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基本介紹

此(ci)菜形似(si)雙(shuang)層，故名(ming)炒雙(shuang)層肉，在(zai)(zai)江西民間廣泛流傳。炒雙(shuang)層肉是南昌當地(di)的一道名(ming)菜，由《滕(teng)王(wang)(wang)閣(ge)序》作者(zhe)王(wang)(wang)勃(bo)取(qu)名(ming)。故事的起源：洪州都(dou)督閻伯嶼重修(xiu)滕(teng)王(wang)(wang)閣(ge)竣工(gong)，于(yu)九月九重陽節在(zai)(zai)滕(teng)王(wang)(wang)閣(ge)設宴(yan)慶賀，恰逢(feng)“唐初四杰”之一的王(wang)(wang)勃(bo)來省會(hui)探親，便被(bei)邀入(ru)席。宴(yan)席薈萃各地(di)名(ming)菜佳肴，賓主對此(ci)高(gao)談(tan)闊論(lun)，都(dou)想(xiang)在(zai)(zai)人前展示(shi)自己對美(mei)食的精通。

食用價值

玉(yu)蘭片(pian)：玉(yu)蘭片(pian)含有豐富的蛋白(bai)質、維生素、粗(cu)纖(xian)維、碳(tan)水化合物(wu)以(yi)及鈣、磷、鐵、糖(tang)等多種(zhong)營(ying)養物(wu)質。而且從我國(guo)傳統中(zhong)醫(yi)的角度看，玉(yu)蘭片(pian)味甘(gan)、性平，還可(ke)定喘消痰。

制作方法

1. 將生豬(zhu)耳(er)朵刮去茸毛、洗凈，切去耳(er)尖、耳(er)根(gen)不用，中間耳(er)肉(rou)切成薄片；

2. 干紅辣椒切成碎片；

3. 玉蘭片(pian)洗(xi)凈，切成薄片(pian)；

4. 小蔥去根須，洗(xi)凈(jing)，切段待用；

5. 炒鍋置中(zhong)火上燒(shao)(shao)熱，舀入(ru)豬油(you)(you)，燒(shao)(shao)至(zhi)七成(cheng)熟(shu)時，將干椒片(pian)下鍋稍炸一下，倒入(ru)豬耳(er)朵(duo)片(pian)、玉蘭片(pian)、蔥段煸炒片(pian)刻，放(fang)醬油(you)(you)、精(jing)鹽、舀入(ru)肉湯150毫(hao)升(sheng)燜1分鐘，用淀粉勾稀芡，淋(lin)上香油(you)(you)即成(cheng)。