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固原銀耳
#銀耳# 0 0
固原銀耳,是寧夏固原的地方特產,是一種擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體,又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等,有“菌中之冠”的美稱。固原銀耳呈菊花狀或雞冠狀,直徑5-10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。作為我國傳統的食用菌,銀耳歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物,其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能,銀耳還能提高肝臟解毒能力,起保肝作用,銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
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固原銀耳怎么做好吃

1、銀耳(er)用溫熱水浸泡至軟,去蒂,去沙(sha),至無(wu)雜質即可(ke)。

2、紅棗洗(xi)凈,如果是比較大顆,可(ke)以用刀在(zai)紅棗上劃幾(ji)下。

3、鍋里放(fang)水(shui),放(fang)入擇洗干凈的(de)銀耳用大火煮(zhu)開(kai),然后小火熬(ao)制半(ban)小時。

4、放入(ru)洗凈(jing)的紅(hong)棗,中火熬制至湯成(cheng)膠質液體。

5、加入(ru)冰糖(tang),溶化(hua)后即(ji)可食用(yong)。

銀耳的功效與作用

1.清(qing)熱(re)健(jian)(jian)胃:銀耳是一味滋(zi)補(bu)良藥,特點是滋(zi)潤而不(bu)膩(ni)滯,具有補(bu)脾開(kai)胃、益氣清(qing)腸、安眠健(jian)(jian)胃、補(bu)腦、養陰清(qing)熱(re)、潤燥之功,對于陰虛火旺不(bu)受參(can)茸等(deng)溫熱(re)滋(zi)補(bu)的病人,是一種良好的補(bu)品。

2.美容祛斑:銀耳富有天然特性(xing)膠質,加上(shang)其滋陰作用,長期服用可以(yi)潤膚,并有祛除臉部黃褐(he)斑、雀(que)斑的(de)功效。

3.減肥:銀耳含膳食纖維,可助(zhu)胃腸蠕(ru)動,減少脂肪(fang)吸收。

銀耳的鑒別方法

一(yi)看:好的銀耳(er)耳(er)片色澤(ze)鮮白僅帶微黃,有(you)光澤(ze),朵大體輕疏松,肉質(zhi)肥厚(hou),堅韌而有(you)彈性,蒂(di)頭無(wu)耳(er)腳、黑點,無(wu)雜質(zhi)等。干耳(er)浸水后,膨脹率可達15倍(bei)以上。

二聞(wen):品質(zhi)新(xin)鮮的(de)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er),應無酸(suan)、臭、異(yi)(yi)味等。存(cun)放時(shi)間較(jiao)久的(de)陳(chen)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er),不(bu)僅(jin)色澤會漸變(bian)黃,而且能因(yin)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪成分(fen)的(de)變(bian)性而有(you)酸(suan)氣或其(qi)他不(bu)爽(shuang)的(de)異(yi)(yi)味。銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)若有(you)霉(mei)味,說明已(yi)經受潮(chao),發(fa)霉(mei)變(bian)質(zhi)。輕度霉(mei)的(de)銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)應經晾曬并(bing)除(chu)去(qu)發(fa)霉(mei)部分(fen),仍(reng)可食(shi)用(yong)(yong)(yong);嚴重發(fa)霉(mei)變(bian)質(zhi)的(de),不(bu)宜再供食(shi)用(yong)(yong)(yong)。銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)具有(you)焦味,大多數系因(yin)鮮銀(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)在加(jia)工(gong)脫水時(shi)烘干(gan)過火所致,雖(sui)可食(shi)用(yong)(yong)(yong),但(dan)品質(zhi)、風(feng)味均較(jiao)差。

三嘗:銀耳本(ben)身(shen)應(ying)無(wu)味道,選(xuan)購(gou)時(shi)可(ke)取少許試(shi)嘗,如(ru)對舌(she)有刺(ci)激(ji)或辣的(de)感覺,就(jiu)可(ke)證(zheng)明這種銀耳是(shi)用硫磺熏(xun)制做了(le)假的(de)。

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