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牛羊癟火鍋菜品特色

牛(niu)羊癟火(huo)鍋(guo)在未(wei)煮(zhu)(zhu)之前，聞著有股(gu)淡淡的(de)腐草味，隨(sui)后將牛(niu)肉牛(niu)雜(za)倒入(ru)火(huo)鍋(guo)中，就像重慶人(ren)吃(chi)湯鍋(guo)一(yi)(yi)樣，但是(shi)在煮(zhu)(zhu)的(de)時候有一(yi)(yi)點(dian)牛(niu)糞味。吃(chi)起有一(yi)(yi)股(gu)藥味還有一(yi)(yi)點(dian)苦。雖然可以自己調制蘸(zhan)碟，但還是(shi)壓不住那個味，湯底里加入(ru)了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃(chi)越香。

牛羊癟火鍋食用價值

1、增強免疫力：牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質，可以增強免疫系統的功能，提高身體抵抗力。

2、促進消化：牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌，增加消化酶活性，幫助消化食物。

3、提供營養：牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以提供身體所需的多種營養物質。

4、增加食欲：牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲，讓人食欲大開，增加食量。

5、保護胃腸道：牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白，可以增強胃腸道黏膜的修復能力，保護胃腸道健康。

牛羊癟火鍋制作方法

牛(niu)、羊癟(bie)的(de)(de)制作十(shi)分(fen)講究，從江的(de)(de)牛(niu)羊都是放養，牛(niu)羊吃(chi)的(de)(de)是山上青草、樹葉。殺牛(niu)時取(qu)出牛(niu)胃中(zhong)的(de)(de)食物，擠(ji)出其汁(zhi)，這(zhe)汁(zhi)就是生癟(bie)。然后用茶油把癟(bie)充分(fen)煮沸制熟，這(zhe)就是待用的(de)(de)熟癟(bie)了。

吃癟(bie)選(xuan)用的肉(rou)也(ye)有(you)講究，主要(yao)用牛(niu)腳(jiao)肉(rou)、背(bei)脊肉(rou)，加(jia)上部分牛(niu)肝、百頁肚(du)，把選(xuan)用的肉(rou)切細炒熟，倒(dao)入制好的熟癟(bie)，加(jia)入鹽、辣子、花椒、蔥蒜、芫荽、垂(chui)油子、橙(cheng)皮、茱萸等佐料(liao)，這時的牛(niu)癟(bie)已是百草的香味(wei)四溢，讓人唾涎欲滴了(le)。

牛(niu)癟(bie)(bie)的(de)(de)吃法常有吃火鍋和炒吃。兩者(zhe)在肉(rou)的(de)(de)選用和佐料配(pei)制(zhi)上基(ji)本一(yi)致，炒吃即(ji)(ji)少(shao)放些(xie)癟(bie)(bie)汁，炒熟后用碗、碟盛(sheng)起。吃火鍋是(shi)最愜(qie)意(yi)的(de)(de)一(yi)種，在熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)(de)火鍋桌(zhuo)上，四處彌(mi)漫著(zhu)癟(bie)(bie)的(de)(de)特(te)有香味，沸(fei)騰(teng)(teng)的(de)(de)癟(bie)(bie)湯中逐(zhu)步添入牛(niu)肉(rou)佐料，親朋好(hao)友吃著(zhu)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)癟(bie)(bie)火鍋，喝點(dian)小(xiao)酒，慢慢品味，也許是(shi)一(yi)身大(da)汗，出來(lai)卻(que)是(shi)一(yi)身輕(qing)松(song)。一(yi)些(xie)邊遠地區的(de)(de)農民(min)還有生(sheng)吃牛(niu)癟(bie)(bie)的(de)(de)，即(ji)(ji)是(shi)生(sheng)牛(niu)癟(bie)(bie)拌熟制(zhi)肉(rou)，更(geng)有甚者(zhe)是(shi)生(sheng)癟(bie)(bie)加生(sheng)肉(rou)，但已不多見(jian)。

牛羊癟火鍋傳說故事

很(hen)久以前，一(yi)位貴(gui)州(zhou)人經常腹瀉(xie)，肚痛，四處(chu)求醫藥(yao)吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草(cao)身(shen)體健壯，便試(shi)吃牛癟，吃了幾(ji)次，腹瀉(xie)就好了。事情傳開之(zhi)后，大家就開始效仿，并(bing)逐漸完善制作工(gong)藝(yi)，不斷添加香料(liao)。從此(ci)，這(zhe)種飲食習慣代代相(xiang)傳，每(mei)逢過年過節，都殺牛羊吃癟，并(bing)且(qie)作為款待(dai)賓(bin)客(ke)的佳肴(yao)。