青巖玫瑰糖品質特點

青巖玫瑰糖香(xiang)甜酥(su)脆(cui)、甜度適中、不摻加任何防腐劑。入口(kou)咬開后(hou)，玫瑰花的(de)糖芯(xin)浸入口(kou)中，整(zheng)個(ge)口(kou)腔都充滿了玫瑰的(de)香(xiang)味。有人總結(jie)了青巖玫瑰糖的(de)幾個(ge)特點：一是(shi)入口(kou)漸融；二是(shi)花香(xiang)滿口(kou)；三(san)是(shi)不粘牙(ya)齒；四是(shi)口(kou)不留膩。

從(cong)玫(mei)瑰(gui)糖所用(yong)的(de)原(yuan)材料上(shang)看，均以(yi)麥(mai)芽糖為(wei)主；從(cong)糖的(de)外形上(shang)看，大致可分為(wei)扁(bian)平片(pian)狀(zhuang)的(de)麻片(pian)糖和小糖粒的(de)玫(mei)瑰(gui)糖；從(cong)包裝上(shang)看，均為(wei)食(shi)品級塑料包裝袋封口(kou)；從(cong)食(shi)用(yong)方(fang)式上(shang)看，玫(mei)瑰(gui)糖、麻片(pian)糖、核桃糖、蘇(su)麻豆面糖均為(wei)開(kai)袋即食(shi)。青(qing)巖玫(mei)瑰(gui)糖因(yin)價廉物美，保存方(fang)便，易于攜帶，頗受旅游者歡迎。

青巖玫瑰糖制作方法

玫瑰糖制(zhi)作要(yao)經過十三道工序。原料很簡(jian)單(dan)，主要(yao)是糯米和麥(mai)芽，控制(zhi)麥(mai)芽的生長高度和時(shi)間(jian)，是制(zhi)作優質玫瑰糖的關鍵，因為麥(mai)芽的高度決定了成(cheng)糖的甜度，而麥(mai)芽成(cheng)長的時(shi)間(jian)將(jiang)會(hui)影響(xiang)成(cheng)糖的生產(chan)。

包好(hao)芯后的麥(mai)芽(ya)糖需要經(jing)過(guo)“切糖(tang)”。切莫小(xiao)視了這(zhe)一(yi)(yi)道(dao)工序。切糖(tang)時需借(jie)助(zhu)菜(cai)刀和(he)小(xiao)榔(lang)頭(tou)，先用左(zuo)手握著刀背，右手握住小(xiao)榔(lang)頭(tou)的手柄以一(yi)(yi)定的頻率敲擊(ji)菜(cai)刀，快速(su)將(jiang)糖(tang)切成一(yi)(yi)節節長約2厘米的小糖粒。也(ye)就是說(shuo)“切糖”這一動作(zuo)，不是“切”，而是“震”，即(ji)借力(li)將糖震開。

因(yin)為這時糖已經變硬(ying)了(le)(le)，切(qie)是切(qie)不下(xia)來的，就算切(qie)了(le)(le)下(xia)來，糖塊的斷(duan)面也極不整齊。這真的應了(le)(le)那(nei)句(ju)話：“外行(xing)看熱鬧，內(nei)行(xing)看門道。”接(jie)下來的工序是加上芝麻、核(he)桃仁、砂糖和玫(mei)瑰花蜜餞等(deng)，搓揉成型(xing)后，切成薄(bo)片或長條(tiao)，陰(yin)涼處(chu)晾(liang)干(gan)。這就成了入喉即化的“青巖玫(mei)瑰糖”。

青巖玫瑰糖價值意義

在(zai)青(qing)巖(yan)古鎮，有幾(ji)十家(jia)玫(mei)瑰(gui)糖(tang)(tang)(tang)私家(jia)傳(chuan)統作坊，配方(fang)都是(shi)代(dai)代(dai)傳(chuan)下(xia)來的(de)(de)。為(wei)(wei)保(bao)證玫(mei)瑰(gui)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)質量，從泡(pao)麥芽、碾米(mi)粒(li)、淘洗(xi)芝麻(ma)、熬糖(tang)(tang)(tang)、拉(la)糖(tang)(tang)(tang)等十幾(ji)道(dao)工(gong)(gong)序都要親(qin)(qin)力親(qin)(qin)為(wei)(wei)，決不疏忽一(yi)道(dao)工(gong)(gong)序。他們認(ren)為(wei)(wei)這種純手工(gong)(gong)制(zhi)作出的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)比機器制(zhi)作出的(de)(de)要更加香甜，他們還認(ren)為(wei)(wei)只有自(zi)(zi)己親(qin)(qin)自(zi)(zi)淘洗(xi)碾米(mi)才能保(bao)證芝麻(ma)淘洗(xi)得白凈而沒有一(yi)粒(li)砂子，保(bao)證糯米(mi)磨得細致。所以，青(qing)巖(yan)人(ren)固(gu)執地(di)堅持自(zi)(zi)己手工(gong)(gong)生產玫(mei)瑰(gui)糖(tang)(tang)(tang)。每一(yi)道(dao)工(gong)(gong)序都是(shi)經(jing)(jing)過嚴格(ge)的(de)(de)把(ba)關，即使經(jing)(jing)過了上百年的(de)(de)代(dai)代(dai)相傳(chuan)。也許正是(shi)因為(wei)(wei)青(qing)巖(yan)人(ren)這種追求完美的(de)(de)認(ren)真、固(gu)執、保(bao)守，才保(bao)住這種不含任何添加劑(ji)、防(fang)腐劑(ji)的(de)(de)全(quan)手工(gong)(gong)制(zhi)作綠(lv)色食(shi)品傳(chuan)承到今天(tian)。

青巖玫瑰糖歷史起源

青巖玫(mei)瑰糖制(zhi)作始于(yu)清康熙年間(jian)，至今已有(you)300多年的(de)(de)歷史。青巖(yan)(yan)玫(mei)瑰糖(tang)外(wai)層(ceng)選用(yong)優質糯米面(mian)，加上青巖(yan)(yan)井(jing)水調和而成，當(dang)地(di)的(de)(de)天然井(jing)水入(ru)(ru)(ru)口甘甜滋美，再運(yun)用(yong)獨(du)特(te)的(de)(de)拉糖(tang)工藝，生(sheng)產出來的(de)(de)糖(tang)入(ru)(ru)(ru)口即化(hua)，清香可(ke)口。在外(wai)層(ceng)還(huan)未干透(tou)的(de)(de)時候加上一些芝麻或者(zhe)引子(zi)，就更加酥(su)軟口可(ke)，咬開后糖(tang)內的(de)(de)糖(tang)心進入(ru)(ru)(ru)口中，使得整個(ge)口腔都有(you)了玫(mei)瑰的(de)(de)香味。據(ju)《名人(ren)與花溪》叢書(shu)記載，六十年代初(chu)，朱(zhu)德、賀龍、彭德懷視察貴州花溪區(qu)時，來到青巖(yan)(yan)古鎮品嘗了這里的(de)(de)玫(mei)瑰糖(tang)都贊(zan)不(bu)絕口。青巖(yan)(yan)人(ren)笑言：這里面(mian)有(you)一種愛情(qing)味道，美味可(ke)口，幽(you)香沁人(ren)心脾。