牛眼螺(luo)(luo)又叫(jiao)太陽螺(luo)(luo),其產地(di)主要位于海南(nan)島沿海地(di)區(qu)。牛眼螺(luo)(luo)的(de)殼(ke)比較(jiao)小(xiao),殼(ke)高是(shi)9.5mm,殼(ke)寬是(shi)16.6mm。螺(luo)(luo)層差不(bu)多(duo)有(you)7層。頂光(guang)滑,褐色(se)。螺(luo)(luo)層稍膨脹(zhang),每層具排(pai)列(lie)緊密,紅褐色(se)與白(bai)色(se)相(xiang)間花紋(wen)的(de)念珠狀螺(luo)(luo)肋。螺(luo)(luo)旋部4條(tiao),體螺(luo)(luo)層10條(tiao)。殼(ke)底平,為環紋(wen)肋,具與殼(ke)面(mian)相(xiang)應的(de)褐色(se)斑點。臍(qi)孔小(xiao)而深,周緣白(bai)色(se)。殼(ke)口略圓(yuan),外唇(chun)薄(bo);內唇(chun)較(jiao)厚,自臍(qi)緣向內唇(chun)基部引出一條(tiao)深溝。
1、首先將牛(niu)眼(yan)(yan)螺放在盆里用(yong)清水(shui)泡(pao)養三(san)天(tian),每天(tian)換水(shui)二、三(san)次,最(zui)后(hou)把牛(niu)眼(yan)(yan)螺刷洗凈,剁去螺蒂;
2、把豆(dou)豉、蒜頭、紫蘇葉一起(qi)搗成茸;
3、旺火燒(shao)熱炒(chao)鍋,下油(you),加入豆(dou)豉、蒜、紫蘇(su)茸(rong)爆香,盛(sheng)起;
4、洗凈炒鍋,旺火(huo)燒(shao)熱,下(xia)油(you),倒入牛眼螺(luo),然(ran)后將精鹽用清水攪勻(yun),淋入鍋內炒勻(yun),加蓋差不多3分鐘(zhong),放豆豉(chi)、蒜、紫蘇茸透炒一(yi)次(ci),再(zai)加蓋約3分鐘(zhong),再(zai)炒,直到它透熟。