主料(liao):瑞溪五(wu)花肉、瑞溪咸鴨蛋、糯米。
豬肉(rou)(rou),必(bi)須是一年左右的(de)瑞溪農家黑豬,這種豬肉(rou)(rou)相較其他肥瘦適中、肉(rou)(rou)質細膩。
鴨(ya)(ya)蛋(dan)來自澄邁當地九(jiu)龍溪(xi)放養(yang)的鴨(ya)(ya)子所下的蛋(dan),蛋(dan)黃成橙紅色,油脂(zhi)多(duo)而(er)不膩(ni)。
香料配方:主(zhu)要以八角(jiao)、桂(gui)皮、胡椒、秕(bi)谷等多味調料磨(mo)粉混合,再將白酒(jiu)、生(sheng)油(you)、姜汁(zhi)、蒜頭按一定配比將豬肉進行(xing)腌制。
食材、香(xiang)料、糯米全部包(bao)裹(guo)在粽葉里。包(bao)制的(de)過(guo)程也是(shi)非常講(jiang)究,非常考驗粽子(zi)匠人的(de)手藝(yi),包(bao)制的(de)每個步(bu)驟都能需要(yao)靠多年來(lai)的(de)經驗
煮粽子(zi)講(jiang)究:只有在(zai)瑞溪這(zhe)一(yi)帶煮粽的時(shi)間是12個小時(shi),需用柴(chai)火(huo),大(da)火(huo)煮開后(hou),改為小火(huo)慢熬,必須時(shi)常注入冷水,保持水位漫過粽子(zi),才能確保粽子(zi)達到(dao)最佳的口感(gan)。
澄(cheng)邁瑞溪(xi)粽子始于清(qing)(qing)康(kang)熙年間(jian),至(zhi)今(jin)已有300多年的歷史。瑞溪(xi)粽在海南(nan)成(cheng)名于清(qing)(qing)代(dai),具有口(kou)感酥(su)松(song),味道清(qing)(qing)香,入口(kou)不膩(ni)的特點。海南(nan)省海口(kou)市澄(cheng)邁縣瑞溪(xi)墟居民在上(shang)世紀二(er)十年代(dai)開始,就在墟設(she)擺攤賣(mai)粽子,把粽子當作特色(se)小食來經營。
剝開(kai)一個瑞溪(xi)粽子,熱氣混合(he)著清香(xiang)(xiang)撲鼻而來。咬(yao)上一口,被(bei)高(gao)溫化開(kai)的(de)肥豬(zhu)肉和咸蛋黃的(de)油脂(zhi)沁入了(le)綿軟又帶彈(dan)性的(de)糯米,香(xiang)(xiang)味十足。再咬(yao)第(di)二(er)口,黑豬(zhu)肉、紅蛋黃、綠(lv)糯米配合(he)著透明的(de)油脂(zhi),在舌面上瞬間合(he)而為(wei)一,濃(nong)郁的(de)香(xiang)(xiang)味在唇齒間流淌