在(zai)革(ge)命(ming)(ming)(ming)戰爭年代,沂蒙山人用(yong)煎餅和渣(zha)(zha)(zha)豆(dou)腐(fu)(fu)養育(yu)了(le)革(ge)命(ming)(ming)(ming)。在(zai)那(nei)生(sheng)活(huo)(huo)極度貧(pin)困的(de)艱苦歲月,野(ye)菜(cai)、薯秧、樹葉,只要是能吃(chi)的(de)東西,都(dou)能做出一(yi)鍋渣(zha)(zha)(zha)豆(dou)腐(fu)(fu)。盡(jin)管那(nei)時(shi)的(de)渣(zha)(zha)(zha)豆(dou)腐(fu)(fu)質量很差,談不(bu)上什么營養價值(zhi),但能撐飽肚子(zi)。從那(nei)時(shi)候走過來的(de)沂蒙山人,對于渣(zha)(zha)(zha)豆(dou)腐(fu)(fu)都(dou)有著刻骨(gu)銘心的(de)感受(shou)。如(ru)今,人們(men)生(sheng)活(huo)(huo)水平逐年提高,當年那(nei)曾經救助過生(sheng)命(ming)(ming)(ming)的(de)渣(zha)(zha)(zha)豆(dou)腐(fu)(fu)也有了(le)質的(de)飛躍。
主料選用
磨豆漿是剩下的豆渣
配料選用
做渣豆(dou)腐所用的材料(liao)十分(fen)廣泛(fan),有(you)白菜葉、芹(qin)菜葉、萵苣葉、蘿卜纓(ying)、芥菜纓(ying)、地瓜秧(yang)、馬鈴薯秧(yang)、蕓(yun)豆(dou)、豆(dou)角、榆錢兒(er)、洋槐花、各(ge)種野菜,甚至棉花籽都可。
1、用(yong)磨豆(dou)漿是剩下(xia)的豆(dou)渣所制作,加入(ru)花生瓣,蘿(luo)卜(bu)等(deng)炒做而成,或加入(ru)白菜(cai)葉、蘿(luo)卜(bu)纓、野菜(cai)、地瓜(gua)秧(yang)等(deng)水煮悶后而成。
2、白菜(cai)葉、蘿(luo)卜(bu)纓、野菜(cai)、地瓜秧等洗凈剁細,加點豆面(mian)和(he)鹽(yan),用水煮燜后即可食用的(de)一種家常菜(cai)。
豆(dou)(dou)腐(fu)渣(zha)(zha)含有豐富(fu)的蛋白質,而脂肪(fang)含量卻很(hen)低(di),豆(dou)(dou)腐(fu)渣(zha)(zha)富(fu)含纖(xian)維素,纖(xian)維素可吸(xi)收糖(tang)分,從而緩解(jie)身(shen)體對多余(yu)糖(tang)分的吸(xi)收。豆(dou)(dou)腐(fu)渣(zha)(zha)可解(jie)除饑(ji)餓感抑制脂肪(fang)生成,故可減肥。此外(wai)豆(dou)(dou)腐(fu)渣(zha)(zha)中含有大量人(ren)體所需的鈣質,是補鈣強(qiang)壯骨路的保健食品。