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牛羊癟火鍋菜品特色

牛(niu)羊癟火(huo)鍋(guo)在未煮(zhu)之(zhi)前，聞著(zhu)有(you)(you)股(gu)淡淡的腐草味，隨后(hou)將牛(niu)肉牛(niu)雜倒(dao)入火(huo)鍋(guo)中，就像重慶人吃湯(tang)鍋(guo)一樣，但是在煮(zhu)的時候(hou)有(you)(you)一點(dian)牛(niu)糞味。吃起(qi)有(you)(you)一股(gu)藥味還(huan)(huan)有(you)(you)一點(dian)苦。雖然可(ke)以自己調制蘸(zhan)碟，但還(huan)(huan)是壓不住那個味，湯(tang)底里加入了(le)石菖(chang)蒲和藿香(xiang)(xiang)(xiang)川芎等香(xiang)(xiang)(xiang)料，會越吃越香(xiang)(xiang)(xiang)。

牛羊癟火鍋食用價值

1、增強免疫力：牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質，可以增強免疫系統的功能，提高身體抵抗力。

2、促進消化：牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌，增加消化酶活性，幫助消化食物。

3、提供營養：牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以提供身體所需的多種營養物質。

4、增加食欲：牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲，讓人食欲大開，增加食量。

5、保護胃腸道：牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白，可以增強胃腸道黏膜的修復能力，保護胃腸道健康。

牛羊癟火鍋制作方法

牛(niu)(niu)、羊(yang)癟(bie)的制作十分講究，從江的牛(niu)(niu)羊(yang)都是放養(yang)，牛(niu)(niu)羊(yang)吃的是山上青草、樹葉(xie)。殺(sha)牛(niu)(niu)時取出(chu)牛(niu)(niu)胃中的食物，擠出(chu)其汁，這汁就(jiu)是生癟(bie)。然后用(yong)茶油把癟(bie)充(chong)分煮(zhu)沸制熟(shu)，這就(jiu)是待用(yong)的熟(shu)癟(bie)了(le)。

吃癟選用(yong)的肉(rou)也有講究，主要用(yong)牛(niu)腳肉(rou)、背脊肉(rou)，加上(shang)部分(fen)牛(niu)肝、百頁肚(du)，把選用(yong)的肉(rou)切細(xi)炒熟，倒入制好的熟癟，加入鹽、辣(la)子、花(hua)椒(jiao)、蔥蒜、芫荽(sui)、垂油子、橙(cheng)皮、茱萸等佐料(liao)，這時(shi)的牛(niu)癟已(yi)是百草的香味四溢(yi)，讓人唾涎欲滴了。

牛(niu)(niu)癟(bie)的(de)吃(chi)法常有吃(chi)火(huo)鍋和(he)炒(chao)吃(chi)。兩者(zhe)在肉(rou)的(de)選用和(he)佐(zuo)料(liao)配制上(shang)基本一致(zhi)，炒(chao)吃(chi)即(ji)少放些癟(bie)汁(zhi)，炒(chao)熟后用碗、碟(die)盛起。吃(chi)火(huo)鍋是(shi)最愜意的(de)一種，在熱(re)氣騰騰的(de)火(huo)鍋桌(zhuo)上(shang)，四處彌漫著癟(bie)的(de)特(te)有香(xiang)味，沸(fei)騰的(de)癟(bie)湯中(zhong)逐(zhu)步(bu)添入(ru)牛(niu)(niu)肉(rou)佐(zuo)料(liao)，親朋好友吃(chi)著原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的(de)癟(bie)火(huo)鍋，喝點(dian)小酒，慢(man)慢(man)品味，也許是(shi)一身(shen)大汗，出來卻是(shi)一身(shen)輕松。一些邊遠(yuan)地(di)區的(de)農民(min)還有生(sheng)吃(chi)牛(niu)(niu)癟(bie)的(de)，即(ji)是(shi)生(sheng)牛(niu)(niu)癟(bie)拌(ban)熟制肉(rou)，更有甚者(zhe)是(shi)生(sheng)癟(bie)加生(sheng)肉(rou)，但已不多見(jian)。

牛羊癟火鍋傳說故事

很久(jiu)以前，一位(wei)貴(gui)州人(ren)經常腹瀉，肚痛，四處(chu)求(qiu)醫藥吃了不少卻不見(jian)效(xiao)，他(ta)見(jian)牛羊(yang)吃百草身體健(jian)壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之后，大家就開始效(xiao)仿，并逐漸完(wan)善制(zhi)作工藝，不斷添加香(xiang)料。從此，這種飲食習(xi)慣(guan)代代相傳，每(mei)逢過年(nian)過節，都殺牛羊(yang)吃癟，并且作為款待賓(bin)客的佳肴。