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五色糯米飯哪個民族的

1、壯族

五(wu)色(se)(se)(se)糯米(mi)飯(fan)(fan)，俗稱(cheng)(cheng)五(wu)色(se)(se)(se)飯(fan)(fan)，又稱(cheng)(cheng)烏飯(fan)(fan)、青精飯(fan)(fan)或花(hua)米(mi)飯(fan)(fan)，因糯米(mi)飯(fan)(fan)一般呈黑(hei)、紅、黃、紫、白五(wu)種顏(yan)色(se)(se)(se)而(er)得名，是布依族、壯家用來招待客人的傳統食品(pin)。

每逢清(qing)明節(jie)、農(nong)歷(li)三月(yue)三、四(si)月(yue)八（牛王節(jie)）、端午節(jie)等民間傳統節(jie)日。壯族群眾家家戶戶都喜歡做(zuo)五(wu)(wu)色糯米飯(fan)吃(chi)，家家戶戶都要做(zuo)五(wu)(wu)色糯米飯(fan)，以作趕歌(ge)圩食用(yong)，或(huo)祭祖祭神之用(yong)。

這種(zhong)風味(wei)食品與祭祖娛(yu)神活(huo)動融(rong)在一起，充滿著民(min)族、地(di)方情趣。家人(ren)、戚友、情人(ren)往往共嘗五色糯米飯，自然(ran)特別鮮(xian)香。這一習(xi)俗(su)沿襲(xi)久(jiu)遠，清代(dai)《武(wu)緣縣圖經(jing)》載：“三月三日，取(qu)楓葉泡(pao)汁染飯為黑色，即(ji)青(qing)精飯也。”

他們選好優質糯米，采來紫(zi)蕃藤(teng)、黃花(hua)或黃梔子、楓(feng)葉、紅(hong)藍，浸泡出液，分別(bie)拌著(zhu)糯米，然后合而蒸之，不(bu)僅(jin)色彩斑斕，而且味道香純，象征生(sheng)活(huo)美好。杜甫曾為之寫下“豈(qi)無青精(jing)飯(fan)，使我顏色好”之(zhi)佳句(ju)。四(si)月初八，早(zao)稻已插完返青，人們用五(wu)色糯米飯(fan)揉成小團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)，粘附在竹枝上，插于(yu)祖宗(zong)神龕，又從田中取回(hui)一蔸(dou)生(sheng)長旺盛的禾苗，以(yi)南(nan)瓜葉包根，放在碗里，一并祭祀祖宗(zong)，祈求祖宗(zong)保(bao)佑五(wu)谷豐登。

2、苗族

五色(se)(se)(se)糯(nuo)米飯是苗族人(ren)民的(de)吉祥(xiang)物，表示生活像(xiang)百花燦(can)爛，象(xiang)征(zheng)各族人(ren)民如糯(nuo)米飯團一樣團結(jie)在一起，戰斗天(tian)地、綠、黑色(se)(se)(se)均取用三種(zhong)樹(shu)葉汁的(de)天(tian)然色(se)(se)(se)素，黃(huang)色(se)(se)(se)取用黃(huang)飯花的(de)花冠(guan)熬出(chu)來的(de)天(tian)然色(se)(se)(se)素，幾種(zhong)植物色(se)(se)(se)素清蒸熟，即五色(se)(se)(se)糯(nuo)米飯。

五色糯米飯價值功效

1、五色(se)糯米(mi)飯有清熱涼(liang)血等作用，李時珍在《本草綱目》里說楓葉“止(zhi)泄益(yi)(yi)睡(shui)，強(qiang)筋益(yi)(yi)氣力，久服輕身(shen)長年”。

2、五色(se)糯(nuo)米飯，人食(shi)之(zhi)能(neng)“堅筋骨(gu)、益腸胃、能(neng)行、補髓(sui)”。

3、五色(se)糯米飯(fan)原料豐富，其含(han)有(you)熱(re)量、膳食纖維、蛋白質、鈣(gai)、碳水化合物(wu)、鐵、脂(zhi)肪(fang)、鈉、鉀等營(ying)養元(yuan)素。

五色糯米飯制作方法

黑染(ran)料(liao)(liao)，即用楓葉及其嫩(nen)莖之皮，放在臼中搗爛，稍(shao)為(wei)風干后浸(jin)入一(yi)(yi)定量的水中，浸(jin)泡一(yi)(yi)天一(yi)(yi)夜(ye)后，把葉渣撈出濾(lv)凈，即取得(de)黑染(ran)料(liao)(liao)液(ye)。黑染(ran)料(liao)(liao)汁要放入鍋(guo)中文水煮至五、六十度，再把糯米(mi)浸(jin)入其中。

黃染(ran)料(liao)，可用黃花汁（密蒙花，壯語叫“花邁”）、黃(huang)梔(zhi)子、黃(huang)姜等植物的果(guo)實、塊莖提取(qu)。將(jiang)(jiang)黃(huang)花汁煮沸，或將(jiang)(jiang)黃(huang)梔(zhi)子搗(dao)(dao)碎放入(ru)水中浸泡，即(ji)得(de)到黃(huang)澄(cheng)色的染料液，也(ye)可(ke)用(yong)黃(huang)姜搗(dao)(dao)爛后與糯(nuo)米(mi)拌均(jun)用(yong)力搓，可(ke)得(de)黃(huang)色的糯(nuo)米(mi)（可(ke)直(zhi)接蒸，不用(yong)浸泡）。

紅(hong)染料(liao)、紫染料(liao)是用同一品(pin)種而葉(xie)狀(zhuang)不同的(de)(de)(de)紅(hong)藍草經水煮(zhu)(zhu)而成。葉(xie)片稍長，顏色(se)(se)稍深，煮(zhu)(zhu)出來的(de)(de)(de)顏色(se)(se)較(jiao)(jiao)濃，泡出來的(de)(de)(de)米即成紫色(se)(se)；葉(xie)片較(jiao)(jiao)圓(yuan)，顏色(se)(se)較(jiao)(jiao)淺，煮(zhu)(zhu)出來的(de)(de)(de)顏色(se)(se)較(jiao)(jiao)淡(dan)，泡出來的(de)(de)(de)米即成鮮紅(hong)色(se)(se)。

提取四種液汁出來后(hou)，分別把不等(deng)量的米放入其中浸泡，等(deng)其上色后(hou)放入蒸籠中蒸約1小時，便可蒸出黑(hei)、紅(hong)、黃(huang)、紫、白(bai)（糯(nuo)米(mi)(mi)本色）五(wu)種顏色的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)飯。這樣做出來(lai)的(de)(de)五(wu)色糯(nuo)米(mi)(mi)飯色澤鮮(xian)艷、五(wu)彩(cai)繽紛、晶瑩透(tou)亮，再(zai)加上它的(de)(de)滋潤(run)柔軟、味道鮮(xian)美(mei)、醇正(zheng)平和、且(qie)有微甘(gan)，真是吃(chi)起來(lai)令人(ren)回味無窮(qiong)。用天然植物染成的(de)(de)五(wu)色糯(nuo)米(mi)(mi)飯，不僅美(mei)觀(guan)美(mei)味，而且(qie)有一定的(de)(de)藥用價(jia)值。紅(hong)蘭草有生血(xue)作用，清(qing)代《侶山堂類辯》曰：“紅(hong)花色赤多汁，生血(xue)行血(xue)之(zhi)品”，“黃(huang)花飯”或梔子有清(qing)熱涼(liang)血(xue)等(deng)作用，用楓葉煮成的(de)(de)青精飯，人(ren)食之(zhi)能(neng)“堅筋骨、益腸胃、能(neng)行、補髓”。

五色糯米飯歷史起源

傳說一

五色糯(nuo)米飯(fan)的(de)(de)來(lai)歷(li)還另有一(yi)(yi)個有趣的(de)(de)傳說呢。古時(shi)(shi)候(hou)壯家村寨有個青年叫(jiao)特儂，他的(de)(de)父親(qin)(qin)早已去(qu)(qu)世(shi)，只(zhi)與癱瘓在床的(de)(de)母(mu)親(qin)(qin)相依為命。特儂對(dui)母(mu)親(qin)(qin)非常孝順，怕母(mu)親(qin)(qin)一(yi)(yi)人(ren)在家煩悶(men)，有時(shi)(shi)上山砍柴或是下田插(cha)秧都背著母(mu)親(qin)(qin)同(tong)去(qu)(qu)。而(er)每(mei)一(yi)(yi)次他都帶著一(yi)(yi)大包母(mu)親(qin)(qin)最愛吃的(de)(de)糯(nuo)米飯(fan)放在身邊，讓(rang)母(mu)親(qin)(qin)餓(e)了(le)可以(yi)隨時(shi)(shi)吃，特儂母(mu)子的(de)(de)這(zhe)一(yi)(yi)舉動被(bei)在山上的(de)(de)一(yi)(yi)只(zhi)猴子覺察了(le)。

有一(yi)(yi)次，趁著(zhu)特(te)儂到(dao)山那邊(bian)(bian)(bian)(bian)砍柴(chai)，猴(hou)子悄悄地(di)溜到(dao)母(mu)親(qin)身邊(bian)(bian)(bian)(bian)，把(ba)(ba)一(yi)(yi)大包熱氣騰騰的(de)糯(nuo)米(mi)飯(fan)搶走了(le)。母(mu)親(qin)無(wu)法動彈，只能眼睜(zheng)睜(zheng)地(di)看著(zhu)猴(hou)子搶走了(le)糯(nuo)米(mi)飯(fan)。一(yi)(yi)連幾次都(dou)是這樣(yang)，特(te)儂有點無(wu)可奈(nai)何了(le)。看著(zhu)一(yi)(yi)邊(bian)(bian)(bian)(bian)餓極(ji)了(le)的(de)母(mu)親(qin)，特(te)儂隨手扯著(zhu)身邊(bian)(bian)(bian)(bian)的(de)楓葉，想著(zhu)怎樣(yang)不讓猴(hou)子搶走糯(nuo)米(mi)飯(fan)呢？突(tu)然(ran)，特(te)儂發(fa)現自己(ji)掐(qia)楓葉的(de)手被染上(shang)了(le)黑色(se)，頓時靈機一(yi)(yi)動，立即(ji)動手把(ba)(ba)樹上(shang)的(de)楓葉割回家，搗爛后用水浸泡(pao)，得出黑色(se)的(de)液汁，再將糯(nuo)米(mi)飯(fan)放到(dao)黑液汁中浸泡(pao)。

第(di)二天將黑(hei)(hei)色的糯(nuo)米撈起蒸煮，頓時一(yi)股清(qing)香(xiang)彌漫全(quan)屋。母親在(zai)屋里喊，什么(me)東(dong)西這(zhe)(zhe)么(me)香(xiang)啊！特儂興(xing)奮(fen)地(di)說，達咩(mie)（達咩(mie)是(shi)壯語，意(yi)思(si)是(shi)母親），這(zhe)(zhe)是(shi)黑(hei)(hei)色糯(nuo)米飯(fan)，多香(xiang)多甜啊！這(zhe)(zhe)一(yi)天正是(shi)農歷三(san)月初三(san)。清(qing)晨，特儂帶著母親上山砍柴，他用芭蕉葉包著黑(hei)(hei)色糯(nuo)米飯(fan)，并故意(yi)露(lu)出一(yi)點黑(hei)(hei)乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的顏色。猴子看見了這(zhe)(zhe)么(me)一(yi)大團(tuan)黑(hei)(hei)乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的東(dong)西，以為特儂在(zai)用什么(me)毒物誘騙它，碰也不(bu)敢(gan)碰，便逃之夭夭了。

這一天，特(te)儂吃了(le)(le)黑色(se)(se)(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯，口不干不燥(zao)，也不覺得膩(ni)倦(juan)，反而覺得渾(hun)身是力，打到的(de)(de)(de)柴更(geng)多了(le)(le)。從此，特(te)儂和母親(qin)上山(shan)砍柴，都帶著(zhu)黑色(se)(se)(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯，再(zai)也用不著(zhu)擔心猴子把糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯搶走了(le)(le)。后來，壯家(jia)(jia)人都學(xue)(xue)著(zhu)特(te)儂，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)學(xue)(xue)做(zuo)(zuo)黑色(se)(se)(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯，后又逐漸(jian)用黃(huang)梔子、紅(hong)藍(lan)草等做(zuo)(zuo)成了(le)(le)黃(huang)色(se)(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)(se)、紫色(se)(se)(se)糯(nuo)(nuo)飯，逐步演變成了(le)(le)如今的(de)(de)(de)五色(se)(se)(se)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯。它成為壯家(jia)(jia)人最愛(ai)吃的(de)(de)(de)風(feng)味食品之一。

傳說二

傳說(shuo)，有(you)位(wei)才(cai)智超群的(de)壯(zhuang)人韋達桂，在土(tu)皇(huang)(huang)(huang)帝(di)手下(xia)為臣(chen)。一年大(da)旱(han)，他為解除(chu)百姓(xing)疾苦(ku)，奏邀(yao)土(tu)皇(huang)(huang)(huang)帝(di)親往壯(zhuang)鄉(xiang)(xiang)視(shi)察，用(yong)計使皇(huang)(huang)(huang)帝(di)免去皇(huang)(huang)(huang)糧。土(tu)皇(huang)(huang)(huang)帝(di)后來發覺上了當，把達桂視(shi)為眼中(zhong)釘(ding)，下(xia)令捉拿他歸案。壯(zhuang)鄉(xiang)(xiang)百姓(xing)聞知(zhi)，連(lian)夜送達桂上山躲藏。皇(huang)(huang)(huang)兵(bing)捉拿不著(zhu)，就放火燒(shao)山，那天正是農歷三(san)月初(chu)三(san)。皇(huang)(huang)(huang)兵(bing)走后，鄉(xiang)(xiang)親們(men)在一棵大(da)楓樹洞里(li)找到達桂尸(shi)體，含淚把他葬(zang)在楓樹旁。而正好皇(huang)(huang)(huang)帝(di)被(bei)一只五種(zhong)顏色(se)的(de)蛇(she)咬死(si)了。因此(ci)，以后的(de)每年三(san)月三(san)，壯(zhuang)人就用(yong)楓葉等植物顏汁把糯米(mi)染(ran)成紅(hong)、黃、紫、黑等色(se)，蒸熟后拿到山上祭祀。