基本介紹

豆油藕卷，俗稱(cheng)豆油卷，是楚鄉(xiang)湖北孝(xiao)感民間(jian)傳(chuan)統風(feng)味素(su)菜名饌。迄今，千年古跡(ji)猶存(cun)，孝(xiao)感城西入口處，還立(li)有“宋太祖沽酒處”

一(yi)石(shi)碑。此(ci)處，乃(nai)孝(xiao)感八(ba)景之一(yi)的(de)西(xi)湖酒館遺址(zhi)。

制作方法

1. 豆(dou)油皮（油皮）用(yong)冷水發(fa)開；

2. 豬(zhu)肥瘦肉剁(duo)成(cheng)茸(rong)；

3. 山藥洗凈(jing)，拍碎；

4. 香菇去蒂，洗(xi)凈切丁(ding)；

5. 肉(rou)茸、山藥、香菇丁一同(tong)入碗中(zhong)拌勻(yun)；

6. 雞蛋60克磕(ke)入碗內，加淀粉(fen)、精鹽、味精少許、蔥花、姜末攪拌均勻(yun)制成餡心；

7. 將豆油皮切成6 塊大小相(xiang)等的塊；

8. 將油皮塊逐個抹上一層(ceng)濕淀粉，攤平肉茸，卷成(cheng)筒(tong)狀(zhuang)菇卷；

9. 雞蛋磕在另碗中，加淀粉攪勻成全(quan)蛋糊(hu)；

10. 炒鍋置旺火上，倒(dao)入熟豬油燒至七成熱，將菇卷逐個(ge)粘(zhan)上蛋糊下鍋炸約4 分鐘，呈黃色時(shi)撈出；

11. 將(jiang)菇卷豎直碼(ma)入碗(wan)中，碗(wan)面圍滿，上籠置(zhi)旺火上蒸20 分鐘(zhong)；

12. 炒(chao)鍋置旺火上，倒(dao)入(ru)(ru)植物油燒熱，下(xia)入(ru)(ru)蔥段、姜(jiang)片(pian)煸出(chu)香味，將(jiang)氽過的木(mu)耳、腌雪里(li)蕻放入(ru)(ru)煸炒(chao)幾下(xia)加精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)出(chu)鍋盛(sheng)盤；

13. 將菇(gu)卷從籠中取出，潷(bi)出湯汁(zhi)，翻扣入(ru)菜(cai)盤中；

14. 將(jiang)潷出的湯汁用濕淀粉勾芡，淋(lin)上(shang)熟(shu)豬(zhu)油(you)，澆(jiao)在菇卷上(shang)即成。湖(hu)北菜(cai)式，多有(you)先炸后蒸再(zai)澆(jiao)芡汁而成者，雞鴨魚肉(rou)皆可(ke)仿(fang)此制作。