基本介紹

咸飯甜(tian)漿，咸飯咸漿，甜(tian)飯甜(tian)漿，甜(tian)飯咸漿，糯米飯和豆漿的(de)搭配就有以上幾(ji)種。熱(re)情(qing)的(de)攤主(zhu)在招呼你坐下之(zhi)后(hou)(hou)，會問清楚客人要的(de)餐(can)點，然后(hou)(hou)就利索地準(zhun)備制作美味去了。

不挑剔吃蔥(cong)的孩(hai)子(zi)的糯(nuo)米飯會好看(kan)一(yi)些，因為(wei)有綠色蔥(cong)花點(dian)綴(zhui)其上。老板(ban)娘動作非常迅速，短短十幾秒，一(yi)碗熱騰騰香噴噴的糯(nuo)米飯就制作完成(cheng)了。

晶(jing)瑩剔透粒(li)粒(li)分明充滿(man)嚼(jiao)勁的(de)(de)(de)白糯米，爽脆可口(kou)香氣四溢的(de)(de)(de)油(you)條(tiao)碎末，咸鮮適中肥而不(bu)膩(ni)的(de)(de)(de)肉碎兒(er)湯(tang)，完美組合成(cheng)一(yi)碗(wan)別(bie)有風味的(de)(de)(de)溫州(zhou)糯米飯。我記得上(shang)(shang)回(hui)和推薦小(xiao)攤的(de)(de)(de)師兄一(yi)起(qi)來(lai)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，他要來(lai)第(di)二碗(wan)時(shi)向攤主抱怨(yuan)：“老板，怎么不(bu)是‘雙泡’的(de)(de)(de)，當我是外地人呀？”原來(lai)，店主第(di)二次端上(shang)(shang)來(lai)的(de)(de)(de)糯米飯上(shang)(shang)放的(de)(de)(de)油(you)條(tiao)碎末兒(er)不(bu)是經過兩次油(you)炸制作成(cheng)的(de)(de)(de)，相對傳(chuan)統正宗(zong)的(de)(de)(de)“雙泡”油(you)條(tiao)，口(kou)感上(shang)(shang)要稍微韌一(yi)些(xie)，嚼(jiao)起(qi)來(lai)不(bu)夠(gou)脆。

據不(bu)完(wan)全調查：90%以(yi)上在外的溫(wen)州人，會想念溫(wen)州的早餐——糯(nuo)米飯。

因此(ci)《舌尖上的(de)溫(wen)州》就(jiu)出了一期(qi)有關“溫(wen)州糯米(mi)飯”的(de)節目，讓更多(duo)的(de)人認識(shi)它。

炊(chui)飯是(shi)由(you)蒸熟的糯米，上面撒上油條(tiao)(tiao)碎末或油條(tiao)(tiao)塊和(he)肉末湯組合(he)而成的。（有些人(ren)也喜歡吃(chi)甜(tian)的，就是(shi)把(ba)肉碎湯換成白(bai)糖）

一般(ban)吃糯米飯時，會(hui)搭配蛋湯、豆漿、豆腐腦、牛奶。

制作方法

1.新鮮的糯米在水(shui)里泡三個小時左(zuo)右，放(fang)在鋪(pu)紗布(bu)的蒸籠里蒸熟。

注：不同產(chan)地的糯米泡水時間不同，以泡至能用(yong)手指(zhi)直接碾碎(sui)為(wei)佳。

在時間緊迫的(de)情(qing)況下，可以(yi)把(ba)糯米用電飯鍋(guo)（高壓鍋(guo)）直接煮熟(shu)，不用等待泡水的(de)時間，但是(shi)畢竟沒有炊起來的(de)糯米飯香(xiang)。

2.傳(chuan)統(tong)的(de)肉湯是用三層(ceng)肉（五花(hua)肉）切碎(sui)，香菇切碎(sui)，然后加水放在高壓(ya)鍋(guo)里，配上酒和鹽，味精，生姜，茴香，壓(ya)熟。

3.油(you)條應該是重泡的(de)(de)，就是泡二次的(de)(de)油(you)條。蔥和(he)蝦米有些人要有些人不要，要最后放上(shang)去的(de)(de)。