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基本介紹

沙(sha)溪(xi)(xi)(xi)扣肉是“沙(sha)溪(xi)(xi)(xi)三件寶”其中(zhong)之(zhi)一，早已飄香大(da)地。在沙(sha)溪(xi)(xi)(xi)無(wu)論是大(da)排檔，還是高檔的酒(jiu)樓，如(ru)沒有沙(sha)溪(xi)(xi)(xi)扣肉賣，可能就不(bu)是正(zheng)宗(zong)沙(sha)溪(xi)(xi)(xi)飯店(dian)了(le)，所以在沙(sha)溪(xi)(xi)(xi)不(bu)難(nan)找到“沙(sha)溪(xi)(xi)(xi)扣肉”的蹤影。

傳(chuan)說(shuo)“扣(kou)肉(rou)”源于南(nan)宋(song)末年，據說(shuo)當時宋(song)帝逃難(nan)來到中(zhong)山隆都(dou)，村民(min)將(jiang)(jiang)自養(yang)豬(zhu)肉(rou)用醬料(liao)香(xiang)料(liao)大(da)塊豬(zhu)肉(rou)煮熟宴請將(jiang)(jiang)士，士兵見(jian)豬(zhu)肉(rou)外表(biao)又大(da)又肥不敢動筷，將(jiang)(jiang)領靈機一動，將(jiang)(jiang)抗(kang)金元帥岳飛的滿江紅詞句(ju)“壯志(zhi)饑餐胡虜肉(rou)，笑談渴飲(yin)匈奴血”來形(xing)容大(da)塊豬(zhu)肉(rou)就(jiu)是(shi)(shi)元兵敵(di)寇(kou)的肉(rou)，要(yao)殺敵(di)立功強身(shen)健體(ti)就(jiu)要(yao)大(da)口吃敵(di)寇(kou)的肉(rou)，于是(shi)(shi)“寇(kou)肉(rou)”的傳(chuan)說(shuo)也就(jiu)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)流傳(chuan)至(zhi)今，名稱也慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)從諧(xie)音寇(kou)肉(rou)稱為“扣(kou)肉(rou)”。

制作方法

扣肉(rou)在沙溪(xi)人(ren)的不斷改善后(hou)，變得(de)更(geng)出(chu)神入化，并引以為豪。

成為遠近聞名(ming)的(de)(de)“沙溪美(mei)食三(san)寶”中的(de)(de)一(yi)寶，這同扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)嚴謹(jin)制作有很大(da)關系(xi)的(de)(de)，要(yao)做好地道正宗(zong)的(de)(de)沙溪扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)，選料(liao)非常(chang)講(jiang)究，要(yao)選用肥(fei)(fei)瘦適(shi)中的(de)(de)隔沙五花腩(nan)肉(rou)(rou)(rou)，工(gong)藝更(geng)要(yao)依足(zu)工(gong)序(xu)慢工(gong)細作，才能做到味(wei)香(xiang)肉(rou)(rou)(rou)滑肥(fei)(fei)而不膩，入(ru)口即化。

師(shi)傅要先將選好的(de)(de)(de)豬肉(rou)水煮，用(yong)(yong)釘(ding)板針(zhen)打出排水肥油，再落油鍋炸(zha)，再過清水浸漂，切片拌味用(yong)(yong)傳統(tong)古碗排好，最后(hou)用(yong)(yong)木(mu)柴燉制(zhi)等復雜(za)的(de)(de)(de)技藝令你眼花繚亂。調味品方面除(chu)了有(you)十(shi)幾種(zhong)常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)調味品外，還(huan)有(you)幾種(zhong)香料是必不(bu)可少的(de)(de)(de)。

其(qi)中有(you)一種香葉叫“沙(sha)溪(xi)蔞(lou)(lou)葉”，沙(sha)溪(xi)扣(kou)肉如(ru)果沒有(you)蔞(lou)(lou)葉的話，識味(wei)之徒就不認(ren)為你是(shi)正宗沙(sha)溪(xi)扣(kou)肉了。

所以如(ru)此繁復的(de)制作(zuo)才使(shi)一個地方特色菜，能經受(shou)百(bai)年(nian)的(de)歷久不衰及得到食家(jia)的(de)青睞(lai)。