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鳳橋梅花糕介紹

鳳橋梅(mei)花糕在繼承了傳統制作方(fang)法的同時，又加(jia)入小(xiao)元宵、青紅果(guo)、松子仁(ren)(ren)等，使(shi)其味道更加(jia)鮮美(mei)，外焦(jiao)里(li)嫩，而且有豆(dou)沙、果(guo)醬、果(guo)仁(ren)(ren)等十(shi)幾(ji)種配(pei)制方(fang)法，用面(mian)粉(fen)、豆(dou)沙、白砂糖等十(shi)幾(ji)種原料經(jing)特制爐(lu)具烘烤而成。

鳳橋梅花糕怎么做

1、取2公斤面粉放入(ru)(ru)(ru)(ru)桶(tong)內(nei)，加(jia)等量溫水，用長柄鐵勺攪(jiao)(jiao)拌均(jun)(jun)勻，靜置5-6小時，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)2公斤面粉和溫水3公斤，用勁(jing)攪(jiao)(jiao)拌至(zhi)面漿均(jun)(jun)勻。將(jiang)食堿(jian)溶化(hua)后倒入(ru)(ru)(ru)(ru)桶(tong)內(nei)拌勻，灌(guan)入(ru)(ru)(ru)(ru)銅壺內(nei)待用。另(ling)將(jiang)豆油倒入(ru)(ru)(ru)(ru)容器，加(jia)清水50克調成(cheng)水油。

2、把模具(ju)(ju)連同鐵蓋(gai)放爐上用(yong)中火(huo)燒(shao)燙，用(yong)刷子蘸(zhan)水油(you)(you)將(jiang)模具(ju)(ju)孔(kong)涂抹一遍，取銅壺將(jiang)面漿依次注入(ru)模孔(kong)(只(zhi)灌半(ban)孔(kong))，隨即將(jiang)模具(ju)(ju)舉起，緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)轉動，使面漿均勻(yun)(yun)黏在(zai)孔(kong)壁，然后(hou)放在(zai)爐上，將(jiang)竹(zhu)片插(cha)入(ru)孔(kong)中把面漿刮向孔(kong)的四壁。接著在(zai)每個孔(kong)內(nei)加入(ru)豆沙35克(ke)、糖豬板(ban)油(you)(you)丁(ding)5克(ke)，再取白(bai)砂(sha)糖15克(ke)均勻(yun)(yun)撒(sa)在(zai)各孔(kong)內(nei)，此(ci)后(hou)用(yong)面漿將(jiang)孔(kong)填滿，撒(sa)上紅綠(lv)絲約15克(ke)，加蓋(gai)燒(shao)2分鐘，開蓋(gai)再均勻(yun)(yun)撒(sa)上白(bai)砂(sha)糖15克(ke)，蓋(gai)上鐵蓋(gai)再燒(shao)3分鐘即熟。