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烤全羊的由來

《樸通(tong)事(shi)·柳(liu)羔(gao)羊(yang)》對烤(kao)羊(yang)肉做了較詳細的記載：“元代有柳(liu)羔(gao)羊(yang)”，于地做爐三尺(chi)，周(zhou)圍以火燒，令全通(tong)赤(chi)，用(yong)(yong)鐵箅盛羊(yang)，上用(yong)(yong)柳(liu)子蓋覆上封，以熟為(wei)度(du)。”

哈密烤全羊介紹

哈(ha)密烤(kao)全羊(yang)是新疆最負盛名的(de)(de)風味小吃(chi)，被譽為“西北第一(yi)宴”。哈(ha)密地區的(de)(de)羊(yang)肉一(yi)般選用4個月左右的(de)(de)小尾寒羊(yang)來做(zuo)烤(kao)全羊(yang)，味美鮮香，肉質(zhi)細膩，非常好吃(chi)。

哈密烤(kao)全羊(yang)外(wai)表金黃油亮，外(wai)部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮(xian)嫩，羊(yang)肉味清香撲鼻，頗為適口，別具(ju)一格。

哈密烤全羊的制作方法

1、將羊宰(zai)殺，用80～90℃的開水燒燙全身，趁熱(re)煺(tui)凈毛，取出內臟(zang)，刮洗(xi)干凈，然(ran)后在羊的腹腔(qiang)內和后腿內側肉厚的地方用刀(dao)割若(ruo)干小口。

2、羊腹內(nei)放(fang)入蔥段、姜片、花椒、大料(liao)、小茴香末，并用精鹽(yan)搓擦入味，羊腿內(nei)側的刀口(kou)處，用調料(liao)和鹽(yan)入味。

3、將羊(yang)尾用鐵簽別入腹內，胸部朝上(shang)(shang)，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上(shang)(shang)醬(jiang)油(you)(you)、糖色略涼，再(zai)刷上(shang)(shang)香油(you)(you)。

4、將(jiang)全羊(yang)(yang)腹朝上掛入提前燒熱(re)的烤(kao)爐內，將(jiang)爐口用(yong)鐵(tie)鍋(guo)蓋嚴，并(bing)用(yong)黃(huang)泥封好，在爐的下面備一鐵(tie)盒，用(yong)來盛裝烘烤(kao)時(shi)流出的羊(yang)(yang)油，大(da)約3～4小時(shi)，待羊(yang)(yang)皮烤(kao)至黃(huang)紅酥脆(cui)，肉質嫩熟時(shi)取出。

5、食(shi)用時先將整羊(yang)(yang)臥放(fang)于(yu)特制的木盤(pan)內，羊(yang)(yang)角(jiao)系上(shang)紅綢布，抬至餐室請賓(bin)客欣賞后，由廚師將羊(yang)(yang)皮剝下切(qie)成(cheng)條裝(zhuang)盤(pan)，再(zai)將羊(yang)(yang)肉割下切(qie)成(cheng)厚(hou)片，羊(yang)(yang)骨剁成(cheng)大塊分別裝(zhuang)盤(pan)，配以蔥(cong)段、蒜泥(ni)、面醬、荷葉餅，并隨帶蒙古刀上(shang)桌。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤(kao)全羊具有溫補脾胃(wei)的(de)作用，用于緩解脾胃(wei)虛寒(han)所(suo)致(zhi)的(de)反胃(wei)等癥狀。

2、烤全(quan)羊營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，對(dui)肺結核、氣管(guan)炎、哮喘、貧血、產(chan)后氣血兩(liang)虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏(wei)寒(han)、營(ying)養(yang)不(bu)良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛(xu)寒(han)病癥(zheng)均有很大裨(bi)益，具有補腎(shen)壯陽、補虛(xu)溫中等作(zuo)用。