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基本介紹

紅(hong)酥肉是南昌的傳統名(ming)菜，主要食材有豬肋條肉、雞蛋、淀粉等(deng)(deng)，配料是香菜、料酒、姜汁等(deng)(deng)，通(tong)過燒燜的做法制作而成。

菜品特色

豬(zhu)肉(rou)在中(zhong)國(guo)食肉(rou)中(zhong)所(suo)占的消費量最大，豬(zhu)肉(rou)的肌肉(rou)組織中(zhong)含(han)有較多的肌間脂肪。如果做(zuo)成效果更佳。紅酥肉(rou)是一款美味菜譜，主要(yao)原(yuan)料有五花肉(rou)等，這道菜肉(rou)質(zhi)酥爛，鮮(xian)香味厚(hou)，肥(fei)而(er)不膩，瘦(shou)而(er)不柴，湯汁(zhi)濃稠。

食用價值

五(wu)花(hua)肉(rou)：又(you)名方肉(rou)、五(wu)花(hua)三(san)層。位于豬(zhu)的腹部，豬(zhu)腹部脂(zhi)肪組織很多，其中又(you)夾(jia)帶著肌肉(rou)組織，肥瘦間(jian)隔，故稱“五(wu)花(hua)肉(rou)”。

制作方法

1.五(wu)花肉(rou)刮洗干凈，在離皮0.6厘米(mi)處片下肥瘦肉(rou)排(pai)斬成茸，裝碗(wan)內備用；

2.蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)洗凈，切(qie)碎，用紗(sha)布過出蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)水，入鍋燒開，撈出蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)渣棄掉，即成(cheng)蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)汁；3.將雞蛋、精鹽、醬油、料酒、味精、白糖、蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)汁和少(shao)許清水與肉(rou)茸攪拌至起黏性；

4.肉皮平攤墩上，在肥膘面剞上荔枝花(hua)刀，用(yong)精鹽、料酒、蔥(cong)姜水腌10分(fen)鐘(zhong)待用(yong)；

5.將腌(a)好(hao)的肉(rou)(rou)皮平攤墩(dun)上(shang)(shang)，在肥肉(rou)(rou)面撒上(shang)(shang)一(yi)層淀粉(fen)，將肉(rou)(rou)茸刮上(shang)(shang)，用刀橫直稍排，使(shi)肉(rou)(rou)茸咬緊肉(rou)(rou)皮；

6.再將肉茸表面抹光滑，改刀成(cheng)長4.5厘(li)米、寬1.8厘(li)米的骨牌塊，即成(cheng)紅酥肉生坯(pi)；

7.炒鍋洗凈上火，舀(yao)入熟豬(zhu)油(you)燒至(zhi)六(liu)七成熱，投入紅酥肉坯炸成金黃色撈出；

8.炒鍋洗凈上火，舀入豬(zhu)油，油熱后，放入蔥段、姜塊(kuai)稍(shao)爆，下紅酥肉(rou)，烹入料酒，再(zai)下醬油、精鹽、鮮湯400毫升，同燒；

9.待(dai)燒沸后，移(yi)小火上加蓋(gai)燜至肉(rou)皮酥爛，湯汁稠粘時，下(xia)味(wei)精調味(wei)，起鍋裝盤，揀去蔥姜，盤周圍擺上香菜段即成(cheng)。