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油酥燒餅據說，已有150多年(nian)的歷史了。

清道光(guang)年(nian)間(1821—1850年(nian))，有一個姓宋的孤身老人，在文廟大門西側，以賣油酥燒餅為(wei)生。

后來(lai)，老人(ren)(ren)收山東(dong)人(ren)(ren)薛(xue)延年(nian)為徒。

薛延年手(shou)藝學成之后，傳子傳女收學徒(tu)，以后更是(shi)(shi)代代相傳，于是(shi)(shi)會做油酥燒(shao)餅的人越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多，也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)有名氣。

蒙城(cheng)油酥燒餅選(xuan)料非常精良，制(zhi)作非常考(kao)究。面(mian)(mian)粉要上(shang)等(deng)(deng)精白面(mian)(mian)粉，豬油要上(shang)等(deng)(deng)豬板膘油。食鹽、大(da)蔥(cong)、麻(ma)油、芝麻(ma)等(deng)(deng)佐料也要最好的(de)。

面要和得不(bu)(bu)軟(ruan)不(bu)(bu)硬。佐料的用量和搭配都有嚴(yan)格的標(biao)準(當(dang)然也得要根據季節氣(qi)候的不(bu)(bu)同(tong)適當(dang)調整)。

制作時，餅坯要拉得(de)(de)(de)長(chang)，搟得(de)(de)(de)薄，餡(xian)要抹得(de)(de)(de)均勻、適度。爐火、爐壁的(de)溫度要控制好，爐壁太熱或太涼，生燒餅都貼不上，會“落(luo)爐”。

烤的時候(hou)(hou)，更要控(kong)制(zhi)好火候(hou)(hou)，火候(hou)(hou)不到，燒餅不熟不酥;火候(hou)(hou)過了，又會焦(jiao)糊(hu)。

往爐壁上貼生燒餅或鏟子和火剪(jian)從(cong)爐壁上鏟下(xia)已烤好的燒餅看(kan)似簡(jian)單，其實不(bu)(bu)易(yi)。特別是(shi)烤好的燒餅用火剪(jian)從(cong)中一挑(tiao)，力(li)度(du)大小(xiao)有(you)講(jiang)究(jiu)，力(li)度(du)小(xiao)了挑(tiao)不(bu)(bu)開，燒餅會酥得不(bu)(bu)夠(gou);力(li)度(du)大了，就有(you)可能(neng)把整個燒餅挑(tiao)碎。

小(xiao)小(xiao)的(de)(de)油酥燒(shao)餅，其中所包含(han)的(de)(de)技藝(yi)和艱(jian)辛，恐怕不(bu)是局外(wai)人(ren)所能(neng)完全領會的(de)(de)。

萬里到安徽任省(sheng)委(wei)書記后，有一次(ci)來(lai)蒙城視察工作，住在縣(xian)委(wei)招待所(suo)。

縣里領導(dao)請劉(liu)杰民、劉(liu)志(zhi)民師徒(tu)倆精心地(di)做(zuo)了油(you)酥燒餅招待萬里同志(zhi)。他吃(chi)了以后(hou)贊(zan)不絕口(kou)。

沒過多久，劉(liu)(liu)志(zhi)民就被(bei)調到了合肥稻香樓(lou)賓館(guan)，專(zhuan)門做(zuo)油酥燒(shao)餅。這(zhe)以(yi)后，下(xia)榻稻香樓(lou)賓館(guan)的貴賓吃了劉(liu)(liu)志(zhi)民做(zuo)的油酥燒(shao)餅都說好(hao)。

一時，油酥(su)燒餅成了稻香樓(lou)賓(bin)館(guan)的(de)名吃，蒙(meng)城(cheng)油酥(su)燒餅蜚(fei)聲海內外。

為了(le)滿足(zu)供應，劉(liu)志民(min)又教(jiao)出了(le)不(bu)少徒弟。后來(lai)，年齡(ling)大了(le)，他(ta)也就改做管理工作，一般不(bu)再親自做了(le)。

聽經(jing)常出(chu)差的同志說(shuo)，在外地往往也能(neng)吃到油酥燒餅，問問賣者，有的說(shuo)是(shi)(shi)蒙城人，有的說(shuo)手(shou)藝是(shi)(shi)跟蒙城人學(xue)的，然而吃起(qi)來卻覺得并不怎(zen)么地道(dao)。

不(bu)少外地來蒙的人，就餐時往往會點名(ming)要吃蒙城油酥燒餅。

有的(de)賓館飯(fan)店可以自己做(zuo)。有的(de)自己不能做(zuo)，就(jiu)到市場上去買。

蒙城(cheng)市場上賣油酥燒餅的不少。

郵(you)電局附近(jin)的(de)一個(ge)叫薛(xue)(xue)素平(女)，縣行政服務(wu)中心(xin)東巷子里(li)邊的(de)一個(ge)叫薛(xue)(xue)聚財。他們(men)都是薛(xue)(xue)家的(de)第三(san)代。

劉(liu)杰(jie)民(min)按(an)薛(xue)家(jia)算，也(ye)是第三代(已(yi)去世)。不少(shao)薛(xue)氏后(hou)(hou)人(ren)到外地經營去了。劉(liu)杰(jie)民(min)的(de)后(hou)(hou)人(ren)，已(yi)無人(ren)以此(ci)為業了。

薛氏油酥燒(shao)餅已(yi)被列入(ru)非(fei)物(wu)質文化遺產，曾(ceng)在中央二(er)套(tao)、四套(tao)節目中報道，薛氏油酥燒(shao)餅從地(di)方的名吃已(yi)聞名中華。