牛羊癟火鍋在(zai)未煮之前,聞(wen)著有(you)股淡(dan)淡(dan)的(de)腐草味(wei),隨(sui)后(hou)將牛肉牛雜倒入(ru)火鍋中,就像重慶人吃湯鍋一(yi)(yi)(yi)樣,但是在(zai)煮的(de)時(shi)候有(you)一(yi)(yi)(yi)點牛糞(fen)味(wei)。吃起有(you)一(yi)(yi)(yi)股藥味(wei)還有(you)一(yi)(yi)(yi)點苦。雖然可以自己調(diao)制蘸碟(die),但還是壓(ya)不住那個味(wei),湯底(di)里加入(ru)了石菖蒲和藿香川芎等香料,會越吃越香。
1、增強免疫力:牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質,可以增強免疫系統的功能,提高身體抵抗力。
2、促進消化:牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌,增加消化酶活性,幫助消化食物。
3、提供營養:牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質,可以提供身體所需的多種營養物質。
4、增加食欲:牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲,讓人食欲大開,增加食量。
5、保護胃腸道:牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白,可以增強胃腸道黏膜的修復能力,保護胃腸道健康。
牛(niu)、羊(yang)癟的(de)制(zhi)作十分講究,從(cong)江的(de)牛(niu)羊(yang)都是放養,牛(niu)羊(yang)吃的(de)是山上(shang)青草(cao)、樹葉。殺牛(niu)時取出牛(niu)胃中的(de)食(shi)物,擠出其汁(zhi)(zhi),這(zhe)汁(zhi)(zhi)就(jiu)是生癟。然后用茶(cha)油把(ba)癟充分煮(zhu)沸(fei)制(zhi)熟(shu),這(zhe)就(jiu)是待用的(de)熟(shu)癟了。
吃癟選(xuan)用(yong)的(de)肉也有講(jiang)究,主要用(yong)牛腳肉、背脊(ji)肉,加(jia)上(shang)部分(fen)牛肝、百頁肚,把(ba)選(xuan)用(yong)的(de)肉切細炒(chao)熟,倒入(ru)制好(hao)的(de)熟癟,加(jia)入(ru)鹽、辣子、花(hua)椒、蔥蒜、芫荽(sui)、垂油子、橙皮、茱(zhu)萸等佐料,這(zhe)時的(de)牛癟已是百草的(de)香味(wei)四溢,讓人唾(tuo)涎欲(yu)滴了(le)。
牛(niu)(niu)癟(bie)(bie)(bie)的吃(chi)(chi)(chi)(chi)法(fa)常有(you)吃(chi)(chi)(chi)(chi)火鍋和炒吃(chi)(chi)(chi)(chi)。兩者(zhe)在肉(rou)的選(xuan)用和佐(zuo)料(liao)配制(zhi)上基本一致,炒吃(chi)(chi)(chi)(chi)即少放些癟(bie)(bie)(bie)汁,炒熟后用碗(wan)、碟盛起。吃(chi)(chi)(chi)(chi)火鍋是(shi)(shi)最(zui)愜意的一種,在熱(re)氣騰騰的火鍋桌上,四(si)處彌漫著(zhu)癟(bie)(bie)(bie)的特有(you)香(xiang)味,沸騰的癟(bie)(bie)(bie)湯中逐步添入牛(niu)(niu)肉(rou)佐(zuo)料(liao),親朋好(hao)友吃(chi)(chi)(chi)(chi)著(zhu)原汁原味的癟(bie)(bie)(bie)火鍋,喝點小酒(jiu),慢(man)慢(man)品味,也許(xu)是(shi)(shi)一身(shen)大汗,出來卻(que)是(shi)(shi)一身(shen)輕松。一些邊遠地區(qu)的農民還有(you)生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)(chi)(chi)牛(niu)(niu)癟(bie)(bie)(bie)的,即是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)牛(niu)(niu)癟(bie)(bie)(bie)拌熟制(zhi)肉(rou),更有(you)甚者(zhe)是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)癟(bie)(bie)(bie)加生(sheng)(sheng)肉(rou),但已不多見(jian)。
很久以前,一位貴州人經常腹瀉(xie),肚痛,四處(chu)求醫藥吃(chi)了(le)(le)不少卻(que)不見效(xiao)(xiao),他見牛羊吃(chi)百(bai)草身體(ti)健(jian)壯,便試吃(chi)牛癟,吃(chi)了(le)(le)幾次,腹瀉(xie)就好了(le)(le)。事(shi)情傳開(kai)之后(hou),大家就開(kai)始效(xiao)(xiao)仿,并逐漸完(wan)善(shan)制作工藝(yi),不斷(duan)添加香(xiang)料(liao)。從此,這種飲食習慣代(dai)代(dai)相傳,每逢過年過節,都殺牛羊吃(chi)癟,并且(qie)作為(wei)款待賓客的(de)佳肴(yao)。