(pi)(pi)呈黑(hei)色并帶灰白點(dian)點(dian)狀，做(zuo)成(cheng)“壽桃”或方(fang)形。

餡(xian)料百搭，什么都合適，韮菜、肉餡(xian)、椰絲(si)、木瓜絲(si)，花(hua)生碎，蝦(xia)皮等(deng)等(deng)，用模具(ju)摁一下，最后(hou)墊上菠蘿葉蒸(zheng)熟(shu)。蒸(zheng)熟(shu)后(hou)取(qu)出(chu)再在籺(xie)中間點上一紅點以示吉(ji)利。

艾餅翠綠晶瑩，剛蒸熟的時候，滿屋子都彌漫著甜甜的艾草(cao)香(xiang)(xiang)，入口幽(you)香(xiang)(xiang)隱(yin)隱(yin)，軟糯香(xiang)(xiang)滑，熱食冷食風韻都各自(zi)不同。因艾可去塵(chen)排積(ji)利于身(shen)體健康，所(suo)以人們非常喜歡吃。

食用須知

話(hua)說從前，到了“正窮(qiong)(qiong)”這(zhe)天，人(ren)(ren)們紛(fen)紛(fen)把自家(jia)的(de)(de)(de)門戶關得嚴嚴實(shi)實(shi)的(de)(de)(de)。因為(wei)當時(shi)不(bu)知從哪里冒出來一個(ge)坦胸赤膊(bo)、污垢滿臉(lian)，發(fa)如亂麻(ma)，眼睛(jing)發(fa)紫、深(shen)如葛(ge)色(se)的(de)(de)(de)怪(guai)物，人(ren)(ren)們叫他作“窮(qiong)(qiong)鬼(gui)”。他這(zhe)天逢門必進，不(bu)是討(tao)錢(qian)，就是討(tao)吃，他是個(ge)貪得無厭之徒，每次討(tao)走(zou)東西(xi)的(de)(de)(de)數(shu)量相當驚人(ren)(ren)，若稍不(bu)遂(sui)其意(yi)或得罪了他，他便在你(ni)的(de)(de)(de)家(jia)門前鬧個(ge)不(bu)休(xiu)，甚至死死將(jiang)你(ni)纏住，使(shi)你(ni)不(bu)得安寧。用此方(fang)法，害(hai)你(ni)來年五行低落；有(you)良田者，終(zhong)年沒(mei)收成；做生意(yi)者財路(lu)倒閉，老本蝕(shi)盡。對(dui)于窮(qiong)(qiong)得揭不(bu)開鍋的(de)(de)(de)人(ren)(ren)，也要搞得你(ni)妻離子散、別鄉離井(jing)。無怪(guai)當時(shi)有(you)句(ju)這(zhe)樣的(de)(de)(de)俗(su)語：“窮(qiong)(qiong)鬼(gui)”入屋，不(bu)是乞(qi)錢(qian)便是乞(qi)谷。總之“窮(qiong)(qiong)鬼(gui)”是個(ge)眾人(ren)(ren)憎惡的(de)(de)(de)壞家(jia)伙，他來無影去無蹤，有(you)人(ren)(ren)說他是天上(shang)“災星”下凡，不(bu)敢惹他，于是一籌莫展。

后(hou)來村民從龍山寨(zhai)請來一位道(dao)(dao)士(shi)(shi)試(shi)圖(tu)征服“窮鬼”。但(dan)來者其(qi)實是在寨(zhai)里(li)專為道(dao)(dao)士(shi)(shi)做飯的廚(chu)師，至于(yu)法(fa)(fa)術只(zhi)是一知半解(jie)而已。捉(zhuo)鬼之技，更談不(bu)上。這個(ge)所謂的道(dao)(dao)士(shi)(shi)自知武(wu)藝還未到(dao)家，何況這怪物是個(ge)不(bu)好對付的厲(li)害家伙，但(dan)如不(bu)征服此怪，又覺(jue)對不(bu)起(qi)鄉親。一天夜里(li)，他冥思苦想中(zhong)，不(bu)知不(bu)覺(jue)伏案睡著了。夢中(zhong)他忽然(ran)悟起(qi)師傅曾教過他用“艾草(cao)”驅(qu)除瘟(wen)疫魔怪的方(fang)法(fa)(fa)。第二天清早，道(dao)(dao)士(shi)(shi)便帶領人(ren)們到(dao)田里(li)采摘“艾草(cao)”，采回艾草(cao)后(hou)，將其(qi)枝桿曬干(gan)作焚料，葉、芽洗干(gan)凈后(hou)切碎磨成(cheng)(cheng)糊，然(ran)后(hou)倒入米粉中(zhong)拌勻放至鍋(guo)里(li)煮透，撈起(qi)涼一會，就(jiu)分別做成(cheng)(cheng)一團(tuan)團(tuan)，再放至蒸器(qi)里(li)蒸熟，這就(jiu)成(cheng)(cheng)了最初的“艾籺”。

到“正窮(qiong)(qiong)”前后(hou)，道士將艾(ai)草干枝堆放門前焚燒，同時(shi)將艾(ai)擺在門前，等“窮(qiong)(qiong)鬼(gui)”拿去吃飽(bao)后(hou)，就不再來搗亂了(le)。這(zhe)方法一(yi)下(xia)子(zi)傳遍百里千(qian)鄉、各家(jia)各戶都照著做，果然靈驗，這(zhe)習俗(su)便一(yi)代(dai)代(dai)流傳下(xia)來，每年(nian)到了(le)正月(yue)底，家(jia)家(jia)戶戶做艾(ai)籺，用此方法征服“窮(qiong)(qiong)鬼(gui)”。