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烤全羊的由來

《樸通事·柳(liu)羔(gao)羊(yang)》對烤羊(yang)肉做了較詳細的(de)記載(zai)：“元代有柳(liu)羔(gao)羊(yang)”，于地做爐三尺，周圍以(yi)火燒，令全通赤，用(yong)鐵(tie)箅盛(sheng)羊(yang)，上用(yong)柳(liu)子(zi)蓋覆(fu)上封，以(yi)熟(shu)為度。”

哈密烤全羊介紹

哈密烤(kao)全羊(yang)(yang)是新疆(jiang)最負盛名(ming)的風味小(xiao)吃，被譽(yu)為“西北第一宴(yan)”。哈密地區的羊(yang)(yang)肉(rou)一般選用4個月左右的小(xiao)尾寒羊(yang)(yang)來(lai)做烤(kao)全羊(yang)(yang)，味美鮮香(xiang)，肉(rou)質(zhi)細膩，非常好吃。

哈密烤全羊(yang)外表金(jin)黃(huang)油(you)亮，外部肉(rou)焦(jiao)黃(huang)發脆，內部肉(rou)綿軟鮮嫩，羊(yang)肉(rou)味清香撲鼻，頗為適口，別具(ju)一格(ge)。

哈密烤全羊的制作方法

1、將羊(yang)宰(zai)殺，用80～90℃的(de)開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nei)(nei)臟(zang)，刮洗干(gan)凈，然(ran)后在(zai)羊(yang)的(de)腹腔內(nei)(nei)和后腿內(nei)(nei)側肉厚的(de)地(di)方用刀割若干(gan)小口。

2、羊(yang)腹內放入蔥段、姜(jiang)片(pian)、花椒、大料、小茴(hui)香(xiang)末，并(bing)用精(jing)鹽(yan)搓擦入味(wei)，羊(yang)腿內側的(de)刀口處(chu)，用調料和(he)鹽(yan)入味(wei)。

3、將(jiang)羊尾(wei)用鐵簽別入腹內，胸部朝上(shang)，四(si)肢(zhi)用鐵鉤掛住皮面，刷(shua)(shua)上(shang)醬油、糖色略(lve)涼，再(zai)刷(shua)(shua)上(shang)香(xiang)油。

4、將全(quan)羊(yang)腹(fu)朝上掛入提前燒(shao)熱的烤爐(lu)(lu)內，將爐(lu)(lu)口用(yong)(yong)(yong)鐵(tie)鍋蓋嚴，并用(yong)(yong)(yong)黃(huang)泥封好，在爐(lu)(lu)的下面備(bei)一鐵(tie)盒，用(yong)(yong)(yong)來盛裝烘烤時(shi)流(liu)出的羊(yang)油，大(da)約3～4小時(shi)，待羊(yang)皮烤至黃(huang)紅酥脆，肉質嫩熟時(shi)取出。

5、食用時先將整(zheng)羊(yang)臥(wo)放于(yu)特制的木盤內，羊(yang)角系上(shang)紅綢布(bu)，抬至餐室(shi)請賓客欣賞后，由(you)廚師將羊(yang)皮剝下切成條(tiao)裝盤，再將羊(yang)肉割下切成厚片(pian)，羊(yang)骨(gu)剁成大(da)塊(kuai)分別裝盤，配(pei)以蔥段(duan)、蒜泥、面醬、荷葉(xie)餅，并隨帶蒙(meng)古刀上(shang)桌。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤全羊具(ju)有溫補脾胃(wei)的作用(yong)，用(yong)于緩解脾胃(wei)虛(xu)寒所(suo)致(zhi)的反(fan)胃(wei)等癥狀。

2、烤全羊營養豐富，對肺結核、氣管(guan)炎、哮喘(chuan)、貧(pin)血(xue)(xue)、產后氣血(xue)(xue)兩虛、腹(fu)部冷痛、體虛畏寒、營養不(bu)良、腰(yao)膝酸軟(ruan)、陽痿早泄(xie)以(yi)及一切虛寒病(bing)癥均有很大裨(bi)益，具有補腎(shen)壯陽、補虛溫中等作用。