基本介紹

簡介

馬賽魚湯(bouillabaisse)

盡管對巴黎人(ren)來說，普羅旺斯是所謂的(de)鄉下地(di)方(fang)，文(wen)化水(shui)平絕對比不(bu)(bu)上首(shou)善之(zhi)都，就連當地(di)人(ren)講話都帶著無(wu)法忍(ren)受的(de)地(di)方(fang)口(kou)音，不(bu)(bu)過觀光(guang)客可不(bu)(bu)這么想。地(di)中海沿岸宜人(ren)的(de)氣候，加上作家(jia)、畫家(jia)、攝影家(jia)的(de)推波助瀾，這兒，仍是法國極熱門的(de)度假勝地(di)；誘人(ren)的(de)原因當然不(bu)(bu)僅于(yu)此(ci)，好吃的(de)食物絕對扮演了關鍵的(de)角色。

其實整個法國都有屬于自己的(de)魚(yu)(yu)湯，只是(shi)內容稍微有異，再冠上(shang)不同的(de)名稱而已，如布列塔(ta)尼(ni)(Brittany)的(de)cotriade、勃根地(Burgundy)的(de)pauchouse。也不知怎么一回事，就是(shi)普羅旺斯，尤其是(shi)馬賽的(de)魚(yu)(yu)湯特別有名，凡是(shi)造訪馬賽者絕不能空嘴而歸(gui)。

魚湯歷史

馬(ma)賽魚(yu)湯的(de)(de)(de)歷史(shi)已超過2,500年，據(ju)傳是(shi)希臘(la)人帶進法國的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)過就算沒有希臘(la)人的(de)(de)(de)引導，位處于地(di)中海(hai)的(de)(de)(de)馬(ma)賽遲(chi)早(zao)也會創造出魚(yu)湯來(lai)。馬(ma)賽魚(yu)湯的(de)(de)(de)重點就在各色各樣精彩的(de)(de)(de)魚(yu)種，提起(qi)魚(yu)種，故事又(you)長(chang)了。到(dao)底(di)魚(yu)湯中應該或不(bu)(bu)(bu)應該放入那些(xie)魚(yu)，你永遠得不(bu)(bu)(bu)到(dao)一(yi)致的(de)(de)(de)答案。比較可(ke)以(yi)確定的(de)(de)(de)是(shi)，傳統(tong)的(de)(de)(de)馬(ma)賽魚(yu)湯是(shi)沒有貝類的(de)(de)(de)，尤其是(shi)淡(dan)菜絕對不(bu)(bu)(bu)能出現，但是(shi)螃(pang)蟹和龍蝦并(bing)(bing)不(bu)(bu)(bu)禁止(zhi)。此標(biao)準并(bing)(bing)非放諸(zhu)四海(hai)，你不(bu)(bu)(bu)妨仔細瞧瞧自己碗里的(de)(de)(de)內容為(wei)何。

食用價值

食物名稱 馬賽魚湯

含量參考 約每100克食(shi)物(wu)中的含量

能量 139 千卡

制作方法

與我們(men)的想像不(bu)(bu)同，烹煮(zhu)馬賽魚湯(tang)的時間(jian)并不(bu)(bu)長，得用大火在15分(fen)鐘內完(wan)成(這當然(ran)不(bu)(bu)包括準備高(gao)湯(tang)的時間(jian)，只是(shi)真(zhen)有必要以高(gao)湯(tang)為底嗎？恐(kong)怕又(you)是(shi)一個問(wen)題)。食用時湯(tang)與魚肉是(shi)分(fen)開(kai)盛放(fang)的，在碗里擺上一片面包，直接(jie)將湯(tang)汁(zhi)舀入，如果(guo)能再(zai)搭配些許(xu)的大蒜(suan)辣(la)椒醬就更完(wan)美了。

用橄欖油(you)炒香(xiang)洋(yang)蔥(cong)、西(xi)紅柿、大(da)蒜、茴香(xiang)，加入(ru)百里香(xiang)、意大(da)利香(xiang)菜及(ji)月桂(gui)葉，并以干橙皮調味，最后放入(ru)番紅花增加色(se)澤，然后再(zai)加入(ru)白肉魚類、貝殼類食材。

食用須知

馬(ma)賽魚湯(tang)不僅已列入國際(ji)美食(shi)之列，在(zai)(zai)文壇也(ye)占有一席之地(di)，無論是(shi)韻文或散(san)文，薩(sa)克雷便曾(ceng)在(zai)(zai)詩句(ju)中大肆贊(zan)揚在(zai)(zai)巴黎(li)享(xiang)受馬(ma)賽魚湯(tang)的快感。英國作家(jia)喬安(an)·凱(kai)瑟(se)琳(lin)·羅琳(lin)在(zai)(zai)長篇小說哈利波特第(di)四冊十六章提及(ji)馬(ma)賽魚湯(tang)也(ye)是(shi)霍格華茲魔法學院用(yong)來(lai)招待(dai)，這(zhe)道(dao)佳肴在(zai)(zai)該作品中似(si)乎(hu)使一位來(lai)自法國的魔法師感到非常滿意。

不(bu)過華人作家余秋雨卻(que)曾在其著作《行者無疆》中對馬賽魚湯作出(chu)較負(fu)面的描述(shu)：

“魚湯上(shang)得很快，先(xian)是一(yi)桌一(yi)大海碗(wan)，由服務員一(yi)勺勺分(fen)到(dao)每(mei)人(ren)的(de)(de)淺盆上(shang)。湯呈渾褐色，趁著熱氣先(xian)進一(yi)口(kou)，便立即皺起了眉。不(bu)(bu)能說難吃，但又(you)腥(xing)又(you)咸，是一(yi)種平庸的(de)(de)口(kou)味，以(yi)前(qian)在海邊一(yi)些(xie)貧困的(de)(de)農家可(ke)以(yi)喝到(dao)。我喜(xi)歡(huan)吃魚，不(bu)(bu)怕腥(xing)，但對這種完全不(bu)(bu)作調理的(de)(de)腥(xing)，還是不(bu)(bu)敢恭維(wei)。

第二道(dao)(dao)是(shi)(shi)正菜，其實與(yu)第一(yi)(yi)道(dao)(dao)湯(tang)(tang)出于(yu)同鍋，只(zhi)不(bu)過(guo)把(ba)熬(ao)湯(tang)(tang)的(de)實物(wu)盛起來(lai)(lai)罷了。樣子(zi)不(bu)錯，紅色(se)的(de)是(shi)(shi)小(xiao)龍蝦(xia)，黑色(se)的(de)是(shi)(shi)蛤蜊殼，白色(se)的(de)是(shi)(shi)魚(yu)肉(rou)(rou)，三(san)兩塊黃(huang)色(se)是(shi)(shi)土(tu)豆(dou)，與(yu)湯(tang)(tang)合(he)成一(yi)(yi)盆，一(yi)(yi)人一(yi)(yi)份。先(xian)喝一(yi)(yi)口(kou)(kou)湯(tang)(tang)，與(yu)頭道(dao)(dao)湯(tang)(tang)完全相同，于(yu)是(shi)(shi)吃實物(wu)。小(xiao)龍蝦(xia)肉(rou)(rou)要剔出來(lai)(lai)十(shi)分費事，終于(yu)剔出，小(xiao)小(xiao)一(yi)(yi)條，兩口(kou)(kou)咽下，不(bu)覺鮮美(mei)。然后吃魚(yu)，一(yi)(yi)上口(kou)(kou)才(cai)發(fa)現又老又柴(chai)，原來(lai)(lai)這(zhe)些(xie)水產(chan)在(zai)一(yi)(yi)個大鍋里不(bu)知熬(ao)了多久，魚(yu)怎么(me)禁得(de)(de)起這(zhe)樣熬(ao)呢?只(zhi)得(de)(de)嘆一(yi)(yi)口(kou)(kou)氣，挾一(yi)(yi)塊土(tu)豆(dou)，揪半片面包入(ru)口(kou)(kou)，算是(shi)(shi)用完了馬賽(sai)魚(yu)湯(tang)(tang)。”