在(zai)臨(lin)高,沙(sha)蟲(chong)(chong)是臨(lin)高人吃海(hai)鮮必點的一(yi)道美食(shi)。沙(sha)蟲(chong)(chong)又叫沙(sha)腸蟲(chong)(chong),是生長在(zai)灘涂上的一(yi)種海(hai)洋生物,雖然其貌不揚,但味道鮮美,營(ying)養(yang)豐富,不輸(shu)給任何一(yi)種名貴海(hai)鮮。
三色沙(sha)蟲是海南知名菜(cai)肴,所屬(shu)菜(cai)系是海派菜(cai)。把青紅菜(cai)椒和沙(sha)蟲放在一(yi)起爆炒,炒出的菜(cai)品紅、青、白三色鮮明清雅,嫩滑脆爽(shuang),帶有微辣味,口(kou)感上(shang)佳。
食材:
鮮活沙蟲(取(qu)凈) 250 克(ke),青、紅菜椒各二(er)個(重(zhong)約 100 克(ke)),蒜茸 2 克(ke)、姜絲(si) 1 克(ke)、蔥絲(si) 1 克(ke)、麻油 2 克(ke)、胡椒粉 1 克(ke)、芡(qian)湯 30克(ke) 、濕粉 10 克(ke)、生油 1000 克(ke)(實耗(hao) 50 克(ke))、精鹽 10 克(ke)、味精 10克(ke) 、料酒 20 克(ke)。
做法:
1、將芡(qian)湯、麻油、胡椒(jiao)粉(fen)、濕粉(fen)調(diao)成碗(wan)芡(qian)(白芡(qian)),沙(sha)蟲(chong)整理長(chang)短一致,紅(hong)、青辣椒(jiao)切成粗絲(si),與沙(sha)蟲(chong)一樣長(chang)。
2、中(zhong)火熱鍋落油(you)燒(shao)至(zhi)七成熱,將沙(sha)蟲拉油(you)至(zhi)七成熟倒出(chu)(chu)濾油(you),原鍋加熱,倒人紅、青(qing)椒絲炒(chao)至(zhi)五成熟即起出(chu)(chu)。
3、熱鍋加(jia)油(you),下料(liao)頭,將沙蟲(chong)、椒絲倒入鍋中,贊酒,翻炒(chao),下碗芡炒(chao)勻,加(jia)尾油(you)上碟即成。
沙(sha)(sha)蟲就生(sheng)活在沿海(hai)灘涂(tu)一帶沙(sha)(sha)泥底質(zhi)的海(hai)域(yu),漲(zhang)潮時鉆出,退潮時潛(qian)伏在沙(sha)(sha)泥洞中。以蠶食(shi)沙(sha)(sha)粒(li)等為(wei)生(sheng),但身體結構簡單,故洗去腸內沙(sha)(sha)粒(li),全條(tiao)蟲都可(ke)食(shi)用。
食材:
沙(sha)蟲250 克(ke)、冬菇10個(ge),火腿腸(chang)兩根(gen),土(tu)雞蛋兩個(ge),蔥、姜、鹽、蒜頭、料酒若干。
做法:
1、將(jiang)清洗干(gan)凈(jing)的沙蟲和冬菇放(fang)進炒鍋,少油,小火清炒1分鐘;
2、起鍋(guo)后(hou),將沙蟲和冬(dong)菇放進砂鍋(guo),加(jia)滾開(kai)水沖泡進砂鍋(guo),約加(jia)8成水(防止開(kai)鍋(guo)后(hou)湯(tang)汁溢出),加(jia)蔥(cong)、姜、料酒,小火開(kai)始慢燉;
3、將兩根火腿腸切成片狀,進鍋;
4、用(yong)炒(chao)鍋將土雞蛋用(yong)少許(xu)油(you)煎好,進鍋;
5、約燉20分鐘后,放入適量鹽即(ji)可出鍋,若(ruo)用排(pai)骨或豬肉等原材料,時間需放長(chang)至40分鐘到60分鐘。
沙(sha)(sha)蟲的營(ying)(ying)養(yang)價值極高,其(qi)名(ming)不(bu)美(mei)(mei)貌(mao)不(bu)雅,但其(qi)營(ying)(ying)養(yang)、味(wei)道(dao)(dao)(dao)及醫藥與食(shi)療價值都(dou)(dou)不(bu)亞(ya)于其(qi)他名(ming)貴海(hai)產珍品(pin),因而素有“海(hai)灘香(xiang)腸(chang)”的美(mei)(mei)譽(yu)。沙(sha)(sha)蟲肉(rou)質脆嫩(nen),味(wei)道(dao)(dao)(dao)鮮(xian)美(mei)(mei),營(ying)(ying)養(yang)豐富,富含蛋白質、脂肪和(he)鈣、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)多種營(ying)(ying)養(yang)成分,特別是(shi)味(wei)道(dao)(dao)(dao),還(huan)勝(sheng)過海(hai)參、魚(yu)翅。因為海(hai)參和(he)魚(yu)翅本(ben)身(shen)沒有什(shen)么(me)味(wei)道(dao)(dao)(dao),故烹飪(ren)時一定要加(jia)雞肉(rou)或瘦肉(rou)等(deng)配(pei)料(liao),否則就索(suo)然無(wu)味(wei)。而沙(sha)(sha)蟲具有鮮(xian)美(mei)(mei)味(wei)道(dao)(dao)(dao),不(bu)必(bi)加(jia)別的配(pei)料(liao),單獨干吃或鮮(xian)食(shi)都(dou)(dou)很有特色,除城鄉居民喜食(shi)外,更是(shi)賓館(guan)、酒樓食(shi)肆的名(ming)貴佳肴。
沙(sha)(sha)(sha)蟲(chong)(chong)還有較高藥用(yong)(yong)功(gong)效(xiao)(xiao)(xiao)和食療(liao)價(jia)值(zhi)。它性寒,味甘、咸,有滋(zi)(zi)陰降火(huo)、清肺(fei)補虛(xu)之功(gong)效(xiao)(xiao)(xiao)。據(ju)藥書(shu)記載(zai),凡有骨蒸潮熱(re)、陰虛(xu)盜汗、肺(fei)虛(xu)咳喘、胸悶痰(tan)多以及婦(fu)女產后乳汁(zhi)稀少等癥狀,最宜食用(yong)(yong)沙(sha)(sha)(sha)蟲(chong)(chong);對(dui)于肺(fei)癆咳嗽、神經衰弱、小(xiao)(xiao)兒脾虛(xu)或干燥等癥,用(yong)(yong)沙(sha)(sha)(sha)蟲(chong)(chong)加姜片煲瘦(shou)肉湯(tang)飲服有療(liao)效(xiao)(xiao)(xiao);因沙(sha)(sha)(sha)蟲(chong)(chong)滋(zi)(zi)陰補腎,小(xiao)(xiao)孩因腎虧而夜尿頻(pin)繁者,煮沙(sha)(sha)(sha)蟲(chong)(chong)粥吃(chi)可獲良(liang)好(hao)療(liao)效(xiao)(xiao)(xiao)。所以沙(sha)(sha)(sha)蟲(chong)(chong)是老(lao)少皆宜的(de)營養滋(zi)(zi)補及食療(liao)佳品。