鄭店馬(ma)蹄(ti)(ti)(ti)燒(shao)餅是山東(dong)省樂陵市(shi)鄭店鎮的傳統名點。當地馬(ma)蹄(ti)(ti)(ti)燒(shao)餅制作技藝距今有300多(duo)年的歷(li)史。馬(ma)蹄(ti)(ti)(ti)燒(shao)餅因其形狀如(ru)馬(ma)蹄(ti)(ti)(ti)故(gu)而得名。
鄭店馬(ma)蹄燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)藝非(fei)常考(kao)究(jiu),從制(zhi)(zhi)作(zuo)到成熟出爐需要(yao)10余道工序,其配(pei)料(liao)(liao)嚴(yan)格精細,所(suo)用(yong)(yong)原料(liao)(liao)均有(you)精確(que)的(de)比列,需要(yao)兩個(ge)面(mian)劑(ji)精制(zhi)(zhi)而成,一個(ge)面(mian)劑(ji)與(yu)用(yong)(yong)油炒好(hao)的(de)酥卷制(zhi)(zhi)成層層疊(die)疊(die)狀(zhuang),當(dang)作(zuo)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)瓤,然后在用(yong)(yong)另一個(ge)面(mian)劑(ji)包在外(wai)面(mian),當(dang)作(zuo)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)皮,隨(sui)即在光滑的(de)石墩上搓制(zhi)(zhi)成馬(ma)蹄狀(zhuang),蘸以芝麻和(he)糖色,貼(tie)在吊爐上烘烤七八分(fen)(fen)鐘而成!馬(ma)蹄燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)除配(pei)料(liao)(liao)嚴(yan)格精細外(wai),掌握火候(hou)也是十(shi)分(fen)(fen)重要(yao)的(de),制(zhi)(zhi)作(zuo)馬(ma)蹄燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)所(suo)有(you)的(de)鍋(guo)爐比較奇特,它所(suo)有(you)的(de)大平鍋(guo)面(mian)朝下,底朝上,為保持爐內所(suo)需溫(wen)(wen)度,鍋(guo)底需用(yong)(yong)泥糊好(hao),爐底上下不通氣,制(zhi)(zhi)成馬(ma)蹄燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)最理想的(de)燃料(liao)(liao)是木炭和(he)谷糠,也可用(yong)(yong)鋸末(mo)代替(ti),不宜產(chan)生煙(yan),火溫(wen)(wen)高,持久(jiu),一次能考(kao)成成品燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)10-20個(ge)。