基本介紹

內(nei)江(jiang)(jiang)蜜餞(jian)(jian)(jian)，又名(ming)(ming)“煮(zhu)貨(huo)”，四川省內(nei)江(jiang)(jiang)特(te)產(chan)，有40余個(ge)品種(zhong)，60多個(ge)花色。成(cheng)品形態多樣，味道各異，保糖保汁，滋潤化渣，香甜可(ke)口，入口生津。紅桔(jie)、金(jin)錢桔(jie)蜜餞(jian)(jian)(jian)，形圓體扁，邊成(cheng)菊瓣，色似(si)琥珀，味含桔(jie)香。什(shen)錦蜜餞(jian)(jian)(jian)，集(ji)桔(jie)餅、櫻桃、天(tian)冬、棗子等多種(zhong)蜜餞(jian)(jian)(jian)于一盒(he)。清(qing)咸(xian)豐乙卯(mao)年(nian)（1855年(nian)），名(ming)(ming)師鐘銓(quan)源(yuan)于內(nei)江(jiang)(jiang)城內(nei)開(kai)設“銓(quan)源(yuan)號”蜜餞(jian)(jian)(jian)鋪，名(ming)(ming)揚于外。

內江蜜餞(jian)它素以“色澤透(tou)明(ming)，飽糖(tang)飽水，滋潤化(hua)渣，味(wei)美香甜(tian)(tian)”的獨特風格，深受人(ren)們的喜(xi)愛。內江蜜餞(jian)早(zao)在唐(tang)代，就(jiu)被列為皇(huang)家貢果，至今久負(fu)盛(sheng)名，經(jing)久不衰！產品形態多樣，味(wei)道各異，保糖(tang)保汁(zhi)、滋潤化(hua)渣，香甜(tian)(tian)可口(kou)，入口(kou)生津。

食用價值

內(nei)江(jiang)蜜餞(jian)具(ju)有止咳、化痰、療脾(pi)、開胃之功(gong)效；櫻桃蜜餞(jian)，小巧玲瓏，形(xing)如(ru)珍珠，色似瑪瑙，醇甜可(ke)口(kou)，果味(wei)濃郁(yu)，具(ju)調中益氣之功(gong)效；天冬蜜餞(jian)，形(xing)如(ru)玉條，晶瑩透明(ming)，滋潤(run)化渣，甘爽宜人，具(ju)潤(run)肺、養胃、清熱、生津(jin)之功(gong)效。

制作方法

蜜餞制作有很多經驗，糖(tang)汁(zhi)沸騰以后(hou)，用大湯勺舀起輕輕倒出，如(ru)(ru)果其汁(zhi)如(ru)(ru)絲流淌(tang)、并在(zai)前端懸(xuan)起“珍珠”不(bu)下墜，這時的糖(tang)濃度(du)為最佳(jia)。如(ru)(ru)果濃度(du)不(bu)夠，制出的桔餅(bing)放上(shang)一段(duan)時間后(hou)會發酸，反之(zhi)，濃度(du)過(guo)大，桔餅(bing)相互粘連(lian)且入口不(bu)化渣。而在(zai)熬煮坯(pi)子時，如(ru)(ru)果火候把(ba)握不(bu)到位，要么產品的色澤(ze)不(bu)晶(jing)瑩，要么發黑。

桔餅(bing)是(shi)內江蜜餞的(de)主(zhu)打產品，每(mei)年的(de)加(jia)工(gong)量(liang)最大(da)，其制作工(gong)序(xu)也(ye)最多。“細貨幫”的(de)做法是(shi)；將(jiang)(jiang)一個柑(gan)橘經過手工(gong)去(qu)把、刮皮、潦、“蠶”（音、劃口）、打纖、擠(ji)籽定型、清水(shui)漂(piao)(piao)、擠(ji)干、煮、再反復漂(piao)(piao)洗擠(ji)水(shui)約(yue)4次(ci)除澀味，然(ran)后下鍋用(yong)糖汁熬煮。隨后將(jiang)(jiang)坯子放進(jin)大(da)容器(qi)“蜜”上數日(ri)，再下鍋加(jia)熱起“飛絲”，起鍋冷(leng)卻后，裹上白糖即成(cheng)“桔餅(bing)”。工(gong)序(xu)大(da)約(yue)十八道。而(er)“粗(cu)貨幫”在制作上會減少漂(piao)(piao)洗擠(ji)水(shui)的(de)次(ci)數或(huo)采用(yong)石灰水(shui)浸(jin)漂(piao)(piao)，然(ran)后下鍋熬煮并一次(ci)性完成(cheng)。這樣做出的(de)桔餅(bing)更硬，好處是(shi)便于長途運輸。

其他信息

蜜餞大全

1、糖(tang)漬(zi)蜜餞類：原(yuan)料經糖(tang)漬(zi)蜜制后(hou)，成(cheng)品浸(jin)漬(zi)在一(yi)定濃度(du)的糖(tang)液中，略有透明感(gan)，如(ru)：蜜金(jin)桔(jie)、糖(tang)桂(gui)花、化皮欖(lan)等。

2、返(fan)砂類(lei)：原(yuan)料經(jing)糖(tang)漬糖(tang)煮后，成(cheng)品表面干燥，附有白色糖(tang)霜，如：糖(tang)冬瓜條(tiao)、金(jin)絲(si)蜜棗、金(jin)桔(jie)餅等。

3、果脯(fu)類：原(yuan)料以糖漬糖制后，經過干燥(zao)，成品表面不粘不燥(zao)，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯(fu)、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。

4、涼(liang)果(guo)類：原料(liao)在糖漬或(huo)糖煮過程(cheng)中(zhong)，添加甜味(wei)劑、香料(liao)等，成品表面呈干態，具有濃郁香味(wei)，如：丁香李(li)雪花應子、八珍(zhen)梅、梅味(wei)金(jin)桔等。

5、甘草(cao)制品：原料采(cai)用果(guo)坯，配(pei)以(yi)糖(tang)、甘草(cao)和其他(ta)食品添加(jia)劑浸漬處理后，進行干燥(zao)，成(cheng)品有甜、酸、咸(xian)等風(feng)味，如話(hua)梅(mei)、甘草(cao)欖、九制陳皮、話(hua)李。

6、果糕：原料加(jia)工成醬狀，經濃縮干燥(zao)，成品(pin)呈片、條、塊(kuai)等(deng)形(xing)狀，如(ru)：山(shan)楂糕、開胃金桔、果丹皮(pi)等(deng)。

保存方法

蜜餞在保存(cun)中易出現由微(wei)生物(wu)引起的(de)腐壞(huai)變(bian)(bian)質現象，其(qi)不良變(bian)(bian)化主要(yao)是變(bian)(bian)色(se)，結(jie)晶反砂(sha)和吸濕回潮。如(ru)果成品(pin)受潮嚴重(zhong)，則使糖液濃度(du)降低。因此，要(yao)放(fang)置陰涼處，避免(mian)陽光直射，雨(yu)季(ji)要(yao)防止商品(pin)受潮。

獲得榮譽

內(nei)(nei)江(jiang)(jiang)(jiang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)作為內(nei)(nei)江(jiang)(jiang)(jiang)的土(tu)特(te)產(chan)(chan)名牌，在《內(nei)(nei)江(jiang)(jiang)(jiang)市（今(jin)市中(zhong)(zhong)(zhong)區(qu)）志(zhi)》、《內(nei)(nei)江(jiang)(jiang)(jiang)縣（今(jin)內(nei)(nei)江(jiang)(jiang)(jiang)市東(dong)興(xing)區(qu)）志(zhi)》中(zhong)(zhong)(zhong)均有詳細(xi)記載。內(nei)(nei)江(jiang)(jiang)(jiang)牌蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)品(pin)種繁多。桔(jie)(jie)餅蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)，色澤紅亮，滋潤化渣，桔(jie)(jie)味濃郁，并有止(zhi)咳(ke)化痰(tan)，開胃健脾等功能。1981獲(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)商(shang)部優質產(chan)(chan)品(pin)獎(jiang)。1983年(nian)獲(huo)外經貿部《出(chu)口(kou)(kou)產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)優良》榮譽(yu)證(zheng)書。1988年(nian)獲(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)首屆(jie)食品(pin)博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)銀牌獎(jiang)。櫻桃蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)，形似瑪瑙，色澤紅亮，1985年(nian)獲(huo)四(si)川省(sheng)牛年(nian)群眾最喜(xi)愛食品(pin)稱號。1988年(nian)獲(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)首屆(jie)博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)銅牌獎(jiang)。天冬(dong)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)，色白(bai)晶瑩，滋潤化渣，甘爽宜人，并有潤肺(fei)養胃、清熱(re)生津作用，1984年(nian)獲(huo)四(si)川省(sheng)“旅游產(chan)(chan)品(pin)”、“內(nei)(nei)銷(xiao)工藝品(pin)”獎(jiang)。冬(dong)條(tiao)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)，色白(bai)質嫩，淳甜爽口(kou)(kou)，1988年(nian)獲(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)首屆(jie)博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)銅牌獎(jiang)。紅桔(jie)(jie)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)于1958年(nian)開始出(chu)口(kou)(kou)港(gang)澳(ao)(ao)地(di)區(qu)和(he)東(dong)南亞各國(guo)。其中(zhong)(zhong)(zhong)向澳(ao)(ao)門“百花魁(kui)”出(chu)口(kou)(kou)的紅桔(jie)(jie)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)被澳(ao)(ao)商(shang)譽(yu)為“色質俱(ju)佳”的產(chan)(chan)品(pin)，且(qie)出(chu)口(kou)(kou)紅桔(jie)(jie)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)數(shu)量(liang)逐步擴(kuo)大(da)，1999年(nian)已(yi)達104噸。內(nei)(nei)江(jiang)(jiang)(jiang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞(jian)(jian)(jian)不僅暢銷(xiao)全國(guo)，而且(qie)常年(nian)遠銷(xiao)東(dong)南亞及歐州一些國(guo)家。