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基本介紹

冰葫蘆(lu)，又稱“水(shui)晶冰葫蘆(lu)”，是江蘇省常熟地區(qu)的傳統名小吃(chi)。用面粉(fen)、米粉(fen)作外(wai)殼，白糖、豬板(ban)油為(wei)餡，入鍋(guo)炸(zha)熟，撒上綿白糖。外(wai)觀如冰霜潔(jie)白，形似葫蘆(lu)，故名，有香酥甜肥之(zhi)特點，系山景園60余年前創制(zhi)之(zhi)筵(yan)席名點，被列入《中國小吃(chi)一——江蘇風(feng)味(wei)》。

制作方法

先用(yong)豬油(you)(you)(you)去膜(mo)，最好(hao)用(yong)糖(tang)(tang)腌(a)幾天，然后(hou)(hou)放入桂(gui)花糖(tang)(tang)，將豬油(you)(you)(you)和(he)糖(tang)(tang)搗(dao)成(cheng)糊。桂(gui)花糖(tang)(tang)也(ye)可以用(yong)玫(mei)瑰醬(jiang)，桔皮(pi)醬(jiang)等(deng)替代，但要顏色淡一點的(de)(de)醬(jiang)比(bi)較(jiao)好(hao)，顏色深(shen)的(de)(de)藍莓醬(jiang)就(jiu)不太(tai)合適了。搗(dao)好(hao)后(hou)(hou)，從桂(gui)花糖(tang)(tang)豬油(you)(you)(you)取一個(ge)小球(qiu)，蘸上面(mian)糊，放六七成(cheng)熱(re)的(de)(de)油(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)里炸，炸至面(mian)球(qiu)浮起(qi)，撈出(chu)，略涼一下；這時油(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)里的(de)(de)油(you)(you)(you)在繼續(xu)加溫，待油(you)(you)(you)到九(jiu)成(cheng)熱(re)時，將所(suo)有的(de)(de)面(mian)球(qiu)一次性放進去，一炸即撈出(chu)。裝(zhuang)盆，灑(sa)上細(xi)的(de)(de)白糖(tang)(tang)粉，就(jiu)可以上桌來。面(mian)糊要發酵的(de)(de)好(hao)，炸出(chu)來比(bi)較(jiao)松。

此(ci)甜(tian)點又(you)香又(you)甜(tian)，松軟略脆，吃口肥美。常熟大(da)廚(chu)在(zai)做糖葫蘆時，是將(jiang)碗端在(zai)鍋上(shang)面，豬油球(qiu)蘸(zhan)面糊(hu)放入鍋時，拖出一(yi)條面粉的“柄”，手法非常考究，炸好(hao)后，就(jiu)像一(yi)個有柄的果子(zi)，放在(zai)碗里(li)很是好(hao)看。