南坪“響(xiang)(xiang)肚”是(shi)(shi)用新鮮(xian)豬(zhu)肚烹制而成,是(shi)(shi)安徽淮(huai)北市南坪鎮的一道特色名菜。在南坪鎮,無論是(shi)(shi)紅白(bai)喜憂還是(shi)(shi)朋友聚會的宴席上必有“響(xiang)(xiang)肚”,它具有味道鮮(xian)美(mei)、清香宜人、清脆(cui)爽口(kou)的特點,在口(kou)中(zhong)嚼時,發出“咯吱咯吱”的響(xiang)(xiang)聲,故(gu)稱“響(xiang)(xiang)肚”
據介(jie)紹,響肚(du)的(de)制(zhi)作方法也很(hen)簡單,但煮時的(de)火候應(ying)根據作料(liao)細(xi)致掌握。需購買新鮮豬肚(du),用鹽和醋水反復搓(cuo)洗,切成(cheng)條狀,在(zai)開水鍋煮熟加作料(liao),用小(xiao)食(shi)盆或大瓷碗將湯、肚(du)一起盛出來,用小(xiao)勺(shao)舀著吃。
南(nan)坪(ping)響(xiang)肚老少皆(jie)宜,營養豐富、色味俱佳(jia),深受城(cheng)鄉人民喜愛。如今(jin),在宿州、淮北、蚌埠等城(cheng)市(shi)都有“南(nan)坪(ping)響(xiang)肚”。