基本介紹

擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)，盛行(xing)于汕尾市和(he)揭陽市以及桂、湘(xiang)西部分地(di)區，是舊(jiu)時(shi)隆重(zhong)而又經濟地(di)接(jie)待客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的方式(shi)之一(yi)(yi)。 它的制作方法(fa)是：首先將(jiang)茶(cha)(cha)葉(xie)放進(jin)牙(ya)缽（一(yi)(yi)種(zhong)特(te)制的內壁(bi)有鋸齒紋的陶(tao)(tao)器），濕(shi)潤(run)后(hou)用石(shi)榴木(mu)或(huo)(huo)荔枝(zhi)木(mu)等硬木(mu)做(zuo)成約3尺長(chang)的擂(lei)(lei)槌 （木(mu)杵）來回攪(jiao)拌搗碎，接(jie)著將(jiang)熟花生米、芝麻、薄荷葉(xie)等陸(lu)續投(tou)入牙(ya)缽擂(lei)(lei)成漿糊狀，放進(jin)適量的食鹽(yan)，將(jiang)煮沸的開水沖入即成， 故又謂之擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)。然后(hou)主人(ren)(ren)(ren)將(jiang)炒米等大(da)把大(da)把地(di)放入盛著咸茶(cha)(cha)的碗(wan)里，熱氣騰(teng)騰(teng)地(di)端(duan)到客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)面前。大(da)家團團圍坐(zuo)在客(ke)(ke)廳中(zhong)，邊飲邊嚼， 邊扯家常，或(huo)(huo)談見聞時(shi)事，主人(ren)(ren)(ren)則不時(shi)殷勤地(di)添上咸茶(cha)(cha)、炒米等進(jin)行(xing)勸(quan)飲，眾樂(le)陶(tao)(tao)陶(tao)(tao)，別有一(yi)(yi)番情趣(qu)。

制作方法

汕尾擂(lei)茶(cha)(cha)分(fen)為(wei)油茶(cha)(cha)和(he)咸茶(cha)(cha)，而(er)(er)擂(lei)茶(cha)(cha)的(de)(de)材(cai)料(liao)通常都比較少，只(zhi)是(shi)(shi)放些(xie)細茶(cha)(cha)葉、花生(sheng)(sheng)和(he)芝麻（可(ke)(ke)以是(shi)(shi)炒(chao)熟的(de)(de)，也(ye)可(ke)(ke)以是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)的(de)(de)）就可(ke)(ke)以了，一(yi)(yi)樣也(ye)原(yuan)汁原(yuan)味，加上還有一(yi)(yi)些(xie)特地(di)為(wei)擂(lei)茶(cha)(cha)而(er)(er)準備(bei)的(de)(de)米(mi)程、米(mi)丁、炒(chao)米(mi)子或(huo)炒(chao)過的(de)(de)小(xiao)麥，這(zhe)些(xie)米(mi)子小(xiao)麥可(ke)(ke)以泡在茶(cha)(cha)里喝（喜歡的(de)(de)話還可(ke)(ke)以炒(chao)一(yi)(yi)些(xie)蔬菜(cai)下茶(cha)(cha)，如(ru)豆(dou)角(jiao)、赤豆(dou)、芥(jie)藍、生(sheng)(sheng)菜(cai)丶(zhu)菏蘭豆(dou)、青菜(cai)等），這(zhe)樣的(de)(de)風味是(shi)(shi)任何地(di)方都比不(bu)上的(de)(de)。而(er)(er)擂(lei)茶(cha)(cha)吃(chi)法不(bu)同，又分(fen)為(wei):凈茶(cha)(cha)、煠(本地(di)讀(du)sap，煮的(de)(de)意思)茶(cha)(cha)、米(mi)骨茶(cha)(cha)、米(mi)子茶(cha)(cha)、茶(cha)(cha)飯等。