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五色糯米飯哪個民族的

1、壯族

五色糯米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，俗稱五色飯(fan)(fan)(fan)(fan)，又稱烏飯(fan)(fan)(fan)(fan)、青精飯(fan)(fan)(fan)(fan)或花米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，因糯米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)一般呈黑、紅、黃(huang)、紫、白五種顏色而得名(ming)，是布依族、壯(zhuang)家(jia)用來招待客人的傳統食品。

每逢(feng)清明節、農歷三(san)月三(san)、四(si)月八(ba)（牛王節）、端午節等民間傳統(tong)節日(ri)。壯族群眾(zhong)家(jia)家(jia)戶戶都喜歡做五(wu)色糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)吃，家(jia)家(jia)戶戶都要(yao)做五(wu)色糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)，以作趕歌圩(wei)食用(yong)，或祭祖祭神(shen)之(zhi)用(yong)。

這(zhe)種(zhong)風(feng)味食品(pin)與祭祖(zu)娛神活動(dong)融(rong)在一起，充(chong)滿著(zhu)民(min)族、地方情趣。家人、戚(qi)友、情人往(wang)往(wang)共(gong)嘗五色(se)糯米飯，自然特(te)別鮮香。這(zhe)一習俗沿襲久遠(yuan)，清代《武緣縣圖經》載：“三月三日(ri)，取(qu)楓葉泡汁染(ran)飯(fan)(fan)為黑(hei)色，即青精(jing)飯(fan)(fan)也。”

他(ta)們選(xuan)好(hao)優質糯米，采來(lai)紫(zi)蕃藤、黃花或黃梔子、楓葉(xie)、紅藍，浸泡出液，分別拌著(zhu)糯米，然后合而蒸之(zhi)，不僅(jin)色彩斑斕，而且味道香純，象征生活美(mei)好(hao)。杜甫曾為之(zhi)寫下“豈(qi)無青(qing)精飯(fan)，使我顏色好”之佳句。四月初八，早稻已插(cha)完返(fan)青(qing)，人(ren)們用五色糯(nuo)米飯(fan)揉(rou)成小團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)，粘(zhan)附在竹枝上，插(cha)于(yu)祖宗神龕，又從(cong)田中取回一蔸(dou)生長旺盛的禾苗，以南瓜葉包(bao)根(gen)，放在碗里(li)，一并(bing)祭祀祖宗，祈求祖宗保(bao)佑五谷豐登。

2、苗族

五色(se)糯米飯是苗族(zu)(zu)人民的吉祥物，表示生活像百(bai)花(hua)(hua)燦爛，象征(zheng)各(ge)族(zu)(zu)人民如糯米飯團一(yi)樣團結在(zai)一(yi)起(qi)，戰斗天(tian)地、綠、黑色(se)均(jun)取用三種樹(shu)葉(xie)汁的天(tian)然色(se)素，黃色(se)取用黃飯花(hua)(hua)的花(hua)(hua)冠(guan)熬出來的天(tian)然色(se)素，幾種植物色(se)素清蒸熟，即五色(se)糯米飯。

五色糯米飯價值功效

1、五(wu)色糯米(mi)飯有清熱(re)涼血等作用，李時珍(zhen)在(zai)《本草綱目》里說楓葉“止泄益睡，強筋益氣力，久(jiu)服輕(qing)身長年(nian)”。

2、五色糯米(mi)飯，人(ren)食之能(neng)“堅(jian)筋(jin)骨、益(yi)腸胃、能(neng)行、補(bu)髓”。

3、五色糯(nuo)米飯原料豐富，其含有熱量(liang)、膳食(shi)纖(xian)維、蛋白質、鈣、碳水化合物(wu)、鐵、脂(zhi)肪(fang)、鈉、鉀等營養元素。

五色糯米飯制作方法

黑染料，即(ji)用楓葉(xie)及(ji)其(qi)嫩莖之皮，放(fang)在(zai)臼(jiu)中搗爛，稍(shao)為風(feng)干后浸(jin)入一(yi)定量的水(shui)中，浸(jin)泡一(yi)天(tian)一(yi)夜后，把葉(xie)渣撈出濾凈，即(ji)取得黑染料液。黑染料汁(zhi)要(yao)放(fang)入鍋中文水(shui)煮至(zhi)五、六十度，再把糯米浸(jin)入其(qi)中。

黃染料(liao)，可用黃花汁（密(mi)蒙花，壯語(yu)叫“花邁”）、黃梔子(zi)(zi)、黃姜等(deng)植物的(de)果實、塊(kuai)莖提取。將(jiang)(jiang)黃花汁(zhi)煮沸，或(huo)將(jiang)(jiang)黃梔子(zi)(zi)搗碎(sui)放入水中浸(jin)泡(pao)，即得(de)到黃澄色的(de)染料液，也可(ke)用(yong)黃姜搗爛后與糯米拌均用(yong)力搓，可(ke)得(de)黃色的(de)糯米（可(ke)直接蒸，不用(yong)浸(jin)泡(pao)）。

紅(hong)染(ran)(ran)料(liao)、紫(zi)染(ran)(ran)料(liao)是用同一品種(zhong)而(er)(er)葉(xie)狀不同的(de)紅(hong)藍草經(jing)水(shui)煮而(er)(er)成(cheng)。葉(xie)片(pian)稍(shao)長(chang)，顏(yan)色(se)稍(shao)深，煮出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)顏(yan)色(se)較(jiao)濃，泡出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)米即成(cheng)紫(zi)色(se)；葉(xie)片(pian)較(jiao)圓，顏(yan)色(se)較(jiao)淺，煮出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)顏(yan)色(se)較(jiao)淡，泡出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)米即成(cheng)鮮紅(hong)色(se)。

提取四種液汁(zhi)出(chu)來后(hou)，分別把不等量(liang)的米(mi)放入(ru)其(qi)中(zhong)浸(jin)泡，等其(qi)上色后(hou)放入(ru)蒸籠(long)中(zhong)蒸約1小時，便可蒸出黑、紅(hong)、黃、紫(zi)、白（糯(nuo)米(mi)(mi)本色(se)(se)）五(wu)種顏色(se)(se)的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)。這樣做(zuo)出來的(de)(de)(de)五(wu)色(se)(se)糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)色(se)(se)澤鮮艷(yan)、五(wu)彩繽紛、晶(jing)瑩透亮，再加上它的(de)(de)(de)滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平(ping)和(he)、且(qie)有微甘(gan)，真是吃起來令人回味無窮。用(yong)天然植物(wu)染(ran)成的(de)(de)(de)五(wu)色(se)(se)糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)，不(bu)僅美觀美味，而且(qie)有一定(ding)的(de)(de)(de)藥(yao)用(yong)價值。紅(hong)蘭草有生血(xue)作用(yong)，清代(dai)《侶山堂類辯》曰：“紅(hong)花(hua)色(se)(se)赤多汁(zhi)，生血(xue)行(xing)血(xue)之品”，“黃花(hua)飯(fan)”或梔子有清熱涼血(xue)等作用(yong)，用(yong)楓葉煮成的(de)(de)(de)青精飯(fan)，人食之能(neng)(neng)“堅筋骨、益腸胃、能(neng)(neng)行(xing)、補髓(sui)”。

五色糯米飯歷史起源

傳說一

五色糯米飯的(de)來(lai)歷還另(ling)有(you)一(yi)(yi)個有(you)趣的(de)傳說呢。古時(shi)候(hou)壯家村寨有(you)個青(qing)年叫特儂(nong)，他(ta)的(de)父親(qin)早(zao)已去世，只與癱瘓(huan)在床的(de)母(mu)親(qin)相依為(wei)命。特儂(nong)對(dui)母(mu)親(qin)非常孝順，怕母(mu)親(qin)一(yi)(yi)人在家煩悶，有(you)時(shi)上山(shan)砍柴(chai)或是下田插秧都背著母(mu)親(qin)同去。而每一(yi)(yi)次他(ta)都帶著一(yi)(yi)大包母(mu)親(qin)最愛吃的(de)糯米飯放(fang)在身邊(bian)，讓(rang)母(mu)親(qin)餓了可以隨時(shi)吃，特儂(nong)母(mu)子的(de)這一(yi)(yi)舉動被(bei)在山(shan)上的(de)一(yi)(yi)只猴子覺(jue)察了。

有(you)(you)一(yi)次，趁著(zhu)特(te)儂(nong)到(dao)山那邊(bian)(bian)砍(kan)柴(chai)，猴子(zi)悄(qiao)悄(qiao)地(di)溜到(dao)母(mu)親(qin)身邊(bian)(bian)，把一(yi)大包(bao)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)糯(nuo)米飯搶(qiang)走(zou)了(le)(le)。母(mu)親(qin)無(wu)法動彈，只能眼睜睜地(di)看著(zhu)猴子(zi)搶(qiang)走(zou)了(le)(le)糯(nuo)米飯。一(yi)連幾次都是(shi)這(zhe)樣(yang)，特(te)儂(nong)有(you)(you)點無(wu)可奈何(he)了(le)(le)。看著(zhu)一(yi)邊(bian)(bian)餓極(ji)了(le)(le)的(de)母(mu)親(qin)，特(te)儂(nong)隨(sui)手(shou)扯著(zhu)身邊(bian)(bian)的(de)楓葉，想著(zhu)怎樣(yang)不(bu)讓(rang)猴子(zi)搶(qiang)走(zou)糯(nuo)米飯呢？突然，特(te)儂(nong)發現自己掐楓葉的(de)手(shou)被染(ran)上了(le)(le)黑色，頓時靈機(ji)一(yi)動，立即(ji)動手(shou)把樹上的(de)楓葉割回家，搗爛后用水浸泡，得(de)出(chu)黑色的(de)液(ye)汁，再(zai)將糯(nuo)米飯放到(dao)黑液(ye)汁中浸泡。

第二天將(jiang)黑(hei)色(se)(se)的(de)糯米撈(lao)起蒸煮，頓時一(yi)股清香彌漫全屋(wu)。母親(qin)在屋(wu)里喊，什(shen)么(me)(me)東西這么(me)(me)香啊(a)！特(te)(te)儂興奮地說(shuo)，達咩（達咩是壯語，意思是母親(qin)），這是黑(hei)色(se)(se)糯米飯(fan)，多(duo)香多(duo)甜啊(a)！這一(yi)天正(zheng)是農(nong)歷三月初三。清晨，特(te)(te)儂帶(dai)著(zhu)(zhu)母親(qin)上山砍柴，他用(yong)芭蕉葉包著(zhu)(zhu)黑(hei)色(se)(se)糯米飯(fan)，并故意露(lu)出一(yi)點黑(hei)乎(hu)乎(hu)的(de)顏色(se)(se)。猴子看見了這么(me)(me)一(yi)大團黑(hei)乎(hu)乎(hu)的(de)東西，以(yi)為特(te)(te)儂在用(yong)什(shen)么(me)(me)毒(du)物誘騙它(ta)，碰也不敢(gan)碰，便逃之夭夭了。

這一(yi)天，特儂吃(chi)了(le)黑色(se)糯(nuo)米飯(fan)，口不(bu)干(gan)不(bu)燥(zao)，也不(bu)覺得膩倦，反而覺得渾身(shen)是力，打到的柴(chai)更多了(le)。從此，特儂和(he)母親上山砍(kan)柴(chai)，都(dou)帶著(zhu)黑色(se)糯(nuo)米飯(fan)，再也用(yong)(yong)不(bu)著(zhu)擔心猴子把糯(nuo)米飯(fan)搶走了(le)。后來(lai)，壯家(jia)(jia)人都(dou)學(xue)著(zhu)特儂，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶學(xue)做黑色(se)糯(nuo)米飯(fan)，后又逐漸(jian)用(yong)(yong)黃梔子、紅藍草(cao)等做成(cheng)了(le)黃色(se)、紅色(se)、紫色(se)糯(nuo)飯(fan)，逐步演變成(cheng)了(le)如今(jin)的五色(se)糯(nuo)米飯(fan)。它成(cheng)為壯家(jia)(jia)人最愛吃(chi)的風味食品之一(yi)。

傳說二

傳說，有位才(cai)智(zhi)超群(qun)的壯(zhuang)人韋達桂，在土皇(huang)帝手下為臣(chen)。一年大旱，他(ta)為解除百姓(xing)疾苦，奏邀土皇(huang)帝親(qin)往壯(zhuang)鄉(xiang)視察，用計使皇(huang)帝免去(qu)皇(huang)糧。土皇(huang)帝后來發覺(jue)上(shang)了(le)當(dang)，把達桂視為眼中(zhong)釘，下令捉拿他(ta)歸案。壯(zhuang)鄉(xiang)百姓(xing)聞知，連夜送達桂上(shang)山躲藏。皇(huang)兵(bing)捉拿不著，就(jiu)放(fang)火燒山，那天正(zheng)是農(nong)歷三(san)(san)月初三(san)(san)。皇(huang)兵(bing)走后，鄉(xiang)親(qin)們在一棵大楓(feng)樹洞里找到達桂尸體，含淚把他(ta)葬在楓(feng)樹旁。而正(zheng)好皇(huang)帝被(bei)一只五種(zhong)顏色的蛇咬死了(le)。因此，以后的每年三(san)(san)月三(san)(san)，壯(zhuang)人就(jiu)用楓(feng)葉等植(zhi)物顏汁把糯米染(ran)成紅、黃、紫、黑等色，蒸熟(shu)后拿到山上(shang)祭祀(si)。