北京派

北京粽子是maigoo生活小編推薦的極具特色的傳統美食之一，作為北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。老北京人習慣吃大黃米粽子，黏韌而清香，別具風味。不過目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，北京粽子多以紅(hong)棗、豆沙做餡，少數也采用果(guo)脯為餡(xian)。煮熟之(zhi)后可以(yi)趁熱或是晾涼了沾糖(tang)吃(chi)。

陜西派

陜西蜂蜜涼粽子，歷史悠久，是西安、關中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它既不包餡，又不夾果，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂(feng)蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。陜西盛產蜂蜜，陜(shan)南和關(guan)中部分(fen)地方(fang)盛產糯米，制作蜂(feng)蜜涼粽子(zi)有(you)得天獨(du)厚(hou)的條件(jian)。因(yin)此，蜂(feng)蜜涼粽子(zi)，在西安、關(guan)中和陜(shan)南，是深(shen)受群眾喜愛的夏令(ling)風味(wei)食(shi)品(pin)。

廣西派

廣西粽子分為“母粽”和“子粽”，一般過年包“母粽”，端午包“子粽”。粽子用的葉子是柊葉，一種普遍生長于嶺南、云南的(de)竹芋科植物，其葉如(ru)芭蕉，常用(yong)(yong)于包(bao)裹(guo)物品。有些(xie)地(di)區(qu)喜包(bao)形狀(zhuang)酷似枕(zhen)(zhen)頭(tou)的(de)大枕(zhen)(zhen)頭(tou)粽(zong)，有些(xie)地(di)區(qu)喜包(bao)一斤(jin)米可做六(liu)七個粽(zong)子的(de)小(xiao)枕(zhen)(zhen)頭(tou)粽(zong)，還有一些(xie)地(di)區(qu)喜包(bao)形狀(zhuang)恰似狗(gou)(gou)頭(tou)的(de)狗(gou)(gou)頭(tou)粽(zong)。在(zai)包(bao)制過程中(zhong)，用(yong)(yong)稻草(cao)灰水浸(jin)泡糯米，用(yong)(yong)這種(zhong)方法包(bao)制出來的(de)粽(zong)子既有適中(zhong)的(de)堿香味(wei)，亦有誘人食(shi)欲的(de)色(se)彩(cai)。

廣東派

廣東(dong)(dong)粽子是南(nan)方粽子的代表品(pin)種，個頭較小，外(wai)形(xing)別致(zhi)，正面(mian)方形(xing)，后面(mian)隆起一(yi)只尖角，狀如錐(zhui)子。廣東(dong)(dong)粽子品(pin)種較多，咸肉粽是廣東(dong)(dong)最常見的粽子，呈三角形(xing)，多以脫皮綠豆、肥豬肉為(wei)餡，糯米為(wei)主料，是用粽葉和水草包(bao)扎而(er)成(cheng)。咸肉粽的餡料豐(feng)富，有(you)咸蛋黃、香菇、肥豬肉、雞(ji)肉、瑤(yao)柱等等。

海南派(pai)

海(hai)(hai)南地區的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)與大(da)陸北(bei)方(fang)的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)不同，它是由粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)葉(xie)(xie)(xie)（海(hai)(hai)南話稱，加冬葉(xie)(xie)(xie)）包(bao)成方(fang)錐形，重約半公(gong)斤左右，糯(nuo)米(mi)中有(you)咸蛋黃、叉(cha)燒肉(rou)、臘肉(rou)、雞(ji)翅等(deng)，風味獨具，熱粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)剝開，先有(you)柊葉(xie)(xie)(xie)和(he)糯(nuo)米(mi)的(de)(de)清香(xiang)，后(hou)有(you)肉(rou)、蛋的(de)(de)濃(nong)(nong)香(xiang)。香(xiang)濃(nong)(nong)淡兼有(you)，味葷素俱備(bei)，令食(shi)者胃口大(da)開。海(hai)(hai)南粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)又以(yi)定安黑豬肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、儋州洛基粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)、澄邁瑞溪粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)最(zui)為馳(chi)名。此外，海(hai)(hai)南粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)還有(you)將草木(mu)灰(hui)泡水后(hou)取上層清液浸泡糯(nuo)米(mi)后(hou)，制作的(de)(de)堿(jian)水粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)。海(hai)(hai)南黎族也有(you)三色粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)和(he)用椰子(zi)(zi)(zi)葉(xie)(xie)(xie)包(bao)制的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)。

山東派

山東(dong)黃(huang)米(mi)粽子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)一大特(te)點就是“黏”，黃(huang)米(mi)本(ben)是北(bei)方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)一種糧(liang)食(shi)，是糜子(zi)或黍子(zi)去皮后的(de)(de)(de)(de)(de)制成品(pin)，因其顏(yan)色(se)發黃(huang)，因此統稱為(wei)黃(huang)米(mi)。而山東(dong)和(he)其他黃(huang)河中(zhong)下(xia)游的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)區(qu)種植的(de)(de)(de)(de)(de)作物都比(bi)較相似，在(zai)這些(xie)作物當中(zhong)，就數黃(huang)黍米(mi)和(he)高粱(liang)米(mi)粘性較大，適合用來做粽子(zi)，所以(yi)就有了(le)黃(huang)米(mi)粽子(zi)，上等的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)黏米(mi)粽子(zi)口感黏糯，摻上山東(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)紅棗，格外甜(tian)香。

四川派(pai)

四川人(ren)嗜辣，所以粽(zong)子(zi)也有甜辣之分。四川的辣粽(zong)，因制(zhi)作講究，工藝復雜，其口(kou)味當然獨特(te)，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其制(zhi)法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出(chu)，放入(ru)椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽(zong)子(zi)葉包成約(yue) 60 克一個的四角粽(zong)，煮(zhu)熟后食之，香(xiang)辣適口(kou)，風味獨特(te)。

云南派

竹(zhu)筒粽是云(yun)南(nan)少數(shu)民族的特色，以新鮮的金竹(zhu)、香竹(zhu)、薄竹(zhu)、甜竹(zhu)的竹(zhu)筒為容器，在每一(yi)(yi)節竹(zhu)子中盛水(shui)、盛米、盛配料，用(yong)(yong)寬大的蕉葉、粽粑葉封口，米可用(yong)(yong)糯米或香米。做(zuo)法是先把兩頭帶結的竹(zhu)筒，縱(zong)剖開，將每節中另一(yi)(yi)半的節結敲掉；糯米用(yong)(yong)清水(shui)泡(pao)四(si)小時(shi)以上，加(jia)入所有調料和(he)雞肉，半小時(shi)后將所有用(yong)(yong)料和(he)糯米裝入竹(zhu)筒，蓋上另一(yi)(yi)半竹(zhu)片(pian)，再用(yong)(yong)綿線纏(chan)綁住，立于火中燒。待聞到(dao)米飯(fan)香味之時(shi)，即可剖開竹(zhu)筒吃。

閩南派

閩南粽子分堿粽、肉粽和豆粽，福建廈門、泉州的燒肉(rou)粽(zong)、堿(jian)(jian)水粽(zong)皆馳名海內外。燒肉(rou)粽(zong)的粽(zong)米(mi)必選上乘，再加(jia)上五花肉(rou)、香菇(gu)、蝦米(mi)、蓮子(zi)及鹵肉(rou)湯、白(bai)糖等(deng)，入(ru)口油香四溢，甜而(er)不膩。堿(jian)(jian)水粽(zong)是在糯(nuo)米(mi)中加(jia)入(ru)堿(jian)(jian)液熟而(er)成(cheng)，兼具黏(nian)、軟、滑的特色，冰透(tou)后(hou)加(jia)上蜂蜜或糖漿(jiang)，尤為可口。豆(dou)粽(zong)，用九月(yue)豆(dou)混合少許鹽，配上糯(nuo)米(mi)襄成(cheng)，蒸熟后(hou)，豆(dou)香撲鼻，也有人(ren)蘸上白(bai)糖來吃。

上海派

上海粽子比較松軟、味道濃烈，品種很多，材料自然也豐富。除糯米外，鮮肉、栗子、香菇、蛋黃、烤鴨、米仁、赤豆等都是比較常見的材料。上海粽子都形成品牌，各有特色，吸引了很多人慕名而來，以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈，以沈大成(cheng)、上海嘉興粽子店、五芳齋等傳統特(te)色店所供應的粽子則是“五花(hua)八門”，豆沙、鮮肉、白米(mi)、紅棗赤豆、鮮肉蛋黃等。

江南派

江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣，因此也產生了眾多名粽。江南地區的名粽有杭州地區的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的(de)枕頭(tou)粽(zong)、嘉興(xing)粽(zong)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，其中最為(wei)有名的(de)當屬嘉興(xing)粽(zong)。杭(hang)州(zhou)的(de)塘(tang)棲粽(zong)形式多種多樣，主要(yao)有斧頭(tou)粽(zong)、枕頭(tou)粽(zong)、尖角粽(zong)、豬腳粽(zong)等(deng)(deng)。嘉興(xing)粽(zong)子以糯(nuo)而(er)不糊，肥(fei)而(er)不膩(ni)，香糯(nuo)可口，咸甜適中而(er)著稱，是Maigoo美食(shi)小編推(tui)薦的(de)江南美食(shi)之一(yi)。

汨羅派

汨羅粽子（簡稱汨粽）是以糯(nuo)米為主要材料制(zhi)作的端午食品，為汨羅地區的一種粽子，歷史悠(you)久，以品種多、制(zhi)作精巧而著稱于世。國際龍舟節(jie)期(qi)間(jian)共(gong)推(tui)出傳統和(he)新開(kai)發的粽子數十(shi)種，其(qi)中原(yuan)味粽歷盡千年，蘸取白(bai)糖(tang)，兒(er)時記(ji)憶，精工(gong)巧作，糯(nuo)米必(bi)選上(shang)乘(cheng)。創新的肉粽，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣作料，香甜嫩滑，油潤(run)不(bu)膩。2013年4月，汨羅將“粽子制(zhi)作技藝”單列(lie)，被汨羅市(shi)人民政府公布(bu)為第二(er)批(pi)市(shi)級非物質文化遺產代(dai)表(biao)作名錄(lu)。

豫西派

槲墜是(shi)(shi)豫西的(de)(de)(de)特(te)色風味(wei)小吃之一(yi)，是(shi)(shi)端(duan)午節的(de)(de)(de)必備食品，是(shi)(shi)一(yi)種特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)粽子(zi)，和端(duan)午節的(de)(de)(de)歷(li)史一(yi)樣悠(you)久。槲墜類似棕子(zi)，形(xing)狀卻與棕子(zi)不同，棕子(zi)是(shi)(shi)三棱錐形(xing)的(de)(de)(de)，竹葉(xie)包裹(guo)；槲墜是(shi)(shi)圓(yuan)柱形(xing)的(de)(de)(de)，二者的(de)(de)(de)餡子(zi)大體相同，都是(shi)(shi)糯(nuo)米、棗、花生之類，傳統制(zhi)作(zuo)上以甜(tian)味(wei)為主。槲葉(xie)有(you)種特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)香味(wei)，用其制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)槲墜剛(gang)出(chu)鍋時清(qing)(qing)香撲鼻，令(ling)人饞涎欲(yu)滴(di)，剝(bo)開后咬上一(yi)口軟甜(tian)香糯(nuo)，清(qing)(qing)香漫入肺腑(fu)。