主(zhu)料:瑞溪(xi)五(wu)花肉、瑞溪(xi)咸(xian)鴨蛋、糯米。
豬(zhu)肉(rou)(rou),必須是(shi)一年左右的(de)瑞(rui)溪農家(jia)黑豬(zhu),這種豬(zhu)肉(rou)(rou)相較(jiao)其(qi)他(ta)肥瘦適中、肉(rou)(rou)質細膩。
鴨蛋來(lai)自澄(cheng)邁當地九龍溪放養(yang)的鴨子所下的蛋,蛋黃成(cheng)橙紅色,油脂多而(er)不(bu)膩。
香料配(pei)方:主(zhu)要以八(ba)角、桂皮、胡椒、秕谷等多(duo)味調(diao)料磨粉(fen)混合,再將白酒、生油、姜汁(zhi)、蒜頭按(an)一定(ding)配(pei)比將豬(zhu)肉(rou)進(jin)行(xing)腌(a)制。
食材、香料、糯米(mi)全部包裹在粽葉里。包制(zhi)(zhi)的過程也是(shi)非常講究,非常考驗粽子(zi)匠人的手(shou)藝(yi),包制(zhi)(zhi)的每個(ge)步驟都能需要靠多(duo)年來的經驗
煮(zhu)(zhu)粽子講究:只有在瑞溪這一(yi)帶煮(zhu)(zhu)粽的時間是12個小時,需用(yong)柴(chai)火(huo),大火(huo)煮(zhu)(zhu)開后(hou),改為小火(huo)慢熬,必須時常注入冷水,保持水位漫(man)過(guo)粽子,才(cai)能確保粽子達(da)到最佳的口感(gan)。
澄邁瑞溪粽(zong)子始于清(qing)康熙年(nian)(nian)間,至今已有(you)300多(duo)年(nian)(nian)的歷(li)史。瑞溪粽(zong)在海南成名于清(qing)代,具有(you)口(kou)感酥松,味道(dao)清(qing)香,入口(kou)不膩的特點。海南省(sheng)海口(kou)市(shi)澄邁縣瑞溪墟居民在上世紀二十年(nian)(nian)代開始,就在墟設擺攤賣粽(zong)子,把粽(zong)子當作特色小(xiao)食來經營(ying)。
剝開一(yi)個(ge)瑞(rui)溪粽子,熱(re)氣混合(he)著清香撲鼻(bi)而來。咬(yao)(yao)上一(yi)口,被高溫化開的肥豬(zhu)(zhu)肉(rou)和咸蛋黃的油(you)脂(zhi)沁入了(le)綿軟又(you)帶彈性的糯米(mi)(mi),香味(wei)十足。再咬(yao)(yao)第二口,黑(hei)豬(zhu)(zhu)肉(rou)、紅蛋黃、綠(lv)糯米(mi)(mi)配合(he)著透(tou)明的油(you)脂(zhi),在舌面上瞬間(jian)合(he)而為一(yi),濃郁的香味(wei)在唇齒間(jian)流(liu)淌