芒果视频下载

基本介紹

蔚(yu)縣(xian)，地處恒山、太行山、燕山三山交(jiao)匯之處，水(shui)源充(chong)足(zu)，土地肥沃，人(ren)們在日出而(er)作，日落而(er)息四季交(jiao)替中生活，特別的(de)方言(yan)里隱藏著北方傳統美食的(de)玄機，這是蔚(yu)縣(xian)人(ren)對食材的(de)智(zhi)慧體現。

八(ba)大(da)碗(wan)是(shi)蔚(yu)州傳(chuan)(chuan)統的(de)名(ming)(ming)肴，是(shi)蔚(yu)縣人逢年(nian)(nian)過節、婚配嫁娶(qu)、迎賓待客的(de)一種(zhong)特別講究的(de)傳(chuan)(chuan)統名(ming)(ming)菜。流傳(chuan)(chuan)何時，遠不(bu)可(ke)考。可(ke)在(zai)相當長的(de)年(nian)(nian)代，上至達(da)官貴人，下至庶民百姓的(de)心(xin)目中享有盛(sheng)譽。相傳(chuan)(chuan)宋(song)朝年(nian)(nian)間(jian)，官府家(jia)人就用八(ba)大(da)碗(wan)設酒擺宴，招待貴賓。明(ming)清時代八(ba)大(da)碗(wan)在(zai)蔚(yu)州已經盛(sheng)行。逢年(nian)(nian)過節、婚姻嫁娶(qu)、賀號祝壽時，八(ba)大(da)碗(wan)的(de)廚(chu)子們各自都要展示自家(jia)的(de)秘方。

正宗的蔚縣八大(da)碗(wan)(wan)(wan)很有(you)講究，它(ta)放菜(cai)有(you)一定(ding)的順序，絲子雜燴，它(ta)是八大(da)碗(wan)(wan)(wan)的菜(cai)頭(tou) 上的時候(hou)它(ta)是第(di)一碗(wan)(wan)(wan) ，第(di)二碗(wan)(wan)(wan)大(da)焅，就(jiu)是焅肉(rou)(rou)接(jie)下來就(jiu)要上紅燒肉(rou)(rou)、清蒸丸子、龍眼丸子、黃燜羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)、紅燒丸子，就(jiu)是蔚縣最上講究的八大(da)碗(wan)(wan)(wan)。“八大(da)碗(wan)(wan)(wan)”主要用(yong)料是：豬肉(rou)(rou)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、雞蛋、海帶、針莖、薰(xun)豆(dou)腐干、豆(dou)腐皮、淀(dian)粉、胡麻(ma)油(you)、土豆(dou)、白菜(cai)、花(hua)椒、茴(hui)香、大(da)料、鮮姜、肉(rou)(rou)桂、良姜、大(da)蔥等，每碗(wan)(wan)(wan)用(yong)肉(rou)(rou)半(ban)斤(jin)至七(qi)兩，放入適量的佐(zuo)料，憑廚師的技(ji)藝加工精制(zhi)而成。

八(ba)(ba)(ba)大(da)碗，還有一(yi)(yi)個有趣的傳說呢：相傳八(ba)(ba)(ba)仙(xian)過海時無意惹怒龍(long)(long)王(wang)，東海龍(long)(long)王(wang)便(bian)與(yu)之交戰(zhan)起來。因兩邊實力相當而久(jiu)戰(zhan)難勝(sheng)，勞(lao)累疲(pi)憊，，頗覺腹中空(kong)空(kong)，便(bian)分頭尋食(shi)充饑，曹國舅(jiu)一(yi)(yi)人(ren)(ren)不(bu)辭勞(lao)苦，遠行至內地，忽聞一(yi)(yi)股奇香(xiang)撲鼻，不(bu)覺垂涎三尺，立即尋香(xiang)進入(ru)凡間一(yi)(yi)莊(zhuang)上(shang)(shang)，喬裝農家村夫在莊(zhuang)主(zhu)宅院窺(kui)視，只見(jian)四(si)方(fang)桌上(shang)(shang)八(ba)(ba)(ba)人(ren)(ren)圍(wei)座、誘人(ren)(ren)的菜肴一(yi)(yi)個接一(yi)(yi)個地上(shang)(shang)。國舅(jiu)尋思(si)道：農家菜肴我(wo)未曾見(jian)過，何(he)不(bu)先(xian)讓我(wo)大(da)飽口福(fu)，忽想眾仙(xian)友腹空(kong)我(wo)豈可獨(du)享(xiang)，繼而采帶了(le)七樣菜肴，又想起仙(xian)姑不(bu)食(shi)葷，所以又為(wei)其獨(du)帶了(le)—素菜，計八(ba)(ba)(ba)大(da)碗并留言：國舅(jiu)為(wei)眾仙(xian)借菜八(ba)(ba)(ba)碗，日后定當圖報。從此以后人(ren)(ren)們為(wei)討吉(ji)慶(qing)改方(fang)桌為(wei)八(ba)(ba)(ba)仙(xian)桌、坐八(ba)(ba)(ba)客、食(shi)八(ba)(ba)(ba)菜（八(ba)(ba)(ba)冷(leng)碟(die)、八(ba)(ba)(ba)大(da)碗菜）并一(yi)(yi)直流傳到(dao)今(jin)。

菜品特色

八(ba)大(da)碗(wan)(wan)有(you)葷(hun)(hun)有(you)素(su)，烹(peng)飪精(jing)細，鮮(xian)美可(ke)口，是當地宴(yan)賓(bin)會客的(de)名肴(yao)(yao)。不(bu)論婚配(pei)嫁(jia)娶、宴(yan)賓(bin)會客，上(shang)至(zhi)官(guan)府，下至(zhi)庶民，都把“八(ba)大(da)碗(wan)(wan)”視為特別(bie)(bie)講究而(er)又(you)闊(kuo)綽的(de)名肴(yao)(yao)。“八(ba)大(da)碗(wan)(wan)”顧名思(si)義系八(ba)碗(wan)(wan)名肴(yao)(yao)。蔚縣傳統(tong)的(de)“八(ba)大(da)碗(wan)(wan)”有(you)五色相(xiang)間的(de)“絲子(zi)雜(za)燴”肥而(er)不(bu)膩的(de)“炒肉”，有(you)隔壁相(xiang)望的(de)“酌蒸肉”，有(you)葷(hun)(hun)藏素(su)裹(guo)的(de)“虎皮丸子(zi)”，有(you)肥瘦相(xiang)兼的(de)“渾煎雞”，有(you)鮮(xian)嫩(nen)別(bie)(bie)致的(de)“塊子(zi)雜(za)燴”，有(you)調(diao)味精(jing)美的(de)“清蒸丸子(zi)”，還有(you)素(su)淡清香的(de)“銀(yin)絲肚”。在這“八(ba)大(da)碗(wan)(wan)”中，前五碗(wan)(wan)屬于渾湯菜，其(qi)調(diao)味濃郁，甚飽(bao)口福，后三碗(wan)(wan)屬于清湯菜，其(qi)清淡爽口極振(zhen)食欲。蔚縣名肴(yao)(yao)，“八(ba)大(da)碗(wan)(wan)”之(zhi)所以名傳今昔，不(bu)僅因其(qi)鮮(xian)美可(ke)口，而(er)且(qie)還因其(qi)在烹(peng)調(diao)技巧上(shang)的(de)別(bie)(bie)樹一(yi)幟，具有(you)獨到之(zhi)處，其(qi)烹(peng)飪之(zhi)精(jing)細，風味之(zhi)別(bie)(bie)致，決非一(yi)般(ban)菜肴(yao)(yao)所能(neng)比擬(ni)。