益氣固脫
材料:番(fan)鴨(半只),子姜一(yi)大塊(kuai)(三兩),青紅椒絲少(shao)許,蒜頭去皮拍扁
腌料(liao):姜絲(si),五香(xiang)粉,白胡(hu)椒粉,料(liao)酒,鹽,生(sheng)抽各小許
準備:鴨洗凈切(qie)塊串水放入腌料腌15分鐘備用.子姜切(qie)粗絲.
做法一
1.首先把(ba)油燒熱,放(fang)入蒜和鴨塊大火炒約5分鐘至鴨出油,放(fang)入子姜(jiang)繼續翻(fan)炒一會;
2.加(jia)少許白糖和鹽,還可以加(jia)一點點陳醋(cu),加(jia)入水至沒過鴨(ya)肉,蓋上蓋中火燜至汁基本(ben)收干;
3.裝盤前,最(zui)后一次放入(ru)(ru)料酒少許,放入(ru)(ru)青紅椒絲略翻即(ji)裝碟(die),即(ji)成一道美(mei)味(wei)的廣東口味(wei)的子(zi)姜燜鴨
做法二
1、所有食材洗(xi)凈,子姜(jiang)切(qie)(qie)片,大蒜、香芹切(qie)(qie)斷,紅椒切(qie)(qie)片。
2、鴨(ya)洗凈斬(zhan)件,用沸水(shui)焯(zhuo)一下,撈起,洗凈瀝干水(shui)。
3、鍋內燒干水,先不(bu)放油,將(jiang)鴨肉入鍋炒干水,
4、再加適油(you)燒熱(re),將鴨(ya)(ya)(ya)肉炒(chao)香(xiang)(xiang),將鴨(ya)(ya)(ya)肉推至一邊,再加少許油(you),將子姜、蒜白、香(xiang)(xiang)芹(qin)爆香(xiang)(xiang),與鴨(ya)(ya)(ya)肉兜勻。
5、加適量老(lao)抽、生(sheng)抽、柱候醬、糖,再加適量清(qing)水(shui)末(mo)過鴨(ya)肉,少許米酒,蓋(gai)上蓋(gai)中火燜至鴨(ya)肉軟熟。
6、將(jiang)紅椒和余下(xia)的(de)大蒜葉、香芹入鍋燜至(zhi)收汁,再按個人口味加適理鹽調味,勾芡裝碟上桌即可。