鳳翔(xiang)(xiang)(xiang)臘驢肉是(shi)陜西省鳳翔(xiang)(xiang)(xiang)地區的特色美味(wei)佳肴(yao)名菜。驢肉具有(you)補(bu)氣(qi)(qi)血,益(yi)臟腑等功能,對于積年勞損、久病初愈、氣(qi)(qi)血虧虛、短(duan)氣(qi)(qi)乏力、食欲不振(zhen)者皆為補(bu)益(yi)食療佳品。因(yin)此(ci)有(you)“天(tian)上(shang)龍肉,地上(shang)驢肉”民諺。陜西關中盛產馳名全國的“關中驢”。鳳翔(xiang)(xiang)(xiang)臘驢肉選用驢的腿肉精(jing)制而成。它色澤紅潤,質地細密,酥香(xiang)可口,五味(wei)俱(ju)佳,百(bai)食不厭(yan)。自(zi)清代咸豐年間起,一直受到各地歡迎。
1、先將退役老驢宰殺,去蹄(ti),選其(qi)四腿和筋(jin)肉,淋凈血(xue)水,懸(xuan)掛晾曬(shai)浮(fu)水;
2、干后(hou)切塊入缸內,分層(ceng)加(jia)(jia)入硝鹽,上壓巨石,月尋取(qu)出,白天掛于(yu)陽光下晾曬夜(ye)間擠壓,排除水分再用松木(mu)水加(jia)(jia)五(wu)香調料(liao)煮(zhu)熟;
3、拎出(chu)(chu)后再浸入驢油及原汁湯(tang)內之火(huo)加熱,僅燙提浸多次,到(dao)一定程(cheng)度拎出(chu)(chu)。
4、冷卻(que)后肉塊(kuai)表面可出(chu)現(xian)霜狀結晶。其切片顏色鮮紅,呈(cheng)半透明(ming)狀,質細膩,酥(su)而有筋,五(wu)香噴鼻,余味回(hui)長。
5、若選驢鞭做原料,配用上等調料臘制就成為譽(yu)滿(man)關(guan)中的“錢肉(rou)”。
鳳(feng)翔臘驢肉除了切片(pian)下酒、剁碎制湯,還可夾(jia)入酥(su)火燒中一起吃。
鳳翔臘驢肉(rou)一斤的價格(ge)在80元左右,錢肉(rou)價格(ge)在95元一斤左右。(價格(ge)信息(xi)來源于網(wang)絡(luo),僅供參考。)