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食用價值

鴨肉

鴨肉(rou)中的脂(zhi)肪酸(suan)熔點低，易于消化。所含(han)B族維生素(su)和(he)維生素(su)E較其他肉(rou)類多，能有(you)效抵抗腳(jiao)氣病，神經炎和(he)多種炎癥，還(huan)能抗衰老。鴨肉(rou)中含(han)有(you)較為豐(feng)富的煙(yan)酸(suan)，它是(shi)構成(cheng)(cheng)人(ren)體內兩種重要(yao)輔酶的成(cheng)(cheng)分之一，對(dui)心肌梗死等心臟(zang)疾病患者有(you)保護作用。

毛芋

芋艿(nai)的(de)(de)營養價值極高(gao)，塊莖(jing)中的(de)(de)淀粉含量有70%，既可當糧食，又(you)可做蔬(shu)菜，是老(lao)幼皆(jie)宜的(de)(de)秋(qiu)補素(su)食一(yi)寶。新(xin)毛芋艿(nai)富含蛋白質、淀粉、脂肪、碳(tan)水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉(na)、胡蘿卜素(su)、煙酸、維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)B1、B2、皂角甙等多種成分(fen)，祖(zu)國(guo)中醫學認為，芋艿(nai)性甘平，入腸胃(wei)(wei)。具有益(yi)(yi)胃(wei)(wei)寬腸、通(tong)便散結(jie)、補中益(yi)(yi)肝腎、添精(jing)益(yi)(yi)髓等功效，對大便干結(jie)、甲狀腺腫(zhong)大、腫(zhong)毒、瘰疬、乳腺炎、急性關節炎等病癥有一(yi)定輔(fu)助治療作用。

制作方法

食品用料

凈雛鴨750克(ke)(ke)(ke)。 毛芋(yu)30克(ke)(ke)(ke)。紹酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油60克(ke)(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)、甜(tian)面醬20克(ke)(ke)(ke)。

制作過程

1、凈雛(chu)鴨(ya)沖洗(xi)凈，剁(duo)嘴留舌(she)，去腳爪； 2、砸斷大骨，放開水鍋內加蔥段、姜(jiang)片、花椒，煮至六、七成熟取出(chu) ，放在菜(cai)墩上(shang)，脯朝底(di)剁(duo)去頭(tou)、脖(bo)、腿(tui)、拆去鴨(ya)骨，四周修整(zheng)，順鴨(ya)脯中(zhong)間剁(duo)為兩半，再橫刀剁(duo)成約2.6厘(li)米的長方塊，擺成原(yuan)樣；

3、毛(mao)芋頭(tou)煮熟(shu)，剝去皮，削(xue)凈(jing)黑點，切滾刀塊；

4、將鴨(ya)(ya)(ya)原(yuan)樣鏟(chan)入鍋(guo)(guo)墊(dian)上，再放(fang)入毛芋頭、鴨(ya)(ya)(ya)脖、腿，骨(gu)，放(fang)入鍋(guo)(guo)內置(zhi)火上，加煮鴨(ya)(ya)(ya)湯(以沒過鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)為宜)、紹興黃酒、醬(jiang)油(you)(you)、白糖；另取炒鍋(guo)(guo)加入花生油(you)(you)、白糖，炒至(zhi)嫩(nen)色放(fang)甜面醬(jiang)炒熟，加煮鴨(ya)(ya)(ya)原(yuan)湯，溶化后倒入鴨(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內；

5、凈炒(chao)鍋加(jia)花生(sheng)油少許，放中火上(shang)燒六(liu)成熱(re)(約150℃)，加(jia)蔥段、姜片、花椒炸(zha)至呈金黃色(se)時撈出，倒入鴨(ya)鍋內；鴨(ya)上(shang)面(mian)扣上(shang)盤(pan)子，用小(xiao)火煨炆1小(xiao)時左右，揭去盤(pan)子，提出鍋墊，用平盤(pan)托著扣入大盤(pan)內，揭去鍋墊；鍋內汁(zhi)用淀(dian)粉(fen)勾流水芡，澆在鴨(ya)方上(shang)即成。

食用須知

適用(yong)(yong)于體(ti)內有(you)熱、上火的(de)人食(shi)用(yong)(yong)；發(fa)低熱、體(ti)質虛(xu)(xu)弱、食(shi)欲不(bu)(bu)振、大便干(gan)燥和水腫的(de)人，食(shi)之更(geng)佳(jia)。同時適宜營養不(bu)(bu)良，產后(hou)病后(hou)體(ti)虛(xu)(xu)、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干(gan)口渴者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；還適宜癌癥患(huan)者(zhe)及(ji)(ji)放療(liao)化療(liao)后(hou)，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性(xing)腎炎(yan)浮腫者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；對于素(su)體(ti)虛(xu)(xu)寒，受涼(liang)引起的(de)不(bu)(bu)思飲(yin)食(shi)，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及(ji)(ji)寒性(xing)痛經以及(ji)(ji)肥胖、動脈硬化、慢性(xing)腸炎(yan)應少食(shi)；感冒患(huan)者(zhe)不(bu)(bu)宜食(shi)用(yong)(yong)。