芒果视频下载

南雄特色美食餃俚糍

餃(jiao)(jiao)俚糍(ci)是廣(guang)東(dong)南雄當地人對這道菜的(de)俗名(ming)叫法(fa)，在普通話中并沒(mei)有對應的(de)菜式名(ming)稱。餃(jiao)(jiao)俚糍(ci)有著餃(jiao)(jiao)子的(de)形(xing)狀(zhuang)和(he)類似糍(ci)粑的(de)做法(fa)。用加入黃杞子的(de)粘(zhan)米磨成(cheng)漿并熬熟(shu)，擰成(cheng)圓形(xing)薄片(pian)，做成(cheng)餃(jiao)(jiao)子皮(pi)。內包酸菜或(huo)茄子的(de)餡料，蒸熟(shu)即食。吃一次(ci)就讓你忘不(bu)掉的(de)鄉村的(de)味道。

餃俚糍用什么粉做

餃俚糍的(de)皮是用什么(me)原材料做的(de)？餃俚糍的(de)皮是用白(bai)粘米(mi)在梔(zhi)(zhi)子或(huo)草木灰水中浸兩小時，磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)漿并熬(ao)熟(shu)然后制(zhi)作而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)。隨著時代發展石磨(mo)很少，現在用梔(zhi)(zhi)子、粘米(mi)粉、生粉等也做成(cheng)(cheng)(cheng)，故(gu)也叫(jiao)梔(zhi)(zhi)子餃子。

餃俚糍粉的配比

主料：粘米(mi)粉300克、生粉100克

輔料：榨菜(cai)200克(ke)、菜(cai)干200克(ke)、油(you)10ml、鹽(yan)5克(ke)、五香粉(fen)2克(ke)、豆豉10克(ke)、辣椒粉(fen)5克(ke)、梔子粉(fen)20克(ke)

餃俚糍制作過程

1、準備好(hao)食材：水(shui)磨粘(zhan)米粉(fen)、生粉(fen)、梔(zhi)子(zi)粉(fen)；（粘(zhan)米粉(fen)一定要用(yong)廣東秈米的水(shui)磨，購買(mai)梔(zhi)子(zi)的時候(hou)讓(rang)店家幫忙磨成粉(fen)）。

2、清水560ml、梔子粉煮(zhu)沸，用紗布過濾梔子碎；（水的比例很重要）。

3、過(guo)濾好梔子水，為清澈(che)黃色；

4、粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)，煮(zhu)沸的(de)梔子水一起(qi)拌均；（水要趁熱）；

5、揉(rou)成光(guang)滑(hua)的米團(tuan)；

6、分成小團(tuan)，一(yi)個量約15-20克；

7、搟薄薄的(de)餃子皮；

8、辣椒（也可不辣，但(dan)是(shi)沒(mei)那味兒）炒出(chu)菜(cai)(cai)干（南雄(xiong)特有的(de)菜(cai)(cai)干）、榨菜(cai)(cai)、茄子(zi)餡；（一般三選一只放一種，切丁炒爛(lan)，本地人更喜歡吃(chi)茄子(zi)餡）

9、放(fang)入餃(jiao)子皮中，包自己(ji)喜(xi)歡的形狀；

10、蒸鍋(guo)墊上廚房食品紗布，把做好的餃俚(li)糍(ci)擺(bai)放在蒸鍋(guo)上；

11、清水煮沸，放入餃子蒸20分鐘，蒸好的餃俚糍(ci)金燦燦很漂亮