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南雄特色美食餃俚糍

餃(jiao)(jiao)俚糍(ci)是廣東南雄當地人對(dui)這道(dao)菜的(de)俗名叫(jiao)法，在普通話中(zhong)并(bing)(bing)沒有(you)對(dui)應的(de)菜式名稱。餃(jiao)(jiao)俚糍(ci)有(you)著餃(jiao)(jiao)子的(de)形(xing)狀和類似糍(ci)粑的(de)做法。用加入(ru)黃杞子的(de)粘米磨成(cheng)漿并(bing)(bing)熬熟，擰成(cheng)圓形(xing)薄片，做成(cheng)餃(jiao)(jiao)子皮。內包酸菜或(huo)茄子的(de)餡(xian)料，蒸(zheng)熟即食。吃一次就讓你(ni)忘不掉的(de)鄉村的(de)味道(dao)。

餃俚糍用什么粉做

餃(jiao)俚糍(ci)(ci)的皮是用什么原材料(liao)做的？餃(jiao)俚糍(ci)(ci)的皮是用白粘(zhan)米(mi)在梔(zhi)子或草木灰水中(zhong)浸兩小時(shi)，磨成(cheng)漿并熬熟然后制(zhi)作而成(cheng)的。隨著(zhu)時(shi)代發展石磨很少，現在用梔(zhi)子、粘(zhan)米(mi)粉(fen)、生粉(fen)等也(ye)做成(cheng)，故也(ye)叫梔(zhi)子餃(jiao)子。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米粉300克、生粉100克

輔料：榨(zha)菜200克(ke)(ke)、菜干200克(ke)(ke)、油10ml、鹽5克(ke)(ke)、五(wu)香粉2克(ke)(ke)、豆豉10克(ke)(ke)、辣椒粉5克(ke)(ke)、梔子粉20克(ke)(ke)

餃俚糍制作過程

1、準備好(hao)食材：水磨(mo)粘米粉(fen)、生粉(fen)、梔子粉(fen)；（粘米粉(fen)一定要用廣東(dong)秈米的水磨(mo)，購(gou)買(mai)梔子的時候讓(rang)店家幫(bang)忙磨(mo)成粉(fen)）。

2、清水560ml、梔(zhi)子粉煮沸，用紗布過(guo)濾(lv)梔(zhi)子碎；（水的(de)比例很(hen)重要(yao)）。

3、過濾(lv)好梔(zhi)子水，為(wei)清澈黃色(se)；

4、粘米粉、生粉，煮沸的梔子(zi)水(shui)一起拌均；（水(shui)要趁熱(re)）；

5、揉(rou)成光滑的(de)米團(tuan)；

6、分成小團(tuan)，一(yi)個量約15-20克；

7、搟薄(bo)薄(bo)的餃子皮；

8、辣椒（也(ye)可不辣，但(dan)是沒(mei)那味兒）炒出菜(cai)(cai)干(gan)（南雄特有的菜(cai)(cai)干(gan)）、榨菜(cai)(cai)、茄子(zi)餡(xian)；（一般三選一只(zhi)放一種，切丁炒爛(lan)，本地(di)人更喜歡吃茄子(zi)餡(xian)）

9、放入餃子皮中(zhong)，包自己喜(xi)歡的形狀；

10、蒸(zheng)鍋墊上廚房(fang)食品紗布，把(ba)做好的餃(jiao)俚糍擺放(fang)在蒸(zheng)鍋上；

11、清水煮沸，放入餃(jiao)子蒸20分鐘(zhong)，蒸好的餃(jiao)俚糍金燦燦很漂亮