餃(jiao)俚糍是廣(guang)東南雄(xiong)當(dang)地人對(dui)這(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)俗(su)名(ming)叫法,在(zai)普通話中(zhong)并沒(mei)有對(dui)應的(de)菜(cai)式(shi)名(ming)稱。餃(jiao)俚糍有著餃(jiao)子的(de)形狀和類似糍粑的(de)做(zuo)法。用加(jia)入黃杞子的(de)粘米(mi)磨成漿并熬熟,擰成圓(yuan)形薄(bo)片(pian),做(zuo)成餃(jiao)子皮。內包酸菜(cai)或茄子的(de)餡(xian)料,蒸(zheng)熟即食。吃一次就讓你(ni)忘不掉(diao)的(de)鄉村的(de)味(wei)道(dao)。
餃俚糍的皮是用什么(me)原材料做(zuo)的?餃俚糍的皮是用白粘(zhan)米(mi)在梔子(zi)或草(cao)木灰水中浸兩小(xiao)時,磨成漿(jiang)并熬熟然后制作而成的。隨著時代發展石磨很少,現在用梔子(zi)、粘(zhan)米(mi)粉、生粉等也做(zuo)成,故(gu)也叫梔子(zi)餃子(zi)。
主料:粘米(mi)粉300克(ke)(ke)、生(sheng)粉100克(ke)(ke)
輔料:榨菜(cai)200克(ke)、菜(cai)干(gan)200克(ke)、油10ml、鹽5克(ke)、五(wu)香粉(fen)2克(ke)、豆豉10克(ke)、辣(la)椒粉(fen)5克(ke)、梔(zhi)子(zi)粉(fen)20克(ke)
1、準備好食材(cai):水磨(mo)粘(zhan)米(mi)粉(fen)、生(sheng)粉(fen)、梔子(zi)粉(fen);(粘(zhan)米(mi)粉(fen)一定(ding)要用廣東秈米(mi)的(de)水磨(mo),購買梔子(zi)的(de)時候讓(rang)店家幫忙磨(mo)成粉(fen))。
2、清水560ml、梔子(zi)粉煮沸,用紗布(bu)過濾梔子(zi)碎;(水的比(bi)例很重要)。
3、過濾(lv)好(hao)梔(zhi)子(zi)水,為清澈黃色;
4、粘米(mi)粉(fen)(fen)、生粉(fen)(fen),煮沸的梔子(zi)水一(yi)起拌均;(水要趁熱);
5、揉成(cheng)光(guang)滑(hua)的米團;
6、分(fen)成小團,一個量約15-20克;
7、搟薄(bo)薄(bo)的餃(jiao)子皮;
8、辣椒(也可不辣,但是(shi)沒那味兒)炒出菜(cai)干(gan)(南(nan)雄(xiong)特有的菜(cai)干(gan))、榨(zha)菜(cai)、茄(qie)(qie)子餡(xian);(一(yi)般(ban)三選一(yi)只放一(yi)種(zhong),切丁炒爛,本地人更喜歡吃茄(qie)(qie)子餡(xian))
9、放入餃子皮(pi)中,包自己喜(xi)歡的形狀;
10、蒸鍋墊(dian)上廚房(fang)食品紗布,把(ba)做(zuo)好的餃俚糍擺放在蒸鍋上;
11、清水(shui)煮(zhu)沸,放(fang)入餃子蒸20分鐘,蒸好的餃俚糍金燦燦很漂亮(liang)