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基本介紹

鄭(zheng)店馬蹄燒(shao)餅(bing)是山東(dong)省樂陵市鄭(zheng)店鎮的(de)傳統名(ming)點。當(dang)地馬蹄燒(shao)餅(bing)制作技藝(yi)距今有300多(duo)年的(de)歷史(shi)。馬蹄燒(shao)餅(bing)因其形狀(zhuang)如馬蹄故而(er)得名(ming)。

制作方法

鄭店馬(ma)蹄燒(shao)餅(bing)制作(zuo)(zuo)技(ji)藝非常考(kao)究(jiu)，從制作(zuo)(zuo)到(dao)成熟出爐(lu)(lu)(lu)需要10余道工序，其配(pei)料嚴格(ge)(ge)精細，所用(yong)(yong)原(yuan)料均(jun)有精確的(de)(de)(de)(de)比列，需要兩個面劑(ji)精制而成，一(yi)個面劑(ji)與用(yong)(yong)油(you)炒好的(de)(de)(de)(de)酥卷制成層層疊(die)疊(die)狀(zhuang)，當作(zuo)(zuo)燒(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)瓤，然(ran)后在(zai)用(yong)(yong)另一(yi)個面劑(ji)包在(zai)外面，當作(zuo)(zuo)燒(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)，隨即(ji)在(zai)光(guang)滑的(de)(de)(de)(de)石墩上(shang)搓制成馬(ma)蹄狀(zhuang)，蘸以芝(zhi)麻和(he)(he)糖色，貼在(zai)吊爐(lu)(lu)(lu)上(shang)烘(hong)烤七八分(fen)鐘(zhong)而成！馬(ma)蹄燒(shao)餅(bing)除配(pei)料嚴格(ge)(ge)精細外，掌(zhang)握火候也是(shi)十(shi)分(fen)重要的(de)(de)(de)(de)，制作(zuo)(zuo)馬(ma)蹄燒(shao)餅(bing)所有的(de)(de)(de)(de)鍋爐(lu)(lu)(lu)比較奇特，它所有的(de)(de)(de)(de)大(da)平(ping)鍋面朝下，底朝上(shang)，為保(bao)持爐(lu)(lu)(lu)內所需溫度，鍋底需用(yong)(yong)泥糊好，爐(lu)(lu)(lu)底上(shang)下不通氣(qi)，制成馬(ma)蹄燒(shao)餅(bing)最理想(xiang)的(de)(de)(de)(de)燃料是(shi)木炭和(he)(he)谷糠，也可用(yong)(yong)鋸末(mo)代替，不宜產生煙，火溫高(gao)，持久，一(yi)次(ci)能考(kao)成成品燒(shao)餅(bing)10-20個。