據說,臺山五味(wei)鵝(e)烹調做法可以追溯到100年(nian)前,那時(shi)汶村和海宴兩鎮家家戶戶有飼養家鵝(e)的(de)(de)習慣,由于(yu)山清水秀,田(tian)沃草肥,家鵝(e)都長得健碩肥壯(zhuang),逢年(nian)過(guo)節家家戶戶宰鵝(e)祈福,久(jiu)而久(jiu)之,宰鵝(e)煮鵝(e)流行起來(lai)。隨著時(shi)間的(de)(de)流逝,人們發現醬油、醋、冰糖、酒和甘(gan)草、桂皮按比例熬(ao)成的(de)(de)五味(wei)汁料制(zhi)作(zuo)而成的(de)(de)鵝(e)味(wei)道鮮美,這種方式就被流傳推廣開來(lai)。
地(di)道的臺山(shan)五味鵝(e)選用生長75天左右(you),3-3.5公斤重的本地(di)老鵝(e)作(zuo)原(yuan)材(cai)料(liao)。廚師采購適齡(ling)鵝(e),宰殺成(cheng)光鵝(e)后,將其肥油挖去并飛水(shui),然(ran)后配(pei)以醬油、醋、冰糖、酒、甘草(cao)、桂(gui)皮等按比例熬成(cheng)的五味汁料(liao),轉慢(man)火鹵40分鐘左右(you),讓鵝(e)身充分吸收汁液(ye),至熟撈起。臺山(shan)五味鵝(e)配(pei)以酸梅醬等作(zuo)料(liao),一(yi)口咬下去,就(jiu)覺(jue)嫩滑可(ke)口,五種味道和諧地(di)在(zai)唇齒間交融,吞罷還久久留香(xiang),最特別的是鵝(e)骨的味道,就(jiu)像(xiang)新年食品脆角一(yi)樣,香(xiang)酥脆口,令(ling)人(ren)回味無窮。
鵝(e)1500克(ke),白砂糖5克(ke),老抽10克(ke),白酒(jiu)25克(ke),腐(fu)乳(ru)(紅)30克(ke),八角15克(ke),鹽(yan)5克(ke)植物,油(you)25克(ke)。各適量。
1.鵝去毛、內臟整理干凈;
2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植(zhi)物油、鹽加適量水攪(jiao)勻;
3.把整(zheng)只鵝放入調料內腌半小時;
4.鍋(guo)內放(fang)油鹽炒出味,加兩碗水,再把(ba)鵝放(fang)入鍋(guo)里;
5.大火燒開水,改小(xiao)火把鵝燜熟,切(qie)塊上盤即成。