巧(qiao)家小(xiao)碗紅(hong)糖俗稱(cheng)“碗碗糖”,產于巧(qiao)家縣(xian)金沙江(jiang)沿岸地區,選用(yong)當(dang)地優質甘蔗、以傳統工藝加工制作,為云南非物質文化(hua)遺產,自晚清以來,在國內市場(chang)久享盛譽(yu),尤為青、藏、川、滇等省(sheng)藏區彝族同胞鐘愛。
(1)4~5畝寬闊(kuo)的場地,用來堆(dui)放(fang)甘蔗、晾曬蔗渣,稱蔗場;
(2)4~5間房(fang)屋作生產(chan)用(yong)房(fang)和匠人住房(fang);
(3)一(yi)盤榨(zha),一(yi)對榨(zha)滾(gun)(gun)和傳(chuan)動裝置。榨(zha)滾(gun)(gun)形如大鼓,最初為(wei)鐵滾(gun)(gun),后改(gai)石滾(gun)(gun),再改(gai)為(wei)木滾(gun)(gun);
(4)輪班拉榨的水(shui)牛(niu)6頭;
(5)一條“牛(niu)尾灶”,安放直(zhi)徑叨90~100厘米(mi)不等的煮糖大鍋(guo)5口(kou);
(6)陶制糖(tang)缽2只,小糖(tang)碗2000只以上(shang)。民國時期,開辦(ban)糖(tang)坊(fang)需(xu)有(you)上(shang)千銀元的(de)墊本(ben)。糖(tang)坊(fang)多以代(dai)人加工(gong)、收取租主(zhu)的(de)形式經營。一(yi)般每年農歷冬月尾(wei)開榨,至次年清明前后收榨。