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瑞溪粽子的做法

食材準備

主料：瑞溪五花肉、瑞溪咸(xian)鴨蛋、糯米(mi)。

豬(zhu)(zhu)肉(rou)，必須是一年左右的瑞溪農(nong)家黑豬(zhu)(zhu)，這種豬(zhu)(zhu)肉(rou)相(xiang)較(jiao)其(qi)他(ta)肥(fei)瘦(shou)適中(zhong)、肉(rou)質細膩。

鴨蛋(dan)來自澄(cheng)邁當地九(jiu)龍溪放養的鴨子(zi)所下的蛋(dan)，蛋(dan)黃成橙紅色，油(you)脂多(duo)而不(bu)膩。

香料配(pei)方：主要以八角、桂皮、胡椒(jiao)、秕谷(gu)等多味調料磨粉混合，再將白酒、生油、姜汁、蒜頭按一定配(pei)比(bi)將豬肉進行腌制。

包粽子

食材(cai)、香料、糯(nuo)米全部包裹在粽(zong)(zong)葉里。包制(zhi)的(de)(de)過程也是非常講究，非常考驗粽(zong)(zong)子匠(jiang)人的(de)(de)手藝，包制(zhi)的(de)(de)每(mei)個步驟都(dou)能需要靠多年來的(de)(de)經驗

煮粽子

煮粽(zong)(zong)子(zi)講究：只有在瑞溪這(zhe)一帶煮粽(zong)(zong)的時間是12個小時，需(xu)用柴火，大火煮開后，改為(wei)小火慢(man)熬(ao)，必(bi)須時常注入冷水(shui)，保(bao)持水(shui)位漫(man)過粽(zong)(zong)子(zi)，才能確保(bao)粽(zong)(zong)子(zi)達到最(zui)佳(jia)的口(kou)感。

瑞溪粽子歷史

澄邁瑞(rui)溪粽(zong)子(zi)始(shi)于清(qing)(qing)康熙(xi)年間，至今已有300多年的(de)歷史。瑞(rui)溪粽(zong)在(zai)(zai)海南成(cheng)名(ming)于清(qing)(qing)代，具有口(kou)感酥(su)松(song)，味(wei)道清(qing)(qing)香，入口(kou)不(bu)膩的(de)特點。海南省海口(kou)市澄邁縣瑞(rui)溪墟居民在(zai)(zai)上世紀二(er)十年代開始(shi)，就在(zai)(zai)墟設擺攤賣粽(zong)子(zi)，把粽(zong)子(zi)當作(zuo)特色小食來(lai)經營。

瑞溪粽子好吃嗎

剝開一個瑞溪粽子，熱氣混合(he)著清香(xiang)撲(pu)鼻而(er)來(lai)。咬上(shang)一口(kou)，被高溫化開的(de)肥豬(zhu)(zhu)肉和咸蛋黃(huang)的(de)油(you)脂沁(qin)入(ru)了綿(mian)軟又帶(dai)彈性的(de)糯米，香(xiang)味(wei)(wei)十足。再咬第(di)二口(kou)，黑(hei)豬(zhu)(zhu)肉、紅蛋黃(huang)、綠糯米配(pei)合(he)著透明(ming)的(de)油(you)脂，在舌面上(shang)瞬間(jian)合(he)而(er)為一，濃郁的(de)香(xiang)味(wei)(wei)在唇齒間(jian)流(liu)淌