基本介紹

宜昌峽(xia)口豆花是長江西(xi)陵峽(xia)特(te)有的(de)菜肴(yao)和美味小吃，由于水質(zhi)優良，加之(zhi)制作精細，故其豆花以潔(jie)白(bai)細膩，如乳似脂而聞名遐邇。

菜品特色

食豆花一般有四種食法(fa)，因時因人(ren)因情而異。火氣重的(de)人(ren)或夏天以淡的(de)為主(zhu)(zhu)，不加任何作料；冬天天氣冷以食熱豆花為主(zhu)(zhu)，特別(bie)是拉(la)纖的(de)纖夫、搬(ban)運工最喜歡，既飽肚、解(jie)渴，又(you)增加溫度；再(zai)一種食法(fa)是紅(hong)白相(xiang)間(jian),即配作料,用生(sheng)姜、大(da)(da)蒜(suan)碎(sui)(sui)末(mo)或蔥蒜(suan)、豆瓣醬、辣椒、芝麻油等原料調和湯(tang)或五月間(jian)用青花椒、鮮大(da)(da)蒜(suan)搗(dao)碎(sui)(sui)與鹽|芝麻油拌和湯(tang),澆上適量,風味特異,吃起來咸辣麻清(qing)香,爽滑利口(kou),這種吃法(fa)最受青昧;還有一食法(fa),即吃甜的(de),放適量白糖,老年人(ren)也有放冰(bing)糖的(de),清(qing)熱化痰,女(nv)孩子中也有放紅(hong)糖的(de).

宜昌人(ren)早(zao)餐(can)偏愛(ai)豆花(hua)(hua)，每當日出時(shi),豆花(hua)(hua)作(zuo)坊鋪(pu),支幾張黃(huang)亮(liang)亮(liang)的活動木(mu)桌供應(ying)早(zao)餐(can),或用木(mu)捅挑著叫賣,也有(you)居(ju)民拿個有(you)蓋的瓦(wa)銻(ti)子(zi)到豆花(hua)(hua)作(zuo)坊去買的;餐(can)館少不(bu)了向豆花(hua)(hua)作(zuo)坊訂購,配以其他食(shi)品,供應(ying)早(zao)餐(can).后來不(bu)僅早(zao)餐(can)吃豆花(hua)(hua),連(lian)中(zhong)、晚餐(can)也離不(bu)開(kai)豆花(hua)(hua).每天(tian)早(zao)晨多買幾碗(wan),夏天(tian),中(zhong)、晚餐(can)時(shi)當湯菜,或以之代(dai)替飲(yin)料(liao)、茶(cha)水,一飽(bao)二解渴.冬天(tian),用火鍋(guo)煮后,放進作(zuo)料(liao)、當湯菜。

峽口風景(jing)區鄉村還把(ba)豆(dou)(dou)花當作(zuo)招待(dai)客人的佳(jia)肴,來了(le)客人或(huo)者(zhe)做(zuo)生祝(zhu)壽、建新房,或(huo)請人幫忙(mang)做(zuo)事，總(zong)要泡黃豆(dou)(dou)制作(zuo)豆(dou)(dou)花。

食用價值

豆(dou)花是黃豆(dou)制作的.黃豆(dou)有(you)(you)"植(zhi)物肉"之稱(cheng),含有(you)(you)蛋白質(zhi)達45%以上,有(you)(you)二十多種氨基酸,還有(you)(you)豐富的脂(zhi)肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等(deng).常吃豆(dou)花有(you)(you)益氣和中(zhong)、生津(jin)潤燥、清熱解(jie)毒(du)、降低膽固醇及防止血管硬化的作用,這(zhe)大概是宜(yi)昌(chang)人(ren)親昧豆(dou)花之所在(zai)。

制作方法

豆(dou)(dou)花(hua)和(he)豆(dou)(dou)腐是(shi)(shi)同(tong)一家族，但又有一定(ding)的(de)區別，即(ji)豆(dou)(dou)腐是(shi)(shi)凝固體(ti)，豆(dou)(dou)花(hua)則(ze)是(shi)(shi)半凝固的(de)流質。豆(dou)(dou)花(hua)的(de)制(zhi)作工藝(yi)，非(fei)常講(jiang)究將(jiang)豆(dou)(dou)花(hua)先用(yong)石磨(mo)磨(mo)成豆(dou)(dou)瓣，去皮后(hou)放清(qing)水中侵泡，直至(zhi)豆(dou)(dou)瓣膨脹(zhang)發白時撈出，加清(qing)水用(yong)石磨(mo)磨(mo)成細豆(dou)(dou)漿(jiang)，用(yong)粗(cu)白布(bu)袋將(jiang)豆(dou)(dou)漿(jiang)過濾，取出豆(dou)(dou)渣(zha)將(jiang)過濾的(de)漿(jiang)汁倒入(ru)大(da)鐵鍋里(li)(li)，用(yong)旺火煮開后(hou)，鑿入(ru)專(zhuan)用(yong)的(de)木(mu)桶、木(mu)盆(pen)或陶瓷罐(guan)里(li)(li)，再將(jiang)熟石膏用(yong)清(qing)水化水倒入(ru)熱豆(dou)(dou)漿(jiang)內，用(yong)木(mu)瓢拌和(he)幾下，約五(wu)分(fen)鐘(zhong)即(ji)可成豆(dou)(dou)花(hua)。