東方酸瓜(gua)是(shi)(shi)(shi)海南省名(ming)吃(chi),是(shi)(shi)(shi)以無(wu)籽黃芯(xin)西瓜(gua)皮等為主要食材制作(zuo)的菜品。酸瓜(gua)原是(shi)(shi)(shi)黃芯(xin)西瓜(gua)的幼年,生的瓜(gua)肉也能吃(chi),但沒(mei)有紅(hong)的西瓜(gua)味道甜。
舊時制(zhi)作(zuo)酸瓜(gua)的(de)(de)原料似(si)乎不(bu)一(yi)(yi)樣(yang),過去大(da)都用(yong)(yong)的(de)(de)是無(wu)籽黃芯西瓜(gua)皮。先是挖掉(diao)西瓜(gua)里(li)面多余(yu)的(de)(de)西瓜(gua)“內(nei)臟(zang)”,再是把西瓜(gua)皮劈成一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)片(pian)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)片(pian)的(de)(de),然后放(fang)進(jin)(jin)一(yi)(yi)個籮筐里(li),加進(jin)(jin)適量的(de)(de)鹽調和,攪拌,達到(dao)一(yi)(yi)定時辰(chen)后,取出用(yong)(yong)手壓擠掉(diao)多余(yu)的(de)(de)水(有時則用(yong)(yong)腳(jiao)踩,腳(jiao)都會洗(xi)得(de)很(hen)干凈的(de)(de))再裝進(jin)(jin)另(ling)一(yi)(yi)密(mi)封的(de)(de)壇子里(li)腌(a)制(zhi)。這腌(a)制(zhi)的(de)(de)過程就長(chang)了,需得(de)三天以上方能食用(yong)(yong)。酸瓜(gua)都選用(yong)(yong)初長(chang)成的(de)(de)嫩皮小(xiao)(xiao)西瓜(gua),這種瓜(gua)的(de)(de)肉(rou)質粉(fen)軟(ruan),不(bu)費(fei)牙(ya)(ya),吃的(de)(de)過程是不(bu)用(yong)(yong)嚼的(de)(de),卻也少了許多和牙(ya)(ya)齒(chi)較勁的(de)(de)機會。
東(dong)方(fang)(fang)當地(di)流傳(chuan)著“吃得酸瓜,則百事可(ke)做”的說法。東(dong)方(fang)(fang)酸瓜是經過專(zhuan)門(men)加工和腌制而(er)成,其味道獨特,清新爽口(kou),酸甜(tian)適中(zhong)。
夏天吃飯時(shi)若有一(yi)碗酸瓜湯,倒(dao)是很素凈也鮮美(mei)可口(kou)的(de)。這菜(cai)似乎(hu)更(geng)(geng)適合本地人的(de)口(kou)味(wei)(wei)。酸瓜不能煮得(de)太熟(shu),過了火候太爛,就(jiu)失去了原有酸甜。若是同筍干等(deng)物一(yi)起煲,味(wei)(wei)道會(hui)(hui)更(geng)(geng)獨(du)特。雖然酸瓜也有紅燒的(de),卻似乎(hu)清(qing)味(wei)(wei)要稍減了。而(er)若將酸瓜煮至七(qi)成,加點面粉、白(bai)糖和勻,入油煲之(zhi),十來分鐘后瓜色顯(xian)淡,便可取下食之(zhi),那種清(qing)涼與(yu)隱隱的(de)花粉味(wei)(wei)會(hui)(hui)在舌(she)頭上(shang)纏繞很久,舔(tian)之(zhi)不去。