奶(nai)豆腐(fu),分為生奶(nai)豆腐(fu)和(he)熟奶(nai)豆腐(fu)兩種。奶(nai)豆腐(fu)以(yi)色澤乳(ru)白為最佳(jia),可直接食用,柔軟細(xi)膩(ni),十分可口,也可晾(liang)干(gan)久存(cun)食用。口味選擇(ze)有(you)的(de)微咸,有(you)的(de)微酸,有(you)的(de)微甜,乳(ru)香(xiang)濃郁。
奶(nai)豆腐可謂牛奶(nai)的精華,營養豐富、味道鮮美(mei),其(qi)蛋白(bai)質含量高(gao)達70.84%,富含氨基酸及其(qi)他有(you)益身(shen)體的微量元素(su),是營養豐富,提(ti)高(gao)免疫力,美(mei)容養顏(yan)的佳品。
奶豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐因其(qi)形狀不(bu)同,味道也是不(bu)一樣的,厚塊(kuai)奶豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐吃起來柔軟,有濃(nong)厚的奶香味,而(er)薄奶豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐油膩,進嘴(zui)即溶格外香甜。奶豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐放置(zhi)時間長就會變硬。因此食用(yong)(yong)時可將奶豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐泡在熱茶里變軟后再(zai)食用(yong)(yong)。
食物名稱(cheng) 奶豆腐
含量參(can)考(kao) 約每100克食物中(zhong)的含量
能量(liang) 343 千卡
純鮮牛奶
10斤
一斤奶(nai)(nai)豆腐需十斤鮮奶(nai)(nai)
做法一
步驟
具體操作
步驟1
純鮮奶發酵
步驟2
發酵兩天左右
步驟3
發酵好的奶(nai)放(fang)入鍋內撇出(chu)奶(nai)清
步驟4
邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)繳非(fei)常費力
步驟5
裝模具
步驟6
稱重
步驟7
吃(chi)的時候(hou)切開(kai)切片(pian)
步驟8
切片
步驟9
冰箱冷藏
步驟10
真空塑封
做法(fa)二(er):傳統生奶豆腐的(de)做法(fa)
把鮮奶(nai)發酵,使其(qi)變(bian)酸后,倒入鍋里煮熬(ao),奶(nai)漿就變(bian)成老豆腐形(xing)狀。然(ran)后在紗布(bu)中,擠壓去水份,裝(zhuang)模成形(xing)。
做法三:傳統熟奶(nai)豆(dou)腐的(de)做法
把(ba)熬制奶皮剩下的(de)奶漿,或提取酥油后余下的(de)奶渣,放置幾天(tian),待其(qi)發酵。當奶漿或奶渣凝結成(cheng)塊時(shi),用(yong)紗布把(ba)多余的(de)水(shui)份過濾掉。然(ran)后將固體(ti)部分,在鍋里(li)文火煮,邊(bian)煮邊(bian)攪,直到(dao)粘著程度時(shi),再(zai)裝(zhuang)進紗布里(li),把(ba)黃水(shui)擠(ji)出。這時(shi)就可(ke)以(yi)裝(zhuang)饃壓制成(cheng)形,或置于木盤中,用(yong)刀劃成(cheng)各種形狀。
做(zuo)(zuo)法(fa)四:魚(yu)子奶豆腐的做(zuo)(zuo)法(fa)
豆(dou)腐、雞(ji)蛋(dan)、植脂(zhi)淡奶、鹽、雞(ji)肉粉、白胡椒粉、魚(yu)子(zi)醬各適(shi)量。將一(yi)塊豆(dou)腐碾成(cheng)泥(ni),打一(yi)個雞(ji)蛋(dan)進去,加(jia)植脂(zhi)淡奶、鹽、雞(ji)肉粉、白胡椒粉,然(ran)后打勻;將豆(dou)腐泥(ni)裝(zhuang)入小型器(qi)皿中(zhong),上屜蒸熟(shu),扣出;擺入盤中(zhong)上面抹一(yi)層魚(yu)子(zi)醬,然(ran)后放上兩(liang)根香菇(gu)海帶,撒讓香菜末,加(jia)上裝(zhuang)飾就(jiu)可上桌了。
做(zuo)法五(wu):楊梅奶豆腐(fu)的做(zuo)法
糖(tang)水(shui)楊(yang)梅汁(zhi)350毫(hao)升,牛(niu)奶(nai)100毫(hao)升,魚膠(jiao)粉12克。將(jiang)牛(niu)奶(nai)以小火(huo)(huo)加(jia)(jia)熱(re)。牛(niu)奶(nai)加(jia)(jia)熱(re)到(dao)大約(yue)60度左(zuo)右時(shi)放入(ru)(ru)魚膠(jiao)粉攪拌均勻,繼續加(jia)(jia)熱(re)到(dao)80度左(zuo)右時(shi)關火(huo)(huo)。將(jiang)糖(tang)水(shui)楊(yang)梅汁(zhi)倒入(ru)(ru)牛(niu)奶(nai)中攪拌均勻。將(jiang)楊(yang)梅奶(nai)水(shui)倒入(ru)(ru)模具或(huo)杯中,放入(ru)(ru)冰箱冷(leng)藏凝固。可(ke)以直(zhi)接(jie)放入(ru)(ru)杯子中冷(leng)藏,凝固后取(qu)出,點綴一(yi)些水(shui)果并澆上(shang)糖(tang)水(shui)楊(yang)梅汁(zhi)吃很(hen)好(hao),也可(ke)以擠(ji)些奶(nai)油花。
做法(fa)六:凝乳奶豆腐
草原(yuan)上也不是經常有足(zu)夠的(de)(de)鮮(xian)奶供牧(mu)民們做奶食品,因為有些(xie)牧(mu)戶奶牛(niu)少(shao)或天旱牧(mu)草不好而導(dao)致鮮(xian)奶產量少(shao)的(de)(de)話(hua),就無法及(ji)時做奶豆腐。遇到這種情況的(de)(de)話(hua),牧(mu)民們一般要儲(chu)奶備用。但牧(mu)區(qu)條件不便(bian),沒(mei)有冷(leng)藏室,只能將凝乳(ru)倒進(jin)鍋里(li)稍微熬煮后(hou),放進(jin)容器(qi)里(li)保存(cun)起來(lai),這叫做儲(chu)奶。等到有足(zu)夠的(de)(de)原(yuan)料后(hou),牧(mu)民們便(bian)把(ba)儲(chu)存(cun)的(de)(de)凝乳(ru)拿出(chu)來(lai),做成自(zi)己喜歡吃的(de)(de)奶豆腐。
制作凝乳(ru)(ru)奶(nai)豆腐,主(zhu)要用(yong)牛(niu)奶(nai)作原(yuan)料,將(jiang)鮮奶(nai)用(yong)凈紗布過濾后,盛進(jin)木桶或瓦缸(gang)中(zhong),放(fang)(fang)置陰涼處,熱天放(fang)(fang)一至(zhi)二天,涼天放(fang)(fang)三至(zhi)七天,鮮奶(nai)便(bian)自然凝結(jie)。再將(jiang)凝乳(ru)(ru)倒(dao)進(jin)鍋里(li),用(yong)溫火(huo)煮熬,同(tong)時(shi)慢慢榨取乳(ru)(ru)清。
乳清分(fen)為熟酸(suan)奶乳清,奶豆腐(fu)乳清、酸(suan)油液乳清等三種。
熟酸(suan)奶乳(ru)清等用于灌飲老弱瘦畜(chu)和洗浴(yu)牲畜(chu),也可使(shi)牲畜(chu)上膘。
奶豆(dou)腐乳清可用(yong)于發(fa)面、和面、或當作酸(suan)奶的加料(liao)。
榨取乳(ru)清(qing)后,將留(liu)下(xia)的(de)稠凝乳(ru)用小勺或專用木具(ju)將抽凝乳(ru)放進模具(ju)中軋實后取出,放置(zhi)陰涼處慢慢曬干即成(cheng)(cheng)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)。做(zuo)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)的(de)木模因地而(er)異,形狀(zhuang)各異。有(you)(you)的(de)塊頭非(fei)常(chang)大(da),有(you)(you)點像大(da)方磚,有(you)(you)的(de)跟我們日常(chang)生活中的(de)月(yue)餅模具(ju)很(hen)相似,不(bu)但(dan)有(you)(you)各種形狀(zhuang),而(er)且(qie)刻有(you)(you)非(fei)常(chang)精致的(de)民族傳統紋(wen)理、圖案,花紋(wen),這樣做(zuo)出來的(de)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)就不(bu)僅(jin)僅(jin)是一種食品(pin),而(er)且(qie)也包(bao)含了一定的(de)藝(yi)術成(cheng)(cheng)分。若要使奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)做(zuo)成(cheng)(cheng)甜(tian)的(de),就在(zai)揉搓時加(jia)入糖料。切成(cheng)(cheng)細條(tiao)的(de)叫奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)條(tiao),或做(zuo)成(cheng)(cheng)塊狀(zhuang)奶(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)。