昭通十大名菜

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昭(zhao)通天麻汽鍋(guo)雞

汽鍋雞是云南最有名的特色菜之一，也是云南最具代表性的傳統名菜，早在200多年前就在滇南民間流傳，因該菜品用汽鍋蒸制而得名，屬于滇菜系。汽鍋雞選料非常講究，汽鍋要用土陶汽鍋，雞要選本地土雞，由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，基本上保持了雞的原汁原味，這樣蒸出來的雞肉色澤金黃鮮亮、肉質鮮嫩、雞湯清澈透明、湯汁鮮美，口感上入口即化，滋嫩鮮香。昭通的汽鍋雞，與其他地方不同的是，在汽鍋雞中加入昭通特產天麻，其滋補功效名揚四海，成為昭通著名的特色菜之一。汽鍋雞被中國烹飪協會評選為“中國菜”之云南十大經典名菜。

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昭通天麻燉雞

天麻燉雞是昭通最具代表的招牌菜，是上佳的滋補美食，主要選用昭通當地的特產天麻和烏骨雞制作而成，也是昭通,是一款不錯的家庭養生菜。昭通是世界天麻的原產地，其中又以彝良縣小草壩的天麻品質最好，天麻與雞相燉，鮮香味美，營養豐富，可以作為中老年日常的保健湯品，養生膳食。天麻燉雞也是小草壩天麻全席的經典代表菜。小草壩天麻馳名中外，以個大、肥厚、飽滿、半透明，質地實、無空心而著稱，而小草壩天麻全席是主要以小草壩天麻為主食材的一系列菜肴。除了天麻燉雞、天麻汽鍋雞外，天麻全席代表菜還有生鮮天麻、涼拌天麻絲、天麻燉河魚、天麻蒸蛋、脆皮天麻、蒸天麻等特色菜。

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酸菜紅豆湯

酸菜紅豆湯是云南昭通市著名的特色菜之一，源自昭通市鎮雄縣，也是昭通人桌上最常見的家常菜之一，此湯特點是豆子軟而香，酸菜酸而脆，湯味酸辣可口，食之令人胃口大開，回味悠長。酸菜紅豆湯做法簡單，選用昭通上好的紅豆，淘洗干凈，置于鍋中煮，煮開后換小火慢慢熬，熬至豆軟湯稠。熬好紅豆湯后，用干辣椒和蔥姜蒜爆鍋，炒香酸菜，加入紅豆和紅豆湯，煮上幾分鐘，調好味，即可食用。酸菜酸辣爽口，紅豆又軟又香，用湯汁泡飯味道也是相當贊。如今，在昭通不論是星級賓館還是街邊小店，無論是達官貴人還是尋常百姓，在飯桌上幾乎都有這道百吃不厭的酸菜紅豆湯菜肴。

酥紅(hong)豆(dou)

酸菜紅豆是云南昭通特色菜，源自昭通市鎮雄縣，除了做成鮮美爽口的酸菜紅豆湯外，還可以把紅豆裹上面粉炸至酥脆以后做成酸菜酥紅豆。酸菜酥紅豆是云南昭通著名的家常菜，下酒吃飯皆宜，屬于粗菜細作，也是最具昭通特色的一道傳統美食。其做法是將煮熟的紅豆裹上干淀粉，入油鍋炸至酥脆，外殼酥脆，內里軟嫩，配上酸菜炒制，紅豆香酥，酸菜有微微的酸辣口味，非常好吃。這一道酥脆鮮香的特色家常菜，倍受昭通人的喜愛。

烏蒙烤(kao)羊

烏蒙清真烤羊，俗稱“烏蒙烤羊”，是云南昭通魯甸縣的特色菜之一，選用魯甸高海拔天然草地優質黑山羊烤制而成，制作好的烏蒙烤羊，色澤金黃，飄香四溢，令人垂涎。烏蒙清真烤羊還被昭通市人民政府評選為“昭通十大名菜”。MAIgoo美食小編推薦其他被評為“昭通十大名菜”：湯爆肚、金錢火腿、天麻玉白菜、朱提金錢洋芋餅、酸菜泡椒江團等等。

威信酸(suan)魚

威信酸魚是云南省昭通市威信縣的特色美食，選用從羅布河中捕撈的鮮魚為原材料，配以食鹽、花椒、胡椒、八角、草果、山奈等佐料粉末，放入土陶壇子中腌制而成，也是昭通著名的風味特色菜之一。威信酸魚的做法是腌魚切成塊，用菜油煎炸至淡黃，備用。蒸盤中用紅糖、白糖鋪底，魚塊置其上，再將腌糟焙炒后復面，入籠蒸2-3小時，取出，澆上按不同口味配制的汁水，再上籠蒸2-3小時即可。味道鮮美，脆嫩可口，酸、甜、麻、辣、咸五味俱全。

清燉鹽津烏骨雞

鹽津烏骨雞，因產于鹽津而得名，屬于肉蛋兼用型雞，湯清味香，肉質細嫩，風味獨特，營養豐富。“無雞不成席”，鹽津人歷來視烏骨雞為上好食材，特別愛吃，也特別會做。鹽津烏骨雞的做法有清燉烏骨雞、椒麻烏骨雞，黃燜烏骨雞、白斬烏骨雞、天麻烏骨雞、蟲草烏骨雞、竹筍烏骨雞、汽鍋烏骨雞、叫花子烏骨雞、洋芋烏骨雞、柴火烏骨雞等花樣翻新，層出不窮。而清燉鹽津烏骨雞是昭通鹽津最具代表性的特色菜，鹽津燉菜講究火候，喜用砂鍋炭火慢慢煨，用文火，細細燉來不見熱氣。此菜色澤鮮亮，肉質細膩，湯味十分鮮香。

綏江品(pin)芋火鍋

綏江品芋火鍋是云南昭通綏江的特色名菜，是一道火鍋菜品，以口感細膩、營養豐富而久負盛名，也是昭通特色美食之一。綏江人制作火鍋時，喜歡將品芋放置鍋底，放上酥肉、木耳、黃花菜、卷蒸等鮮美的食材，層層加碼，淋入新鮮豬骨棒或土雞慢火熬制的香濃高湯，湯汁煮沸后鋪上一層切好的“頭碗面子”，一道美味的品芋火鍋就制作好了。由于底層的品芋在經過美味湯汁的浸透后，口感細膩軟糯入口即化，堪比冰淇淋，所以當地人把火鍋里的品芋叫“冰淇淋”。

永(yong)善紅燒蹄膀

永善紅燒蹄膀是云南昭通永善務基鎮的地方特色菜，堪稱永善第一特色菜，主要選用永善務基膀為主料，采用紅燒的烹飪方法制作而成，也是昭通著名特色風味菜。務基膀蹄膀厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，膀肉皮酥糯、肥而不膩，粽葉的清香與肉香的味道相互融合，黃豆通過濃郁湯汁的浸潤味道醇香，深受人們的喜愛。在昭通永善，不論任何時節，家家戶戶滿屋的肉香，飄滿了一個個早晨或夜晚，整道菜肴滋補養神，是食客大快朵頤的上好佳品。Maigoo美食小編推薦昭通其他特色名菜：白糖羊尾、昭通牛蒸蒸、炒攀枝花、油炸九香蟲、農家豆花遛雞等。

昭通(tong)(tong)粉蒸肉(昭通(tong)(tong)八(ba)大(da)碗)

昭通粉蒸肉是昭通八大碗的經典代表菜之一，也是昭通人宴席上必備的一道特色菜。粉蒸肉在全國各地都有，而昭通粉蒸肉非常有特色，是用牛肉制作的粉蒸肉，牛肉拌上蒸肉粉和所需的佐料放入蒸籠中蒸制而成，因而又叫“牛蒸蒸”。以粉蒸肉為代表的“昭通八大碗”，是昭通宴席菜的別稱，由八道菜組成，也是昭通宴席上招待客人必備菜品。傳統的八大碗有酥肉、墩子、燒白、粉蒸肉、老筍子（或其他時令蔬菜）、大刀圓子、繡球圓子、金錢涼蹄或金錢火腿，全部用碗裝上桌，象征團圓美滿。昭通其他宴席菜：小草壩天麻全席、中和九大碗、昭通洋芋全席等等。

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