藤(teng)(teng)橋(qiao)是(shi)典型的(de)(de)(de)江(jiang)南(nan)小鎮,三(san)(san)面(mian)環山,一面(mian)臨江(jiang),歷來盛產(chan)優(you)質畜禽。藤(teng)(teng)橋(qiao)熏(xun)雞(ji)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝(yi)(yi)源遠流長,既秉承古法(fa),又(you)不斷(duan)(duan)創(chuang)新(xin)(xin)。為(wei)了(le)擺(bai)脫熏(xun)雞(ji)傳統(tong)(tong)工藝(yi)(yi)季節性生產(chan)的(de)(de)(de)限制(zhi)(zhi),“藤(teng)(teng)橋(qiao)牌”創(chuang)始(shi)人張氏(shi)家族(zu)經過反復試驗研(yan)究,終于(yu)熟練掌握熏(xun)雞(ji)制(zhi)(zhi)作(zuo)冷(leng)風干燥規律(lv);從而大(da)大(da)提升了(le)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)生產(chan)速度與品(pin)質。在老工藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)基礎上(shang),保留傳統(tong)(tong)的(de)(de)(de)秘方(fang),獨創(chuang)了(le)“三(san)(san)熏(xun)一提”的(de)(de)(de)秘方(fang)熏(xun)制(zhi)(zhi)技法(fa)。一調秘制(zhi)(zhi)配方(fang),此謂熏(xun)之本(ben),二浸草木味(wei)料,是(shi)謂熏(xun)之法(fa),三(san)(san)噴(pen)熏(xun)液粒(li)子(zi),這(zhe)是(shi)熏(xun)之道;“一提”是(shi)無煙柔(rou)性熏(xun)制(zhi)(zhi)提色留香;此種先進的(de)(de)(de)熏(xun)制(zhi)(zhi)工藝(yi)(yi)最大(da)優(you)點就是(shi)健康無公害。秉承古法(fa),不斷(duan)(duan)創(chuang)新(xin)(xin),如今(jin)每一只藤(teng)(teng)橋(qiao)熏(xun)雞(ji),味(wei)道、品(pin)質均屬上(shang)乘,成為(wei)了(le)人人稱贊的(de)(de)(de)饋贈佳品(pin)。藤(teng)(teng)橋(qiao)熏(xun)雞(ji),隨著溫州(zhou)人走向(xiang)世(shi)界(jie),藤(teng)(teng)橋(qiao)熏(xun)雞(ji)的(de)(de)(de)足跡也遍布世(shi)界(jie);那帶(dai)有(you)獨特醇香氣(qi)息的(de)(de)(de)藤(teng)(teng)橋(qiao)熏(xun)雞(ji)的(de)(de)(de)味(wei)道,日月更替,人事(shi)滄(cang)桑,唯有(you)這(zhe)份發于(yu)唇齒、刻印心底的(de)(de)(de)味(wei)道經歲(sui)月愈陳愈香。
原料保障(自養優質本地三黃雞)
產地為藤橋(qiao)鎮(zhen),三(san)(san)面環山,一面臨江(jiang),氣候宜人,歷(li)來(lai)盛產優質(zhi)畜(chu)禽小三(san)(san)黃雞(山地放養、食蟲、蟻、五谷為主要原料)。憑(ping)借(jie)優越(yue)的地理環境,藤橋(qiao)食品(pin)創建(jian)了浙江(jiang)省無公害標準化養殖場,自養優質(zhi)本地三(san)(san)黃雞。
技術保障(低溫冷干發酵傳統工藝)
藤橋食品引進瑞典國(guo)際領(ling)先(xian)的(de)低(di)溫(wen)冷(leng)干發(fa)酵(jiao)傳統工(gong)藝,在低(di)溫(wen)無菌(jun)的(de)環境中讓雞肉中的(de)水分揮發(fa),杜絕細菌(jun)滋生,最(zui)后(hou)用微波濾透技術代替(ti)傳統的(de)煙霧熏制,杜絕了危害人(ren)體的(de)物質產生附著(zhu)。
口味保障(冷凍儲存鎖住營養與健康)
藤橋熏雞在低溫殺菌徹底的(de)前(qian)提下,有(you)效減少了生(sheng)產過(guo)程中蛋白(bai)質的(de)流失和微(wei)生(sheng)物的(de)二次污染,其(qi)采用零下18℃冷凍(dong)儲存方式,有(you)效鎖(suo)住(zhu)了熏雞的(de)營(ying)養成(cheng)分,使熏雞光澤(ze)鮮(xian)亮、表皮干韌、肉瘦香(xiang)脆(cui)、熏香(xiang)濃郁(yu)、肥而不膩、入(ru)口脆(cui)爛、回味(wei)無窮。
特色保障(藤橋傳統經典秘制配方)
藤(teng)橋食品通(tong)過(guo)不斷鉆研、創新,結合現代工藝,輔以藤(teng)橋百年傳統(tong)配方精心研制,在傳統(tong)的熏雞(ji)(ji)腌制工藝上通(tong)過(guo)對雞(ji)(ji)肉(rou)獨(du)特的滾揉腌制技術(shu),使調料充分融入(ru)雞(ji)(ji)肉(rou)中(zhong),使熏雞(ji)(ji)品質可靠(kao),口味領(ling)先。
“亂流趨正(zheng)絕(jue),孤(gu)嶼(yu)媚中川。云(yun)日相(xiang)輝映,空水(shui)共澄鮮(xian)。”這就(jiu)是(shi)南北(bei)朝時期“山水(shui)詩鼻祖”謝靈運游溫州江心(xin)嶼(yu)留(liu)下的(de)壯(zhuang)美詩篇,也就(jiu)是(shi)這秀麗(li)的(de)山水(shui)之(zhi)間孕育出了棗紅鮮(xian)亮,熏(xun)(xun)香濃醇,臘(la)味(wei)本(ben)鮮(xian)的(de)藤橋熏(xun)(xun)雞,從而造就(jiu)了中華美食(shi)——藤橋熏(xun)(xun)雞。
明(ming)嘉靖(jing)年(nian)間,相傳在大年(nian)前夕大雪紛飛的(de)(de)(de)夜(ye)晚(wan),溫(wen)州甌江西北藤橋古鎮的(de)(de)(de)一糖(tang)(tang)(tang)(tang)工在糖(tang)(tang)(tang)(tang)坊取了(le)些蔗(zhe)(zhe)渣(zha)用于(yu)家中(zhong)燒(shao)火,蔗(zhe)(zhe)渣(zha)產生(sheng)的(de)(de)(de)煙氣(qi)附著(zhu)于(yu)灶臺上(shang)方掛著(zhu)的(de)(de)(de)臘(la)(la)雞(ji),在除夕宴上(shang)蒸出來的(de)(de)(de)該(gai)臘(la)(la)雞(ji)色澤棗(zao)紅(hong),臘(la)(la)味中(zhong)帶有淡淡的(de)(de)(de)蜜(mi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)焦香,滋味美妙非凡。原來,蔗(zhe)(zhe)渣(zha)纖維(wei)中(zhong)殘留的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)分在火焰的(de)(de)(de)炙烤(kao)下,散發出焦糖(tang)(tang)(tang)(tang)香氣(qi),附著(zhu)在臘(la)(la)雞(ji)表面(mian),賦(fu)予了(le)臘(la)(la)雞(ji)濃醇熏香和棗(zao)紅(hong)色澤。此后勤(qin)勞的(de)(de)(de)藤橋人開始(shi)把(ba)糖(tang)(tang)(tang)(tang)熏工藝引(yin)用到(dao)制作的(de)(de)(de)臘(la)(la)雞(ji)中(zhong),盼望(wang)來年(nian)事事“吉(雞(ji))祥如意”,是為“藤橋熏雞(ji)”的(de)(de)(de)由來。
2018年,入選(xuan)“鹿城區第十(shi)批非(fei)物質文化遺產項目”名單(dan)。
2020年,入(ru)選(xuan)“溫州(zhou)(zhou)市非物質文化(hua)遺產”-藤橋熏雞(ji)溫州(zhou)(zhou)鹵味制作(zuo)技藝(yi)。
2021年,入選“2021年度溫(wen)州(zhou)市旅游伴手(shou)禮”。
2022年,入選“溫州市預(yu)制菜百佳(jia)菜品”名單。