芒果视频下载

基本介紹

蔚縣(xian)，地(di)處恒山(shan)、太行山(shan)、燕山(shan)三山(shan)交(jiao)匯之處，水源充(chong)足，土地(di)肥沃，人們在(zai)日出而作，日落而息四季交(jiao)替中生活，特別的方言(yan)里隱(yin)藏著北方傳統(tong)美食的玄(xuan)機，這是蔚縣(xian)人對(dui)食材的智(zhi)慧體(ti)現。

八大(da)碗(wan)是蔚州傳統的(de)名(ming)肴，是蔚縣人逢(feng)年(nian)過(guo)節(jie)、婚(hun)配嫁娶、迎賓(bin)待客的(de)一種特別講究(jiu)的(de)傳統名(ming)菜。流傳何時，遠不(bu)可考。可在(zai)相當長的(de)年(nian)代，上至達(da)官貴(gui)人，下(xia)至庶民(min)百姓的(de)心目中享有盛(sheng)譽。相傳宋朝年(nian)間，官府(fu)家人就用八大(da)碗(wan)設酒擺宴，招待貴(gui)賓(bin)。明清時代八大(da)碗(wan)在(zai)蔚州已經盛(sheng)行。逢(feng)年(nian)過(guo)節(jie)、婚(hun)姻嫁娶、賀號(hao)祝壽時，八大(da)碗(wan)的(de)廚(chu)子們各自(zi)都要展示自(zi)家的(de)秘方。

正(zheng)宗的(de)蔚縣(xian)八大(da)(da)(da)碗很有講究，它(ta)放(fang)菜有一(yi)定的(de)順序(xu)，絲(si)子(zi)(zi)雜燴，它(ta)是(shi)八大(da)(da)(da)碗的(de)菜頭(tou) 上的(de)時候它(ta)是(shi)第一(yi)碗 ，第二碗大(da)(da)(da)焅，就是(shi)焅肉(rou)(rou)(rou)接下來就要(yao)上紅燒肉(rou)(rou)(rou)、清(qing)蒸(zheng)丸子(zi)(zi)、龍眼丸子(zi)(zi)、黃燜羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、酥(su)肉(rou)(rou)(rou)、紅燒丸子(zi)(zi)，就是(shi)蔚縣(xian)最(zui)上講究的(de)八大(da)(da)(da)碗。“八大(da)(da)(da)碗”主要(yao)用(yong)料(liao)(liao)是(shi)：豬肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)、雞蛋、海(hai)帶(dai)、針莖、薰豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮、淀粉、胡麻(ma)油、土(tu)豆(dou)(dou)、白菜、花椒、茴(hui)香、大(da)(da)(da)料(liao)(liao)、鮮姜(jiang)、肉(rou)(rou)(rou)桂、良姜(jiang)、大(da)(da)(da)蔥等(deng)，每(mei)碗用(yong)肉(rou)(rou)(rou)半斤(jin)至(zhi)七(qi)兩(liang)，放(fang)入適量的(de)佐料(liao)(liao)，憑廚師的(de)技藝加(jia)工精制而成。

八(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)，還(huan)有一(yi)(yi)個(ge)有趣的傳(chuan)說呢：相傳(chuan)八(ba)(ba)(ba)仙過(guo)海(hai)時無(wu)意惹怒(nu)龍王，東海(hai)龍王便與之(zhi)交戰起來。因兩(liang)邊實力相當(dang)而久戰難勝，勞累疲憊，，頗(po)覺腹中空(kong)空(kong)，便分頭(tou)尋食(shi)充饑，曹國(guo)舅一(yi)(yi)人(ren)不辭勞苦，遠行至(zhi)內(nei)地，忽聞一(yi)(yi)股奇香撲鼻，不覺垂涎三(san)尺，立即尋香進入(ru)凡間一(yi)(yi)莊(zhuang)上，喬(qiao)裝農(nong)家村夫在莊(zhuang)主宅院窺視，只見(jian)四方桌上八(ba)(ba)(ba)人(ren)圍座(zuo)、誘人(ren)的菜(cai)肴一(yi)(yi)個(ge)接一(yi)(yi)個(ge)地上。國(guo)舅尋思道：農(nong)家菜(cai)肴我未曾見(jian)過(guo)，何(he)不先讓我大(da)飽口福，忽想(xiang)眾仙友(you)腹空(kong)我豈可獨享(xiang)，繼而采(cai)帶了七樣菜(cai)肴，又(you)想(xiang)起仙姑不食(shi)葷(hun)，所以又(you)為(wei)其獨帶了—素菜(cai)，計(ji)八(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)并留(liu)言：國(guo)舅為(wei)眾仙借菜(cai)八(ba)(ba)(ba)碗(wan)(wan)，日后定(ding)當(dang)圖報。從此(ci)以后人(ren)們為(wei)討吉(ji)慶改(gai)方桌為(wei)八(ba)(ba)(ba)仙桌、坐(zuo)八(ba)(ba)(ba)客(ke)、食(shi)八(ba)(ba)(ba)菜(cai)（八(ba)(ba)(ba)冷碟、八(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)菜(cai)）并一(yi)(yi)直流傳(chuan)到今(jin)。

菜品特色

八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)有(you)葷有(you)素(su)，烹飪(ren)精細，鮮(xian)(xian)美可口(kou)，是(shi)當(dang)地宴(yan)賓會客的(de)(de)名(ming)(ming)肴(yao)。不論婚配嫁(jia)娶、宴(yan)賓會客，上至(zhi)官府，下至(zhi)庶民，都把“八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”視為特別講究而又闊(kuo)綽的(de)(de)名(ming)(ming)肴(yao)。“八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”顧名(ming)(ming)思義系八(ba)(ba)(ba)(ba)碗(wan)(wan)(wan)名(ming)(ming)肴(yao)。蔚縣(xian)傳(chuan)統的(de)(de)“八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”有(you)五色相間的(de)(de)“絲子(zi)雜燴(hui)”肥而不膩的(de)(de)“炒肉”，有(you)隔壁相望的(de)(de)“酌(zhuo)蒸肉”，有(you)葷藏素(su)裹的(de)(de)“虎皮(pi)丸子(zi)”，有(you)肥瘦相兼的(de)(de)“渾煎雞”，有(you)鮮(xian)(xian)嫩別致(zhi)的(de)(de)“塊(kuai)子(zi)雜燴(hui)”，有(you)調(diao)味精美的(de)(de)“清蒸丸子(zi)”，還(huan)(huan)有(you)素(su)淡(dan)清香的(de)(de)“銀絲肚”。在(zai)這“八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”中(zhong)，前五碗(wan)(wan)(wan)屬于(yu)渾湯菜(cai)，其(qi)(qi)(qi)調(diao)味濃郁，甚飽口(kou)福，后三碗(wan)(wan)(wan)屬于(yu)清湯菜(cai)，其(qi)(qi)(qi)清淡(dan)爽口(kou)極(ji)振(zhen)食欲。蔚縣(xian)名(ming)(ming)肴(yao)，“八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”之(zhi)所(suo)以(yi)名(ming)(ming)傳(chuan)今昔，不僅(jin)因(yin)其(qi)(qi)(qi)鮮(xian)(xian)美可口(kou)，而且(qie)還(huan)(huan)因(yin)其(qi)(qi)(qi)在(zai)烹調(diao)技(ji)巧上的(de)(de)別樹一(yi)幟，具有(you)獨到之(zhi)處，其(qi)(qi)(qi)烹飪(ren)之(zhi)精細，風味之(zhi)別致(zhi)，決非(fei)一(yi)般菜(cai)肴(yao)所(suo)能比(bi)擬。